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所以一般咖啡的賞味期是建議在烘焙日期后的第4天到第30天。賞味期過(guò)了并不代表這個(gè)咖啡不能喝，只是風(fēng)味上會(huì)略有遜色。這要與咖啡的保質(zhì)期區(qū)分一下，一般咖啡熟豆的保質(zhì)期會(huì)在半年到一年之間。如何判斷咖啡的賞味期限一般剛剛烘焙好的咖啡處于一個(gè)非?；钴S的狀態(tài)，咖啡豆會(huì)緩慢排出氣體和揮發(fā)性物質(zhì)，逐漸穩(wěn)定下來(lái)，也就是為什么咖啡豆要經(jīng)歷1周左右的養(yǎng)豆期風(fēng)味才會(huì)完全突顯出來(lái)。
而氣體完全排放完畢后，咖啡體內(nèi)的大部分芳香物質(zhì)也隨之消散，留下的只是木質(zhì)的味道，而且沖煮時(shí)咖啡顆粒失去了“活躍度”，那么就是這支咖啡的賞味期結(jié)束。一般的中淺烘咖啡的賞味期在烘焙后一個(gè)月左右，如果保存得當(dāng)（陰涼避光，密封干燥）能延長(zhǎng)到45天左右。磨好的咖啡粉會(huì)比以咖啡豆形式保存更快流失風(fēng)味，相對(duì)的賞味期限會(huì)縮短。賞味期過(guò)了怎么沖煮首先，賞味期過(guò)了是指大部分芳香物質(zhì)都散失，咖啡豆內(nèi)部的氣體排得差不多的狀態(tài)，而不是那種已經(jīng)沒(méi)有任何風(fēng)味，剩下木屑的味道。在這個(gè)狀態(tài)下，調(diào)整一下參數(shù)還能“挽救”一下這支咖啡豆。下面就來(lái)分享其中一個(gè)方法：
本次主角是前街為了這次演示刻意保存的哥倫比亞圣荷西莊園卡斯蒂略，具體信息如下：產(chǎn)區(qū)哥倫比亞 卡爾達(dá)斯產(chǎn)區(qū)莊園圣荷西莊園品種卡斯蒂略處理方式精致水洗＆朗姆酒桶發(fā)酵烘焙程度中淺烘焙風(fēng)味朗姆酒、酒心巧克力、熱帶水果存儲(chǔ)70天 密封避光陰涼干燥保存1.參數(shù)建議：本次仍然使用15克咖啡粉，粉水比為1：15，水溫采用91℃，研磨度選用比正常研磨稍粗（防止細(xì)粉過(guò)多堵住下水口，20號(hào)標(biāo)準(zhǔn)篩通過(guò)率75%）
2.開(kāi)始第一段注水悶蒸，注入25克水悶蒸18秒，可以看出水與咖啡粉接觸后并沒(méi)有產(chǎn)生“漢堡狀”，水很容易就滲透到咖啡顆粒里面。這是因?yàn)榭Х榷乖趦?chǔ)存的時(shí)候就幾乎排光氣體，所以不需要過(guò)長(zhǎng)的時(shí)間悶蒸排氣。
3.第二段注水從中心繞小圈把粉層推高，讓細(xì)粉依附在濾杯壁上，防止細(xì)粉沉底堵住下水口?？梢钥闯鲇屑?xì)小的泡沫被沖出來(lái)，此段注水至150克。
4.待水位下降到1/2處注入最后一段，用中水流快速繞圈制造漩渦來(lái)“活躍”粉層，逼出風(fēng)味物質(zhì)。注水至225克停止注水，等濾杯的咖啡液流進(jìn)下壺后移開(kāi)濾杯，結(jié)束萃取。萃取總時(shí)長(zhǎng)為1分44秒。
沖煮完之后能感受到輕微的酒香，雖然欠缺了些許熱帶水果的香氣與酸度，卻迎來(lái)了非常香濃的朗姆酒的發(fā)酵感，入口的那種酒心巧克力味道依舊濃郁，尾段帶來(lái)的甜感也是令人愉悅的。當(dāng)然咖啡還是要趁新鮮去享用，但是如果碰巧有新鮮度不高的豆子，也可以使用這個(gè)方法去沖煮。免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
