手機(jī)瀏覽中華飲品屆
導(dǎo)讀沖一杯好喝的手沖咖啡很容易，但是沖兩杯一樣好喝的手沖咖啡很難?！髅鞫际且粯拥膮?shù)一樣的注水’，為什么沖兩杯同樣而且好喝的咖啡很難呢？平時(shí)前街咖啡總是強(qiáng)調(diào)研磨度、粉水比、水溫、粉量、濾杯等參數(shù)的重要性。的確沒錯(cuò)，這些參數(shù)選擇合適了會(huì)使一杯咖啡穩(wěn)定好喝，可沖煮畢竟還是一個(gè)實(shí)踐過程，從中會(huì)有一些影響風(fēng)味卻令人忽視的細(xì)節(jié)。本期前街就來盤點(diǎn)下沖煮過程中要注意的細(xì)節(jié)。
1、準(zhǔn)備工作最后一步才研磨咖啡粉在沖煮咖啡前需要準(zhǔn)備一系列準(zhǔn)備工作，例如稱豆、預(yù)熱濾杯和分享壺、等待熱水到達(dá)合適的水溫、研磨咖啡等等。建議把前面一系列的準(zhǔn)備功夫都做好才進(jìn)行研磨咖啡，因?yàn)閯傃心サ目Х葥]發(fā)物質(zhì)非常容易散發(fā)出來，這也是為什么剛剛研磨出來的咖啡如此之香。而如果過早的研磨咖啡，咖啡的揮發(fā)性物質(zhì)流速得越多，那么到達(dá)杯子里的香氣物質(zhì)就會(huì)相對(duì)少了。因此，研磨后的咖啡到遇水沖煮的間隔越少，咖啡的風(fēng)味會(huì)越豐富。
2、不要過度追求粉層平整在把咖啡粉倒入濾杯中時(shí)，發(fā)現(xiàn)表面不平整時(shí)會(huì)搖晃濾杯使表面趨于平整?？赡慵?xì)心點(diǎn)就會(huì)發(fā)現(xiàn)，剛剛倒入濾杯中的咖啡粉整體體積會(huì)比搖晃（拍平）后要大，而且咖啡顆粒之間的間隔也會(huì)較大。
有足夠的縫隙有利于第一段悶蒸注水時(shí)的濕潤(rùn)均勻，如果不相信的小伙伴可以親自做一下實(shí)驗(yàn)，試試同一研磨度的咖啡粉在蓬松的狀態(tài)下和密實(shí)的狀態(tài)下哪個(gè)更容易濕潤(rùn)悶蒸。因此投粉是有技巧的，前街建議投粉時(shí)要果斷點(diǎn)，一氣呵成，只要粉層不是極端不平整（粉層傾斜在一邊），都不需要把它搖（拍）平，稍微不平整并不會(huì)影響悶蒸效果。如果出現(xiàn)了粉層極度不平整，這時(shí)我們只需拿起濾杯，往粉層低的一端輕輕一拍，這時(shí)粉層就會(huì)奇跡般地平整了。并不建議用搖晃和多次拍打的方式使粉層平整。
3、注水時(shí)水位不要超過粉層高度像使用V60等結(jié)構(gòu)的錐形濾杯，其濾杯上的導(dǎo)流肋骨能把水從肋骨上導(dǎo)流下去，而不是經(jīng)過咖啡粉層，以達(dá)到粉層不積水造成堵塞的效果。其本意設(shè)計(jì)是防止咖啡粉層堵塞下水孔而造成的過度萃取。然而如果在注水的過程中水位高度高于粉層，那么水會(huì)直接接觸導(dǎo)流肋骨，順應(yīng)而下從邊邊溜走。從而這部分的水沒有參與到咖啡的萃取，造成萃取不足。
4、沖煮完成后，要搖晃咖啡液有心急的小伙伴在沖煮完成后就迫不及待地喝上一口，然后發(fā)現(xiàn)偏淡，然后漸喝漸濃。其實(shí)細(xì)心的你在觀察下壺會(huì)發(fā)現(xiàn)在前段沖煮會(huì)的咖啡液會(huì)偏濃，后段的咖啡液會(huì)偏淡。所以剛剛沖煮完成后的咖啡濃度是不均勻的。需要外力的幫助（搖晃，工具攪拌）使咖啡濃度均勻。
-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
