咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復(fù)制)IMAKECOFFEE 星巴克馥芮白和拿鐵的區(qū)別？ 澳大利亞Toby's Estate咖啡館首席咖啡師Deaton Pigot曾將Flat White稱作“濕的卡布奇諾”，而《紐約時報》稱其為“小份拿鐵”。Workshop Espresso的咖啡師Levi Hamilton認(rèn)為這兩種說法都不對?！ 罢嬲膮^(qū)別在于咖啡上面的泡沫。卡普奇諾翻譯過來就是‘泡沫帽子’的意思，所以卡普奇諾咖啡有很厚的奶泡。而Flat White上面只有很薄的泡沫，所以更可口，而且是平（flat）的.”按照wiki的說法，它是拿鐵藝術(shù)的一種，與卡布奇諾和拿鐵類似，但又有所不同?！ ∫话阌锰沾傻鸟R克杯喝。奶泡打到微泡狀態(tài)（micro foam），蒸餾容器頂部的松散的打泡舍棄不用，將細(xì)致乳白色的牛奶倒入咖啡中，形成了平滑、柔軟的質(zhì)地，這也就是所謂的Flat。一般來說，與卡布奇諾或是拿鐵咖啡一樣，F(xiàn)lat white 的基礎(chǔ)是兩份的濃縮咖啡。而奶的處理顯示出它和拿鐵、卡布奇諾的區(qū)別：卡布奇諾的奶泡則是質(zhì)地不同的粗奶泡（dry foam），更像是漂浮在液體之上，這是因為加熱程度不同，和直接要把牛奶煮沸的卡布奇諾相比，制作 flat white 時的牛奶一般加熱到60-70度，比原本的量增長 25% 就差不多了?！ ∵@也就是為什么 flat white 的溫度總是比卡布奇諾要低一些，在口感上，卡布奇諾應(yīng)該是蓬松的，而flat white是潤滑的。更多的人會混淆flat white和拿鐵，認(rèn)為其只是咖啡呈現(xiàn)方式不同，前者放在馬克杯中，而拿鐵使用200ml的拿鐵玻璃杯。其實，在澳新兩國，更大的區(qū)別是拿鐵的最上層還會有一層奶泡，因此喝起來奶味更濃。而Flat white用的是呈現(xiàn)紋理的牛奶（英文用micro foam）而不是起泡牛奶（英文用froth或是bubble）。
因其口感與拿鐵等花式咖啡很相似，所以當(dāng)Flat White出現(xiàn)后，在新奧民眾中獲得了好評，也讓它進(jìn)入歐洲市場毫不費力。星巴克馥芮白和拿鐵的區(qū)別： 很多人都分不清Flat White和拿鐵，其實Flat White有四項簡單的定義：1、薄幼奶泡(Velvet micro-foam)拿鐵和Flat White除了牛奶跟咖啡比例不同外，從奶泡的厚度也可辨別。
拿鐵入口時，會感受到一層1cm以上厚厚的奶泡，口感比較綿柔。而Flat White雖然也有些泡，但比較細(xì)膩，泡身在5mm以下，牛奶與濃縮咖啡融合度很高，口感比較絲滑。2、中等大小，比瑪奇朵大，比拿鐵小 看下圖，圖中為Flat White，如若不加以說明，你能分別出來嗎?
3、1/2杯濃縮咖啡 比起拿鐵來說，F(xiàn)lat White濃縮咖啡的含量比較高，不僅使得咖啡口感更濃郁，又充分的感受得到牛奶的細(xì)膩柔滑。
4、倒入牛奶使用Free pouring的方式直接拉花 Flat White與拿鐵還有個不同之處是，拿鐵它需要少許奶泡，進(jìn)行拉花。而Flat White則是用牛奶直接拉花。
Flat White一入口，像是帶有牛奶般滑順香濃的濃縮咖啡，牛奶的絲滑伴隨著咖啡香的濃醇，隱隱約約感覺到了濃縮咖啡的猛烈。簡書作者：王子路
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