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如果你的奶茶店開在了河南省，現(xiàn)在開始要注意用水風險了。近日，河南人大常委會審議了《河南省食品生產(chǎn)加工小作坊食品小經(jīng)營店和食品攤販管理辦法（草案）》，明確規(guī)定，奶茶店用水不符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準的話，最高或面臨1萬元的罰款。1 奶茶店用水標準是一筆糊涂賬
此次河南省審議的該項法規(guī)，可能是全國范圍內(nèi)首次由政府部門頒布法律法規(guī)并直接提及奶茶行業(yè)用水的。
消息出來后，行業(yè)反響較大。此前，奶茶店用水標準是一筆糊涂賬，誰也說不清楚何種品質(zhì)為好。
據(jù)了解，大陸奶茶行業(yè)最初做茶飲時，多數(shù)是小店和攤位，產(chǎn)品主要為熱飲，直接使用自來水燒開泡茶（碎茶），沖調(diào)植脂末或其他“果味粉”調(diào)和后出售。
在夏天出售冷飲時，最初有使用自來水涼水直接沖調(diào)飲品的。
后來隨著發(fā)展出現(xiàn)了冰飲，使用到了制冰機。夏天冰飲冬天熱飲逐漸形成格局。在缺乏品牌的時代，大家制作冰飲時，有一定數(shù)量店面確實直接使用自來水，也有一些店面開始使用凈水器凈化后再行制作的。
如今，各大品牌包括多數(shù)自創(chuàng)單店已基本都使用凈水器了。不過值得注意的是，很多店面并未太多關注凈水器濾芯的更換頻率，有不少超標使用，可能給奶茶用水造成二次污染。
成都奶茶品牌書亦燒仙草總經(jīng)理王斌表示，飲品店的用水標準并沒有權威機構檢測。目前，行業(yè)通過的自動凈水系統(tǒng)魚龍混雜，如果按照相應的指標檢查，應該有不少品牌存在問題。 2 桶裝水和凈水哪個更劃算
武漢奶茶品牌益禾堂總經(jīng)理胡繼紅表示，目前尚沒有專門針對奶茶的用水標準。正常情況下，桶裝飲用水和自動凈水系統(tǒng)制水是目前通用的奶茶制作用水。
行業(yè)內(nèi)默認的奶茶制作用水的標準是無色、無味、無污染，符合人體生理需求的弱堿性的直飲水標準和飲品活性軟水的標準。
他稱，益禾堂選用的是同步肯德基、漢堡王、星巴克一個等級的美國愛惠普凈化器加反沖洗前置的組合性凈化水系統(tǒng)。
這種結合，不但有效的過濾水中的雜質(zhì)，還能隔除溶解在水中的有機物、無機物、膠質(zhì)體、重金屬、農(nóng)藥、細菌、微生物，達到安全商用的調(diào)制飲品級飲用水標準。
桶裝飲用水與自動凈水系統(tǒng)制水究竟哪個好?哪個性價比更高？上海淳冰環(huán)?？萍加邢薰究偨?jīng)理李娜算了一筆賬：
一個桶裝水一般是19升，價格從8-15元不等。 一個奶茶店以500CC的杯子為例，一天賣300杯需要150升水（8桶水），以最低價格計算8*8=64/天*30/天=1920元/月，一年需要23010元。而凈水系統(tǒng)的成本一般在3000-5000左右就可以滿足整個店1年的用水成本。
此外，桶裝水易滋生細菌，水桶易老化，一個水桶正常情況下可循環(huán)使用40次左右，使用周期在2到3年。與此相比，凈水系統(tǒng)制水無疑更衛(wèi)生、安全，成本低。 3 選用凈水設備大有講究
筆者了解到，凈水器的價格由幾十元到幾千元到上萬元不等。小型奶茶店，可能沒有太多的預算，多選擇300元-500元這個價格區(qū)間的凈水器，顆粒物、雜質(zhì)、異味基本都能清除，這是最基本的需求。
中等一點的奶茶店，采用的凈水器價格1000元-2000元左右，可以是單頭或雙頭的凈水器，單頭出水量小點，雙頭出水量大一點。
那么，從專業(yè)角度出發(fā)，如何挑選一款適合自己的凈水器？
蘇州佳澤環(huán)?？萍加邢薰究偨?jīng)理周發(fā)明介紹，每個品牌商對自己的要求都是不一樣的。但選擇凈水器主要是從四個標準維度來考量：
選擇標準一：是否有國家衛(wèi)生部頒發(fā)的涉水產(chǎn)品衛(wèi)生批件，目前，我國的凈水品牌4000多家，有近3000家沒有批件的。
選擇標準二：生產(chǎn)廠家是否專業(yè)。由于凈水器的市場前景非常廣闊，所以，不管做什么的都想?yún)⑴c進來，就找個小廠生產(chǎn)再貼上自己的牌子就行了，這種貼牌其濾芯、配件都不是自己生產(chǎn)的，無法及時更換。
選擇標準三：過濾效果是否適合當?shù)氐乃|(zhì)？現(xiàn)在的凈水器大致分四種：
一種是只有一節(jié)PP棉再加一節(jié)活性炭的，這種產(chǎn)品不能叫凈水器，只能叫水質(zhì)處理器，它的過濾精度是5微米左右，只是簡單過濾一下大顆粒雜質(zhì)。其實這個水是不能直飲的，水中的細菌、病毒、重金屬之類的有害物質(zhì)都還沒有過濾掉。
第二種是純水機，也是RO反滲透的，過濾精度是0.0001微米，精度是夠了。
但是由于太精，以致把水中有益的物質(zhì)，如礦物質(zhì)和微量元素等也都一并過濾掉了，剩下的只有水分子，也就是蒸餾水。
這種水是不建議長期飲用的，只適用于北方水的硬度較高的區(qū)域以及地下水等。
第三種是只有一個活性炭的，這種凈水器只能吸附掉水中有色有味的東西，對鐵銹、泥沙、膠體、細菌、病毒、重金屬等基本沒有作用，不能排污，一年左右就要更換濾芯。
第四種就是目前最受歡迎的超濾機。過濾精度是0.01微米。單純的超濾也是達不到直飲要求的，也要結合活性炭來使用。超濾加活性炭雙核凈化才能過濾掉水中的鐵銹、泥沙、膠體、細菌、病毒、重金屬、漂白粉、化肥、農(nóng)藥殘留物等等對人體有害的物質(zhì)，并保留礦物質(zhì)和微量元素等對人體有益的物質(zhì)。凈水流量大，無廢水，可排污，濾芯使用壽命長。
當然，也有人認為進口的凈水機器比國產(chǎn)的好。周發(fā)明表示，適合的才是最好的。發(fā)達國家的水質(zhì)優(yōu)于中國，這是眾所周知的，他們國家的水質(zhì)只需要簡單過濾一下就可以了。
而中國的水質(zhì)很復雜，簡單過濾肯定是不行的，做方案組合和定制，才能解決水質(zhì)本身的問題。現(xiàn)在很多廠商拿自己的凈水器和國外品牌做組合這樣效果更佳，性價比更高。 4
用什么樣的水做奶茶口感最好要使制作出來的奶茶口味佳，就要選用香甜新鮮的水。
上海淳冰環(huán)?？萍加邢薰究偨?jīng)理李娜表示，奶茶用水最好使用無氣味的甘甜水，自來水達不到這個要求，因在制作奶茶的過程中有時需要直接用生水來做。
這種情況下水質(zhì)要達到生活飲用水的標準，從飲品口感上來說不同的原料對于水質(zhì)的要求也有所不同。
那么，單從口感來說，什么樣的水泡茶最好？按照一般認知是這樣的：山泉水→雪水和天落水→露水、井水→江、河、湖水，但江水、河水、湖水很難找到干凈的水源。
回到奶茶行業(yè)來說，現(xiàn)代茶學推薦最好泡茶用水——純凈水?，F(xiàn)代茶學認為軟水泡茶比較好，是因為用軟水泡茶，茶葉中的元素析出更快，純凈水里沒有任何礦物質(zhì)，就是比較典型的優(yōu)質(zhì)軟水。
而最常用的依然是自來水。自來水含有用來消毒的氯氣等，在水管中滯留較久的，還含有較多的鐵質(zhì)。
當水中的鐵離子含量超過萬分之五時，會使茶湯呈褐色，而氯化物與茶中的多酚類作用，又會使茶湯表面形成一層“銹油”，喝起來有苦澀味。
所以用自來水沏茶，最好用無污染的容器，先貯存一天，待氯氣散發(fā)后再煮沸沏茶，或者采用凈水器將水凈化，這樣就可成為較好的沏茶用水。
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中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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