中國咖啡文化蓬勃發(fā)展

飲品界（www.coffinance.com）消息，上海精品咖啡館數(shù)量的快速增長表明，中國消費者不僅喝咖啡的量增加了，而且變得越來越懂咖啡。

 

2017年，A&A咖啡在上海開業(yè)時，這家精品咖啡連鎖店每天只能賣大約10杯咖啡。

 

如今，這家咖啡館在工作日平均賣出100杯咖啡，在周末賣出150杯，A&A咖啡的聯(lián)合創(chuàng)始人 Lyu Manxuan說，這可以歸因于中國蓬勃發(fā)展的咖啡文化。

 

她表示，六七十歲的顧客每天早上光顧這家咖啡館，也表明咖啡消費已被社會普遍接受，而不僅僅是年輕一代。

 

“現(xiàn)在人們對咖啡的了解更多了。過去，顧客光顧咖啡店主要是為了氛圍，他們只會點卡布奇諾或拿鐵。”

 

“現(xiàn)在，許多顧客知道了咖啡豆之間的區(qū)別，也清楚地知道什么適合自己。”

 

根據(jù)行業(yè)研究公司CIConsulting的數(shù)據(jù)，2017年至2021年，中國的咖啡消費量將以每年15%至20%的速度增長。

 

在一份分析中國咖啡市場的報告中，CIConsulting預測，到2023年，中國的人均咖啡消費量將從2018年的6.2杯增加到10.8杯。

 

毫無疑問，上海是咖啡消費激增的中心，上海具有國際化的特點，市民的富裕程度不斷提高，人們對咖啡的認知水平也在迅速提高。

 

事實上，根據(jù)上海連鎖企業(yè)協(xié)會的數(shù)據(jù)，上海精品咖啡店的數(shù)量從2015年的4000家增加到現(xiàn)在的8000家左右。

 

盡管生意興隆， Lyu Manxuan承認，銷售精品咖啡仍然“利潤不高”。這背后的主要原因是上海的高租金和日益激烈的競爭。

 

“像我們這樣獨立的小商店不可能像大型咖啡連鎖店那樣在市場營銷和促銷上投入太多。這意味著我們的覆蓋面有限。”

 

盡管利潤很低， Lyu Manxuan說，她決定留在這個行業(yè)，僅僅是因為她對咖啡的熱愛。

 

“上海有很多咖啡店老板都曾是律師、醫(yī)生和各自行業(yè)的精英。但他們都愿意為追求對咖啡的熱愛做出犧牲。”

 

另一家從咖啡熱潮中獲益的咖啡店是Par Cafe，它隸屬于一家日本便利店運營商全家。

 

據(jù)全家中國大陸市場總監(jiān)王永義表示，自2014年以來，Par Cafe的銷售額每年都在翻番。去年，Per Cafe在中國大陸銷售了約1億杯咖啡，比2017年增長了五倍。

 

中國大陸擁有Per Cafe的全家便利店數(shù)量也從2018年的2000家增長到2019年的2700家。上海有1500家這樣的商店。

 

王說：“我們將擴大全家的咖啡體驗區(qū)，我們的最終目標是推出我們獨立的咖啡品牌。”

 

“我們想做的不僅僅是擴大我們的市場份額，我們還想幫助人們提高對咖啡的認知度，讓更多的人了解這種文化，什么是高質量的咖啡，以及制作咖啡的原料。”

 

盡管競爭日益激烈，Lyu相信仍有更多的空間讓新參與者去迎合市場的不同消費者。

 

她解釋說，像星巴克這樣的咖啡連鎖店更注重提供舒適的店內(nèi)環(huán)境，而像Par Cafe這樣的咖啡店主要針對白領階層，他們只是需要快速地喝點咖啡。

 

另一方面，精品咖啡館滿足了更有眼光的顧客的需求。

 

相對較低的消費率是行業(yè)參與者可以歡呼的另一個因素。

 

“與國外咖啡市場相比，中國人平均每年只喝三到四杯咖啡。”

 

相比之下，美國人平均每年要喝400杯咖啡。在挪威和瑞典等斯堪的納維亞國家，喝咖啡的人平均每年喝超過1000杯咖啡。

 

“在這樣一個潛力巨大的市場上，我們真的沒有太多競爭。我們應該歡迎更多不同風格的咖啡館，讓更多的人了解和享受咖啡文化。”

 

王說，雖然疫情已經(jīng)影響到現(xiàn)煮咖啡市場——例如，星巴克在1月底暫時關閉了在中國超過一半的門店——但咖啡市場整體仍在增長，尤其是速溶咖啡和掛耳咖啡。

 

他指出，生活節(jié)奏的加快迫使許多時間緊張的消費者選擇這種方便的咖啡。

 

根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究所的數(shù)據(jù)，速溶咖啡占市場份額的70%，而現(xiàn)煮咖啡僅占15%至20%。

 

“隨著咖啡逐漸成為生活的必需品，這些周邊產(chǎn)品將會越來越受到整個咖啡行業(yè)的關注。除此之外，這些產(chǎn)品不僅方便使用，還能讓人們在疫情期間盡量減少與他人的接觸。”

 

關鍵詞：中國咖啡，咖啡文化

 

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