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“80分以上的就是精品咖啡”
“對(duì)我來說400塊錢一公斤的是精品咖啡”“精品咖啡就是精致小炒，其他的是大鍋飯”如果說聊中醫(yī)是朋友翻臉割席斷交第一話題，“精品咖啡”這四個(gè)字算是咖啡圈里“中醫(yī)”一樣的存在。
精品咖啡（Specialty Coffee）作為一個(gè)專有名詞，最早由被稱為“精品咖啡教母”的娥娜·努森女士（Erna Knustsen）于1974年率先在《茶與咖啡月刊》（Tea& Coffee Trade Journal）上提出，彰顯“只有在最有利的微型氣候與水土，才能栽培出風(fēng)味獨(dú)特的精品咖啡”，旨在與紐約期貨交易市場的大宗商用咖啡作區(qū)別?！熬房Х取钡亩x到底是什么？以下是全球三大精品咖啡協(xié)會(huì)對(duì)于“精品咖啡”的定義翻譯節(jié)錄：（歐洲精品咖啡協(xié)會(huì)SCAE，美國精品咖啡協(xié)會(huì)SCAA，日本精品咖啡協(xié)會(huì)SCAJ）
歐洲精品咖啡協(xié)會(huì)SCAE精品咖啡是【消費(fèi)者喝了以后，給予精雕細(xì)琢高品質(zhì)咖啡的評(píng)價(jià)】，這杯咖啡會(huì)擁有獨(dú)特的品質(zhì)與出眾的風(fēng)味，不同于隨處可喝到的一般咖啡，歐洲精品咖啡承認(rèn)，精品咖啡的市場供應(yīng)有其限制，她不屬于隨處可消費(fèi)得到的咖啡服務(wù)，是以最高標(biāo)準(zhǔn)的生豆經(jīng)過精湛的烘焙技術(shù)，所有生豆、熟豆都采用高標(biāo)準(zhǔn)的倉儲(chǔ)規(guī)格，再以高標(biāo)準(zhǔn)的沖煮技術(shù)沖泡而成的高品質(zhì)咖啡。
美國精品咖啡協(xié)會(huì)SCAA精品咖啡是由【終身持續(xù)追求品質(zhì)的五大相關(guān)人士合力完成】，自始至終，這些人都維持一貫的卓越標(biāo)準(zhǔn)來確保品質(zhì)，并作為優(yōu)先的工作目標(biāo)，且所有參與者都能協(xié)同合作，他們?nèi)币徊豢桑∷麄儼恕翱Х绒r(nóng)”、“生豆采購者”、“烘豆商”、“咖啡師”與“消費(fèi)者”，由生產(chǎn)到消費(fèi)的整體循環(huán)中，大家合作以卓越品質(zhì)為一直的效果，才有辦法達(dá)到精品咖啡的真諦。慎選最適合的品種，栽植于最有助于咖啡風(fēng)味發(fā)展的海拔、氣候與水土環(huán)境。謹(jǐn)慎水洗與日曬加工，精選無瑕疵的最高級(jí)生豆，運(yùn)輸過程零缺點(diǎn)送到客戶手中。經(jīng)過烘焙師高超手藝，引出最豐富的地域之味，再以公認(rèn)的萃取方式，泡出美味的咖啡。
日本精品咖啡協(xié)會(huì)SCAJ精品咖啡是【消費(fèi)者喝到風(fēng)味絕佳、愿給好評(píng)價(jià)的咖啡，而且消費(fèi)者感到滿意】；風(fēng)味絕佳的定義是指該咖啡風(fēng)味能讓人 留下明顯印象，酸明亮、清脆、且有特殊感，同時(shí)咖啡的后味帶甜感；而咖啡本身，必須由生豆到變成一杯咖啡的所有階段都能貫徹一致嚴(yán)格的生產(chǎn)程序、統(tǒng)一的工序與嚴(yán)謹(jǐn)?shù)钠焚|(zhì)管理，符合以上條件的咖啡才屬于精品咖啡。由全球三大精品咖啡協(xié)會(huì)對(duì)精品咖啡的定義可以發(fā)現(xiàn)，精品咖啡是指由“一顆咖啡種子到一杯咖啡”的所有過程，顧好每個(gè)環(huán)節(jié)，了解源頭到末端，才得以認(rèn)識(shí)“精品咖啡”?！鞠肓私飧?，敬請(qǐng)關(guān)注精品咖啡美學(xué)】
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