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2020年，凍凍類產(chǎn)品究竟有多火？
喜茶新推出的生打椰椰奶凍里面有椰奶凍；奈雪“霸氣好椰”加的是鳳梨凍；蜜雪冰城的玫果凍；書亦燒仙草的原味凍凍和葡萄凍凍茶；CoCo的搖搖凍；一點(diǎn)點(diǎn)、茶百道等連鎖奶茶品牌也陸續(xù)推出了茶凍小料；……
凍凍類產(chǎn)品正在成為各種定位、定價(jià)的茶飲品牌們的心頭好，為何？我們從小料的發(fā)展歷程說(shuō)起。
茶飲小料的4.0時(shí)代 個(gè)性定制是趨勢(shì)人生的舞臺(tái)，有主角也有配角。對(duì)于飲品的來(lái)說(shuō)，小料就是當(dāng)之無(wú)愧的“黃金配角”。
新茶飲時(shí)代的到來(lái)，小料的應(yīng)用也發(fā)生了變化，成為了飲品不可或缺的一部分。各式各樣的小料成為了爆款，不僅在種類上有了大幅提升，且運(yùn)用范圍不再受限。
過(guò)去，小料多出現(xiàn)在奶茶中，而現(xiàn)在無(wú)論是傳統(tǒng)茶、奶蓋茶、水果茶，甚至是咖啡都有加小料。
如今，除了珍珠、紅豆、芋圓等傳統(tǒng)配料外，小料也正向“專屬化”轉(zhuǎn)變。
比如喜茶的脆波波，厝內(nèi)小眷村的涓豆腐、黑芝麻芋圓，coco的青稞、芋頭，益禾堂的蜂蜜凍，阿姨奶茶的血糯米，1點(diǎn)點(diǎn)的燕麥，人在茶在的茶凍，奈雪的水晶、奶凍，伏見(jiàn)桃山的精靈球，瑞幸的寒天，太平洋咖啡的晶球等等，每一種小料，都被消費(fèi)者當(dāng)成是茶飲品牌們獨(dú)有的標(biāo)簽。
據(jù)晶花甜品負(fù)責(zé)人張寧介紹，小料的火熱，主要原因有3點(diǎn)：
1、打造差異化茶飲品牌們?cè)谛×系膽?yīng)用上紛紛加碼，目的都是在同質(zhì)化的市場(chǎng)環(huán)境中打造差異化，進(jìn)行產(chǎn)品的新一輪升級(jí)，小料的創(chuàng)新，能夠?qū)⑵放苹虍a(chǎn)品進(jìn)行區(qū)分，避免過(guò)度同質(zhì)化。
2、展現(xiàn)品牌個(gè)性小料的研發(fā)與創(chuàng)新，也能賦予品牌新的生命、展現(xiàn)出不同的品牌形象。在開(kāi)發(fā)小料的過(guò)程中，可以通過(guò)名字、顏值、口味特色等多方因素發(fā)揮品牌的個(gè)性。
3、營(yíng)造出超值感超值，是最直接的消費(fèi)誘因。十幾、二十幾塊一杯的奶茶，沒(méi)有小料，怎么都會(huì)覺(jué)得單薄，但加上7、8種小料，或能看得到的滿杯水果。消費(fèi)者都會(huì)因高性價(jià)比心動(dòng)嘗試，超值感會(huì)帶來(lái)反復(fù)的購(gòu)買動(dòng)力。
但對(duì)于門店而言，小料除了需要多元化，茶飲品牌也會(huì)考量操作簡(jiǎn)便、制作標(biāo)準(zhǔn)、成本等相關(guān)問(wèn)題。這些需求促成了凍凍類產(chǎn)品成為關(guān)注點(diǎn)的最主要原因。
凍凍類產(chǎn)品被關(guān)注的4個(gè)原因
在茶飲市場(chǎng)中，凍凍類產(chǎn)品的主要制作原料為“果凍粉”。其制作原理為原料中的“膠質(zhì)”經(jīng)加熱后融化，冷卻后凝固成型。
一般，這類原料多無(wú)色無(wú)味，方便使用者根據(jù)自身需求進(jìn)行創(chuàng)意。
以晶花晶凍粉為例，該產(chǎn)品使用海藻提取物為主要原料，具有0脂肪、低熱量的特點(diǎn)，所制作出的“晶凍”晶瑩Q彈。而門店根據(jù)實(shí)際需求，又可添加茉莉花茶、蜜瓜、草莓、椰奶等原料制作出多種風(fēng)味，以搭配不同品類的茶飲。
同時(shí)，研發(fā)人員也可以根據(jù)區(qū)域市場(chǎng)喜好，通過(guò)粉與水的比例、溫度等因素的調(diào)節(jié)，制作出不同Q彈度的晶凍。
簡(jiǎn)單總結(jié)，晶凍粉成為關(guān)注點(diǎn)的主要原因?yàn)橐韵?個(gè)：
1. 制作便捷、成本低；2.適用范圍廣泛，可用于各種飲品中；3. 口味寬容性高，可塑性強(qiáng)，自由調(diào)配口味、顏色；4. 出品的顏值高。
一種原料，多種場(chǎng)景，多種體驗(yàn)，并能促成產(chǎn)品的升級(jí)，這就是凍凍類產(chǎn)品火熱的主要原因。
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4款風(fēng)味晶凍制作方法膠原蛋白椰奶凍
原料：晶花晶凍粉 100g晶花椰漿粉 100g膠原蛋白粉 3g純凈水 600g制作方法：將純凈水加入鍋中沸騰，加入晶凍粉，膠原蛋白粉，椰漿粉，小火煮3分鐘，倒入磨具，冷卻成形即可。
冷萃咖啡凍
原料：晶花晶凍粉 100g金貓冷萃咖啡液 300g純凈水 300g制作方法：將純凈水，咖啡冷萃液加入鍋中煮沸，加入晶凍粉，小火煮3分鐘，倒出磨具，冷卻即可。
茉莉花茶凍
原料：晶花晶凍粉 100g茉莉茶湯 2000g制作方法：將純茶湯加入鍋中沸騰，加入晶凍粉小火煮3分鐘，倒入磨具，冷卻成形即可。
蜜桃凍
原料：晶花晶凍粉 100g蜜桃醬 100g純凈水 600g制作方法：將純凈水加入鍋中沸騰，加入晶凍粉小火煮4分鐘，加入蜜桃醬攪拌均勻，倒入磨具，冷卻成形即可。
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