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我們來聊聊關(guān)于萃出量的問題，這是一個決定濃縮好壞的關(guān)鍵變量。萃出量字面意義就是萃出的濃縮重量。只能是重量，不能是體積。為何是重量，小編來簡要說明一下。也許你早就聽聞過這種說法，但或許不知所以然，小編這次就跟大家說說是怎么一回事。接著就該重量級的登場了，去弄個秤，給你的濃縮咖啡上個秤！用體積來衡量濃縮萃出量，問題多多，徒增很多的不穩(wěn)定。應(yīng)避免利用體積，理由如下：- 子彈杯太小 -當(dāng)杯量過小，讀刻度的時候就沒有容錯空間。哪怕一丟丟的偏差也會被極端放大。也就是說子彈杯讀錯一毫米，會導(dǎo)致高達(dá)5%毫升總量的差別。
我們通常用肉眼觀察液體彎月面來確定具體刻度。用肉眼是看不準(zhǔn)水有多深的(由于光的折射)，更何況是不透明的濃縮液，你看不到彎月面，又多了一個不確定因素。- 油脂泡沫每天都在變化 -這也許是不用子彈杯最迫切的理由了?？Х仍绞切迈r，出來的油脂泡沫越是豐富(厚)。這是因為新鮮的咖啡豆中仍舊有大量的二氧化碳未能逃逸。時間越久，二氧化碳逃逸越多，油脂泡沫越少。油脂泡沫幾乎都是氣泡，密度遠(yuǎn)低于濃縮液，這導(dǎo)致用毫升數(shù)來測量變得毫無意義。
分別那第3天和第14天的豆子來測試，油脂泡沫會明顯不同。用子彈杯來量這兩杯濃縮液，會得到大相徑庭的結(jié)果。- 購買一個不錯的秤 -秤的購買不能馬虎。普通的秤，最開始還OK，一進(jìn)水就洗白了。看起來便宜的秤幫你省錢了，若頻繁更換，那也是相當(dāng)惱火的事情。
acaia的防水秤lunar就這樣走進(jìn)了我們的視野，強烈推薦這款不錯的秤。- 如何給濃縮液稱重 -若之前沒有用秤稱過，以下是快速指南1.研磨、稱重、布粉、填壓；2.清零；3.萃??；4.提高杯子并來回晃動秤*5.確保稱處于水平；6.達(dá)到目標(biāo)克數(shù)之前就要停止萃取，大概2-8g左右，具體看粉碗的出水能力和稱的延時。*小編猜想應(yīng)是手托著秤，來回晃動，目的是讓氣泡盡可能的散去，得到更準(zhǔn)確的結(jié)果。（後經(jīng)大神的指正和討論，是"整個萃取過程中杯子不會一直放在稱上，時不時拿起來晃一下"。至于晃動秤，大神也表示不解，小編猜測是到最後階段，用雙手來回輕微的晃動秤，從而帶動杯子晃動，這個要去問Matt才曉得了。）不要通過萃取單份之后乘以二來計算，那會非常不準(zhǔn)確。若一定要分流，請用兩個杯子兩個稱。- 用稱是最優(yōu)方案 -頂級廚師、烘焙高手、化學(xué)家以及珠寶商都用秤來稱量手中的寶貝，因為他們需要的是準(zhǔn)確與精確。對咖啡有追求的我們，為什么不呢？！
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