如何打奶泡？方法簡單點！

本文轉(zhuǎn)載自王力咖啡旗下公眾號：JasDaily當你在咖啡店看到咖啡師在一杯咖啡上用牛奶拉出精美圖案的時候，你會不會驚訝地說出：哇塞，好厲害哦！那在完成拉花之前，如何用咖啡機打出完美的奶泡，來看看下面的步驟：首先在打奶泡之前，一定要做好以下準備：01牛奶牛奶由三個最主要的成分組成：蛋白質(zhì)，碳水化合物和脂肪。不同的牛奶所含的蛋白質(zhì)程度影響著拿鐵表面拉花裝飾的持久性。全脂牛奶會有更豐盈的口感，厚重的奶泡，而低脂牛奶在打發(fā)時會更容易產(chǎn)生大氣泡。所以建議大家在打發(fā)奶泡的時候，選擇全脂牛奶，而且建議使用凍牛奶會比較好，因為對于大多數(shù)新手來說，對于打奶泡的過程掌握不夠熟練，所以需要長一點的時間來對奶泡進行打發(fā)和打綿，所以，在0—5°C左右的凍牛奶，其加熱時間是最長的，有足夠的時間給新手調(diào)整角度，控制漩渦。延伸閱讀》玩拉花，如何打出細膩奶泡？02奶缸（拉花杯）奶缸容量的大小對打奶泡其實也是有影響的啦！對新手來說，不建議用太小的奶缸，因為小奶缸的容量一般在300ml，裝牛奶的量一般在奶缸容量一半，此時對于新手來說小奶缸是一種考驗，很多時候因為過度加熱導致牛奶沸騰出來，蒸汽過猛噴出來，漩渦不合適濺一地。延伸閱讀》秒殺EV拉花缸 | 挑好缸，學問大！03蒸汽棒干燥的蒸汽對于打出來一個綿密細膩的奶泡來說是很重要的。如果是濕潤的蒸汽，用杯子去接就可以發(fā)現(xiàn)明顯的水，而且蒸汽所發(fā)出的聲音會有很多“噗嗤”的熱水聲，或者是噴濺出來的熱水滴夾雜在蒸汽中。相反，干燥的蒸汽，拿杯子去接也不會有水殘留在底部。做好以上三種準備，那就來看看如何打出綿密細膩的奶泡吧！打發(fā)階段打發(fā)就是打入蒸汽使牛奶的體積產(chǎn)生發(fā)泡的作用。一般蒸汽棒的角度大概是在以缸嘴作為12點方向為前提下，奶缸的2-3點或者9-10點的方向。這是因為牛奶在打發(fā)的時候我們會使用蒸汽讓其盡快旋轉(zhuǎn)并且形成一個小漩渦，這樣可以把比較粗的奶泡卷入牛奶中，使牛奶在打發(fā)后有綿密的狀態(tài)。打發(fā)牛奶的時候我們可以聽到“zi zi”的聲音，如果沒有聽到的話，可能是因為蒸汽棒太深了，那就可以把奶缸稍微拉下一點。如果沒有殺豬聲或者沒有聲音，就表示不在打發(fā)過程。膨脹至八分滿時，將蒸汽管拉斜移至于鋼杯的中心點右方靠鋼杯杯緣處，使牛奶泡呈現(xiàn)旋渦方式滾動，這就到了【打綿】這一步了。打綿階段打綿就是將發(fā)泡后牛奶，利用旋渦的方式綣入空氣，并使較大的奶泡破裂，分解成細小的泡沫，并讓牛奶分子之間產(chǎn)生黏結(jié)的作用，使奶泡組織變得更加綿密。通過調(diào)整蒸汽棒與牛奶的角度（不是接觸點），使得牛奶在奶缸中形成【漩渦】，并通過【漩渦】把打發(fā)過程中產(chǎn)生的泡沫拉扯撕裂，粗泡分解成細泡，上層的泡沫與下層的牛奶融合。打綿過程中并不是不能進氣打發(fā)，只是需要觀察注意奶泡的量，適時停止【打發(fā)】過程而已。一直到奶泡量足夠、粗泡全部分解、奶溫合適（60——65°C）、奶泡與熱牛奶融合，則停止打綿，關(guān)閉蒸汽再拔出蒸汽棒。熟練以后可以先打發(fā)再打綿，但是新手最好還是一邊打發(fā)一邊打綿。一句話說，使牛奶一邊在垂直方向翻滾，帶進空氣，一邊在水平方向進行旋轉(zhuǎn)，產(chǎn)生【漩渦】?？傊虺龊玫哪膛菪枰?個標準：

表面要能反光；表面沒有一粒粗泡沫；奶泡打出的溫度要一致。

所以作為一個咖啡師，你打的奶泡標準嗎？要想打出好的奶泡，需要勤加練習，注意細節(jié)。最后再獻上一段拉花控必看視頻，喜歡請分享！咖啡精品生活