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導讀有小伙伴曾經問道，【你們推薦的沖煮比例1：15，是1克粉注入15克水還是1克粉萃取出15克咖啡液？】本期咖啡師養(yǎng)成記就給大家解析下粉水比和粉液比的區(qū)別。
粉水比與粉液比的區(qū)別粉水比就是咖啡粉與注水總量的比例，比如我們平常說的15克粉，1：15的粉水比，意思就是15克粉，注入熱水總量是225克。而粉液比這是注重點在于咖啡與咖啡液的關系，同樣如果是15克粉，1：15粉液比，則是15克粉將得到225克咖啡液，這也意味著需要注入大于225克的熱水，因為咖啡粉會吸掉一部分水。所以如果是同等比例的粉水比與粉液比，那么采用粉液比的咖啡濃度會低于采用粉水比。
粉水比與粉液比的聯(lián)系正如上面所說，這兩個對比設計的對比量共有3個——水、咖啡粉、咖啡液。水滲透咖啡粉得到咖啡液，看似咖啡粉是個定量，水與咖啡液屬于變量。但其實咖啡粉才是某種意義上的“變量”。因為根據(jù)咖啡的豆質和研磨度的不同，咖啡粉的吸水率大概是它自身的1.5-2倍，即如果15克咖啡粉，那么它可能就會“留”住22.5-30克的水，相應地也會“釋放”出一些咖啡風味物質。那么按照1：15的粉水比的話，那么得到的咖啡液是195-202.5克左右。那么粉水比1：15大概就等于粉液比1：13至1：13.5。既然知道了粉水比和粉液比是存在著聯(lián)系的，那么使用粉水比好呢還是使用粉液比妙呢？【粉水比】其實，對于使用粉水比的理念大多源自于金杯準則（沒錯，又是那張表），在金杯準則里建議的沖煮比例是1：16、1：16.7、1：17等等等等，里面表述的就是粉水比，即咖啡粉與總注水量的比例（濾杯里的水要流完）。這樣的話會更科學，準確的注水量會減少很多不穩(wěn)定的因素，對于初學者與數(shù)據(jù)分析者會有很大的參考幫助。
【粉液比】而對于使用粉液比的很大程度是自我形成一套咖啡萃取理論，有自己獨特的見解。比如聞名日本的河野點滴式，在后段沖煮會用大水流把粉層翻滾起來，防止泡沫中的不良風味掉入咖啡液中，所以并不會等濾杯上的水全部流入下壺，而是采取定量截流的形式。既然不是全部注水都流入下壺，所以算粉水比也是毫無意義的，所以最終是計算粉量與咖啡液的比例。
也有一些小伙伴不想過度依賴電子秤或者已經習慣使用粉液比的沖煮比例，會使用沖煮架搭配有刻度的分享壺，用粉液比沖煮。所以呢，粉水比與粉液比這兩者使用并不沖突，關鍵是要理清沖煮思路，靈活換算。在交流的時候說清楚是粉水比還是粉液比，這樣也是能愉快舒暢地交流的。免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
