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在Journal of Sensory Studies的一份研究報道中，來自英國、澳大利亞的研究人員及英國三次咖啡師大賽冠軍Maxwell Colonna -Dashwood經(jīng)過研究后指出拉花藝術(shù)（latte art）對咖啡價格，味道的感知有著根本性的影響。
他們的研究結(jié)果表明飲品及食物的視覺效果可以改變消費者對產(chǎn)品品質(zhì)及味道的體驗。他們特意在英國咖啡師冠軍colonna-Dashwood的咖啡店里做了實驗，實驗結(jié)果表明消費者愿意為有拉花藝術(shù)的咖啡多付11%-13%的價格。下圖是拉花藝術(shù)造成的視覺效果
研究人員指出這多出的11%-13%價值來自于消費者對咖啡師技術(shù)，創(chuàng)造力的感知，同時咖啡店的環(huán)境也對咖啡附加值的創(chuàng)造有幫助作用。
咖啡藝術(shù)不僅僅指拉花藝術(shù)也包括手繪圖形圖案。圓形的圖案和尖角型圖案對消費者味覺的影響不同。消費者感覺有尖角型圖案的咖啡比較苦有高品質(zhì)的感覺，而圓形圖案的咖啡比較容易和甜聯(lián)系在一起。
當然，適合咖啡館出品給客人的拉花圖形，還是以簡潔直觀的圖案為主，愛心、郁金香、玫瑰花等一目了然的圖形，出品速度快，讓客人一看就有拍照的欲望，也不影響到咖啡的口感；很復雜的拉花組合圖/雕花圖，更適合出現(xiàn)在拉花賽上，體現(xiàn)咖啡師的高超技巧，如目前最流行的動物圖案等。下面再展現(xiàn)幾個適合咖啡館出品且能讓客人愿意為口感和圖形多買單的圖形，看完喜歡請分享噢！
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