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同樣是用紅茶，為什么書亦與古茗的奶茶味道不一樣？
在茶飲快速發(fā)展的時(shí)代，連鎖品牌們對(duì)于奶茶的要求不僅是好喝，同時(shí)也在追求差異化的風(fēng)味，以為品牌增加競(jìng)爭(zhēng)力。
在過(guò)去，制作奶茶使用最為普遍的茶葉為紅碎茶，風(fēng)味則以阿薩姆或錫蘭區(qū)分。而在消費(fèi)者的感知中，無(wú)非就是茶味濃、淡的區(qū)別。
但如今，同樣是用紅茶制作的奶茶，味道卻有著千差萬(wàn)別。
紅茶的香氣 成為奶茶差異化新方向對(duì)頭部品牌或熱點(diǎn)品牌產(chǎn)品的對(duì)比與研究，是不少茶飲店新品靈感的主要來(lái)源。有業(yè)內(nèi)人士表示，目前僅僅是紅茶做的奶茶，差別都很大。
比如書亦的招牌產(chǎn)品燒仙草，其奶茶尾端風(fēng)味是花果香，而古茗的招牌大叔奶茶，其奶茶尾端味道則有圓潤(rùn)的紅糖香氣。
有人認(rèn)為書亦是因?yàn)榱隙啵孕枰逅湍滩柽M(jìn)行搭配，避免產(chǎn)品過(guò)膩。而古茗奶茶有烤香味，是在體現(xiàn)產(chǎn)品的醇厚。
但透過(guò)現(xiàn)象看內(nèi)核，這兩個(gè)品牌在奶茶上的做法，均不約而同的選擇了增加了奶茶的香氣，目的則是為了讓產(chǎn)品給消費(fèi)者留下記憶點(diǎn)，形成差異化。
奶茶的香味主要來(lái)源于兩個(gè)方向，一是糖，二是茶葉。
在以往，由于茶葉選擇性少，其香氣主要依靠糖，如黑糖、焦糖。而現(xiàn)在，茶飲市場(chǎng)的蓬勃發(fā)展，擴(kuò)大了市場(chǎng)需求，無(wú)論是連鎖品牌對(duì)于茶葉差異化的追求，或者廠家在拼配技術(shù)上的深研，都催生了茶葉的多元化。
一位業(yè)內(nèi)人士介紹，目前對(duì)于紅茶的拼配技術(shù)已很成熟，且有一定規(guī)律可循。茶葉選擇：想要體現(xiàn)茶澀味可使用大吉嶺、阿薩姆、烏瓦；想要香氣強(qiáng)烈可使用伯爵、正山小種、大吉嶺、祁紅；而要湯色濃郁使用唐緹、肯亞、CTC。
茶葉拼配理論：根據(jù)茶葉的特性，循序引導(dǎo)，陰陽(yáng)相調(diào)。
如，茶湯較深的茶搭配茶湯較淺的茶，在保證香氣及茶感的情況下，形成湯色更透亮的茶；香氣過(guò)于獨(dú)特的茶，將其香氣引導(dǎo)至舒緩、柔順，使其為奶茶、果茶留下記憶點(diǎn)……
目前，市場(chǎng)上所流行的蜜香紅茶、伯爵紅茶等等茶葉，均是根據(jù)相應(yīng)理論所拼配而來(lái)。
除此外，黑糖、谷物、玫瑰等原料，也可調(diào)入至紅茶中，讓過(guò)去僅有茶香、茶感的紅茶，其應(yīng)用更加豐富。
焦糖香、麥香紅茶你的奶茶也可以不一樣視頻中所介紹的兩款茶葉分別為茶立芳的焦糖祁紅、金麥紅玉。
焦糖祁紅是以祁門紅茶為基底，加入黑糖烘焙而成，具有花果的香甜，以及焦糖的甜香，在產(chǎn)品應(yīng)用中可讓奶茶清爽不失飽滿，在水果茶的應(yīng)用中更能使得其醇厚度提升。
焦糖祁紅產(chǎn)品應(yīng)用
金麥紅玉是以福建小種、安徽祁紅、云南滇紅等紅碎茶，與澳洲六棱麥拼配而成，復(fù)配后，前段濃郁谷香，中段純正麥芽甜香，后段回味甘醇，制作茶飲時(shí)，谷香十足，茶韻悠揚(yáng)，非常適合冬季奶茶，溫潤(rùn)回香。
金麥紅玉產(chǎn)品應(yīng)用
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