每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街精品咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)qianjiecoffee 在日常中，我們上網(wǎng)查閱資料，或者翻讀書籍的時(shí)候會(huì)看到手沖的溫度建議是86℃-95℃都有，但是實(shí)際中卻懵圈了，由于范圍太廣，往往不知道如何下手，或者沖煮出來的效果往往都不是很符合自己的口感?！ ∧堑降资裁礃幼拥囊粋€(gè)水溫才更加合適呢？ 原則上烘培程度深的溫度可低一些，越淺烘培的溫度可高一點(diǎn)?！ ”热鐪\度烘培的豆子，時(shí)間比較長(zhǎng)的，粗研磨的，豆子本身偏酸，而你又喜歡苦不喜歡酸的話都可以用一個(gè)比較高一點(diǎn)的溫度去嘗試。當(dāng)然，溫度高的時(shí)候那些芳香脂質(zhì)的確是能散發(fā)出更多的香氣，但有時(shí)也伴隨著造成某些風(fēng)味的破壞?！ ‘?dāng)然沖煮溫度是沒有太固定的一個(gè)定位的，可以根據(jù)你個(gè)人的口感，或者豆子的烘培程度來決定。今天前街介紹手沖咖啡常用手法：三段式三段注水法分段萃取，把一段水，分三段注入 適用于淺烘焙、中淺，中度烘焙的咖啡豆
使用濾杯V60 增加悶蒸時(shí)間或斷水次數(shù)，來提高咖啡的口感濃郁程度。
三段注水的分段萃取方式 優(yōu)點(diǎn)：比一刀流層次更豐富，可以明確咖啡前、中、后段的風(fēng)味。做法是悶蒸之后每次增加注水量，通常在咖啡液即將下降至粉層表面時(shí)注水，以小、中、大水流去做三段萃取， 缺點(diǎn)：會(huì)對(duì)水的流速和流量有比較高的要求。
使用【三段注水法】+ V60濾杯以藍(lán)標(biāo)瑰夏為例，處理法：水洗處理烘焙度：淺中烘焙海拔 1,500 米
均勻研磨的重要性—瑰夏需要磨多細(xì)？分別為三組：小富士研磨度3，3.5，4進(jìn)行對(duì)比 3研磨-90度水溫磨豆機(jī)研磨度粉量濾杯小富士315gV60水溫悶蒸第二段水量第三段水量總時(shí)間2：0890度37g水 38秒115g 1：06230g總水量：225克甜度：☆☆☆☆酸度：☆☆苦度：☆☆☆口感描述：口感比較濃厚，尾段略澀3.5研磨-90度水溫磨豆機(jī)研磨度粉量濾杯小富士3.515gV60水溫悶蒸第二段水量第三段水量總時(shí)間2：0890度40g水32s100g 1：0085g總水量：225甜度：☆☆☆☆酸度：☆☆☆苦度：☆口感描述：甜度不錯(cuò)，入口舒適、口感濃但不像上面如此濃烈，酸是柔和了一點(diǎn)，喝起來包裹著果味，苦味在這里的表現(xiàn)弱很多，余韻則是很甜。 細(xì)研磨讓我覺得就是粘稠度非常好，香氣過于集中，口感比較濃
4研磨-90水溫磨豆機(jī)研磨度粉量濾杯小富士415gV60水溫悶蒸第二段水量第三段水量總時(shí)間2：0890度37g水30s107g 1：00225g總水量：225甜度：☆☆☆酸度：☆☆苦度：☆☆口感描述：風(fēng)味有點(diǎn)弱了，伴有水感，香氣不足， 甜酸表現(xiàn)一般3.5 研磨度讓我覺得就是粘稠度非常好，酸度柔和，甜度明顯，口感比較適中，水溫，水粉比例也是影響之一但是這里排除。相對(duì)其他研磨度帶來苦味和層次感不足，3.5是測(cè)試最滿意一個(gè)研磨度。調(diào)整研磨度改善萃取不足造成的問題，風(fēng)味整體更加飽滿，被萃取出來的物質(zhì)越來越多，風(fēng)味及層次則更加明顯清晰。
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