UCC咖啡官方教學 | 詳細演示手沖、虹吸、意式咖啡標準制作法

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街精品咖啡，微信號：(長按復制)qianjiecoffeeUCC咖啡官方教學詳細演示手沖、虹吸、意濃三種基礎咖啡的標準制作法視頻出品方是UCC上島珈琲制作一杯手沖咖啡，你至少需要：　　1.一個細口手沖壺　　2. 一個濾杯　　3. 濾紙　　4. 分享壺　　5.咖啡豆步驟一：將濾紙折好后，放入濾杯內?！　〔襟E二：以熱水沖濾紙，只要讓濾紙全部潤濕即可，藉此將濾紙味去除。 （UCC視頻沒有這個濕潤濾紙過程）步驟三：倒入咖啡粉，讓粉分布均勻，粉的粗細和砂糖大小差不多步驟四：以87到92度的熱水， 先倒點熱水到小洞內，然后慢慢以順或逆時針擴散到周邊的咖啡粉，直到有點滴漏感時收水，悶蒸20-30秒。步驟六：手沖時，以中間為圓心，轉圈慢慢擴散出去，讓熱水可以在咖啡粉內水平擴散，以萃取豐富的咖啡風味。分成3段水注水 （手沖繞圈時，別直接沖到最外圈，此舉會讓熱水沿著濾紙杯緣直接落下，不但沒有萃取到，反而會稀釋咖啡濃度） 收水，讓濾紙內的水慢慢滴漏，等滴漏到自己喜歡粉水比例的咖啡后，即可拿起享用。制作一杯虹吸咖啡，你至少需要：　　1.一個細口手沖壺　　2. 虹吸壺　　3. 熱源　　4. 咖啡杯　　5.咖啡豆　　做一杯咖啡需要120ml水量，對應需要15g咖啡粉；煮兩杯咖啡需要240ml水，對應需要30g咖啡粉；當然根據個人口味可以適當增加或減少每杯咖啡的咖啡粉用量，一般浮動范圍在10—20g之間?！　　　?：加熱　　　　首先在虹吸壺下壺部分加入開水，最好是燒開的純凈水，然后把壺體底部及表面的水珠擦干凈，以免加熱時炸裂?！　　　?：準備上壺　　　　在上壺放入濾布，把過濾布底部的小鐵勾拉出勾住管口，用攪拌棒調整一下濾布位置，再把上座放在下座上，注意先不要豎直插緊，要傾斜放置。　　　　3：投粉　　　　一般情況下，下壺的水剛上升到上壺時水溫會在90~95度左右，所以我們可以讓水溫回落2~5度左右再投入咖啡粉。（攪拌可以加速降溫） 虹吸用的咖啡粉的粗細介于細砂糖和粗砂糖大小差不多攪拌然后將咖啡粉以順時針方向由外向中間攪拌，此過程持續(xù)10秒鐘以保證將所有咖啡粉浸入水中；接著開始計時，經過45秒（該過程通常我們叫悶蒸）的時間重新用攪拌棒以順時針/十字型方向開始對咖啡液進行攪拌，攪拌時間為5秒；（投粉）50-55秒后關火，然后迅速撤掉酒精燈并熄掉火源，待咖啡液開始從上杯向下杯回流。5：虹吸回流最后，在咖啡液回流的過程中，如果用一塊半濕毛巾在虹吸壺下杯進行擦拭，可以迅速降低下壺氣壓，從而加快上杯咖啡液向下杯的回流速度，以免過萃。最后取下上壺，取下時不要豎直方向拔出，這樣是拔不出來的，可輕微旋轉和左右輕微搖晃即可松動，便于拿下。 　意式咖啡機：高壓萃取　　意式咖啡機通常具備鍋爐，將熱水加壓后，通過咖啡粉槽，萃取出咖啡，所以又稱泵式咖啡機。這種高壓熱水沖煮出的咖啡比較濃厚，且會有乳化的油脂， 通常稱為意式咖啡或濃縮咖啡?！　?img class="" data-ratio="0.5983333333333334" src="http://qwvm.cn/file/upload/202207/26/105603331.jpeg" data-type="jpeg" data-w="600" style="box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;width: auto !important;" width="auto" />意式咖啡器具意式咖啡機：磨豆機：刀片種類的選擇很重要，磨豆機的重要性甚至比咖啡機本身還要高，影響著磨出來的咖啡粉品質。奶泡鋼杯：打奶泡拉花必備，建議選擇咖啡杯容量的兩倍大。研磨　　　　必須用高質量的磨豆機，盡量避免磨盤發(fā)熱影響咖啡風味。研磨粗細會和氣候、咖啡豆烘焙度、新鮮度、濕度、磨豆機的新舊等諸多因素有關，行內一直流傳著一句話：“正確的研磨粗細一直在變，錯誤的研磨才一成不變”。接粉布粉　　　　在研磨后，壓粉前，咖啡粉必須平均分布在手柄的粉碗中。萃取時間　　　　Espresso黃金規(guī)則的萃取時間規(guī)定在22~28秒之間，但萃取時間其實是填壓、粉量和研磨度的綜合表現，需要靠咖啡師對于Espresso的理解進行調節(jié)?！　≥腿×俊　　　spresso單份30毫升，雙份60毫升的萃取量，除了少數的意大利會用單份的咖啡粉量卻只萃取15毫升的咖啡液。免責聲明：本文圖片全部來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！