從事咖啡行業(yè)，任何時(shí)候起步都不晚

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加私飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)IMAKECOFFEE作者介紹　　魏凌鵬　　咖啡沙龍網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人，CREMA咖啡培訓(xùn)機(jī)構(gòu)（北京）負(fù)責(zé)人，WBC世界咖啡師競(jìng)賽國(guó)際評(píng)委，IIAC中國(guó)總經(jīng)理、意大利咖啡品鑒學(xué)院品鑒師，中國(guó)大陸地區(qū)首位通過CQI Q-Grader咖啡品質(zhì)鑒定師。　　轉(zhuǎn)眼間已經(jīng)從事了咖啡行業(yè)12年。這期間最常被人問到的問題：你是怎么開始做咖啡的？通常最一般的回答是：因?yàn)橄矚g喝咖啡，慢慢地就想做點(diǎn)自己喜歡的事情。另一個(gè)比較勵(lì)志一點(diǎn)的版本是：當(dāng)年大學(xué)畢業(yè)工作后，家附近有家咖啡店，是一對(duì)海歸開的。當(dāng)時(shí)有個(gè)活動(dòng)是買九送一，當(dāng)我積攢了9杯去換那1杯免費(fèi)的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)它關(guān)門了......從此我就立志將來要開一家咖啡店，也搞這樣的活動(dòng)......嚴(yán)肅地想想，我也說不太清楚當(dāng)初怎么就突然想到了要做咖啡。但顯然這不是我年少時(shí)的理想，我們小時(shí)候不應(yīng)該是所有人都立志當(dāng)科學(xué)家的嗎？記得當(dāng)時(shí)想買些咖啡器具，但不知去哪里買（那時(shí)淘寶還沒流行起來），然后覺得開一個(gè)賣咖啡器具的店應(yīng)該很不錯(cuò)，因?yàn)槭鞘袌?chǎng)空白?，F(xiàn)在想起來這大概就是我最初想做咖啡的念頭。后來等我開店了，才知道沒人做是根本沒這個(gè)市場(chǎng)需求，擺在貨架上的咖啡器具一個(gè)月也賣不出去幾個(gè)。幸好當(dāng)時(shí)店里不是僅僅賣咖啡器具，還兼賣咖啡豆和咖啡飲品?！　?img src="http://qwvm.cn/file/upload/202207/25/102600741.jpeg" style="box-sizing: border-box; border: 0px; vertical-align: middle; font-size: 0px; color: transparent; max-width: 600px; width: 600px; height: 399px;" data-type="jpeg" data-ratio="0.665" data-w="600" />北京CREMA咖啡烘焙室 圖｜魏凌鵬開店前根本談不上計(jì)劃，也沒有什么市場(chǎng)調(diào)研，就著手干了起來。我相信如果當(dāng)時(shí)做了充分的市場(chǎng)調(diào)研，根本就不會(huì)開咖啡店。所以至今在我的價(jià)值觀里，認(rèn)為如果你想要做什么事情就去做，如果做了充分的市場(chǎng)調(diào)研再去做，八成會(huì)覺得這個(gè)事根本沒法做。當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)狀況是這樣的：2005年開的這家咖啡店，店很小，但是應(yīng)該算是國(guó)內(nèi)最早的自家烘焙咖啡店，這種形式的咖啡店我之前并沒有見過，只是當(dāng)時(shí)有一個(gè)機(jī)會(huì)去到埃塞俄比亞，見到當(dāng)?shù)赜幸患铱Х鹊晔沁@么做的，覺得很新穎。于是買了一臺(tái)很小的烘焙機(jī)，就開始在店內(nèi)烘焙咖啡。　　北京CREMA咖啡培訓(xùn)教室 圖｜魏凌鵬在那個(gè)時(shí)候還基本沒有精品咖啡的概念。別提現(xiàn)在各種各樣的莊園豆、競(jìng)標(biāo)豆了，能夠買到小批量的生豆已經(jīng)很難。更何況還是要跟相熟的咖啡工廠請(qǐng)求分一些生豆賣給我們才可以。甚至還有朋友去埃塞俄比亞，就托他人肉帶一些生豆回來。比如現(xiàn)在市面上很常見的耶加雪菲，那個(gè)時(shí)候甚至都沒聽說過。朋友從埃塞俄比亞帶這種生豆回來，非常好喝。想想我們店也應(yīng)該算是國(guó)內(nèi)最早賣耶加雪菲的咖啡店。當(dāng)時(shí)的觀念，認(rèn)為只要是新鮮的就是好的，所以一直堅(jiān)持自家烘焙。現(xiàn)在想想，當(dāng)初的很多觀念都是不對(duì)的。但是最初的幾年由于堅(jiān)持每天自己烘焙咖啡豆，雖然沒賣出去多少，咖啡的品種也很少，但是為自己理解咖啡的味道打下了很好的基礎(chǔ)?！　?img src="http://qwvm.cn/file/upload/202207/25/102600321.jpeg" style="box-sizing: border-box; border: 0px; vertical-align: middle; font-size: 0px; color: transparent; max-width: 600px;" data-type="jpeg" data-ratio="0.665" data-w="600" />北京CREMA咖啡培訓(xùn)教室 圖｜魏凌鵬就這樣堅(jiān)持了幾年，直到2008年咖啡展會(huì)上，上海珈露夢(mèng)的袁先生從日本咖啡公司帶回的各種各樣的咖啡生豆，才真正讓大家接觸到了精品咖啡，我認(rèn)為那時(shí)才算是精品咖啡在中國(guó)成長(zhǎng)的萌芽階段。到了2010年以后，精品咖啡行業(yè)逐漸地?zé)狒[起來，大家開始關(guān)注咖啡的品質(zhì)，自己烘豆的店越來越多，生豆供應(yīng)商也越來越多，小批量購(gòu)買生豆再也不是什么難事。在中國(guó)就能喝到全世界最好的咖啡，國(guó)際交流也在那時(shí)候變得越來越多。行業(yè)發(fā)展開始變得非常迅速。某進(jìn)口品牌的咖啡烘焙機(jī)剛進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的時(shí)候，一年只賣掉了一臺(tái)，甚至認(rèn)為已經(jīng)賣不出去了。但是僅僅幾年時(shí)間，一年的銷量就變成了幾百臺(tái)。我們2005年開店的時(shí)候，用的第一臺(tái)咖啡機(jī)是ECM GIOTTO，那時(shí)市場(chǎng)上的咖啡店有臺(tái)半自動(dòng)咖啡機(jī)就算是專業(yè)的了。但現(xiàn)在做一家精品咖啡店，設(shè)備的比拼越來越豪華，各種新設(shè)備也層出不窮。在這期間，我們從事的業(yè)務(wù)，也從咖啡店的經(jīng)營(yíng)慢慢過渡到以咖啡培訓(xùn)為主?！　?img src="http://qwvm.cn/file/upload/202207/25/102600881.jpeg" style="box-sizing: border-box; border: 0px; vertical-align: middle; font-size: 0px; color: transparent; max-width: 600px; width: 600px; height: 399px;" data-type="jpeg" data-ratio="0.665" data-w="600" />北京CREMA咖啡培訓(xùn)教室 圖｜魏凌鵬即便是培訓(xùn)市場(chǎng)里，產(chǎn)生的變化非常大，這種變化主要體現(xiàn)在學(xué)員的構(gòu)成。剛開始做培訓(xùn)的時(shí)候，90%的學(xué)員基本上是以開咖啡店為目的；但是現(xiàn)在越來越多的愛好者加入培訓(xùn)，純粹是為了個(gè)人興趣愛好，而這些學(xué)員已經(jīng)占了三成左右；追求高品質(zhì)的咖啡和想了解咖啡的愛好者也逐漸多了起來，這也說明了市場(chǎng)的增長(zhǎng)與越發(fā)的成熟。從事咖啡行業(yè)的人不斷涌現(xiàn)，其中很多有實(shí)力的大公司也加入到這個(gè)行業(yè)，競(jìng)爭(zhēng)因此越來越激烈。畢竟中國(guó)的人均咖啡消費(fèi)量還比較少，未來依舊有很大的成長(zhǎng)空間。很多學(xué)員會(huì)問我，現(xiàn)在這個(gè)行業(yè)的公司已經(jīng)這么多，自己的經(jīng)驗(yàn)匱乏，還適不適合進(jìn)入咖啡行業(yè)？對(duì)此我想說的是，精品咖啡行業(yè)的變化如此之快、之大。之前的經(jīng)驗(yàn)并不算什么經(jīng)驗(yàn)，比如我開頭說過自己從事咖啡行業(yè)已經(jīng)12年。這句話的意思并不意味著有12年的經(jīng)驗(yàn)，拿過去的眼光看待現(xiàn)在已經(jīng)沒有任何借鑒的意義。只有最近兩三年的經(jīng)歷才真正算得上經(jīng)驗(yàn)，之前的經(jīng)歷，只不過是把過時(shí)的事情重重復(fù)復(fù)做了很多年而已。　　在WBC世界咖啡師競(jìng)賽擔(dān)任國(guó)際評(píng)委 圖｜Dianne Wang如今我們的生活方式都在發(fā)生很大的轉(zhuǎn)變。就拿我們的咖啡沙龍論壇舉例，前幾年還很熱鬧，但是隨著移動(dòng)互聯(lián)的發(fā)展，現(xiàn)在我們自己使用電腦的時(shí)間都減少了很多，更別說花時(shí)間混論壇了。因此我們自己也要不斷轉(zhuǎn)型，只要保持學(xué)習(xí)的心態(tài)，關(guān)注新的趨勢(shì)，具備創(chuàng)新精神，不拘泥于之前經(jīng)驗(yàn)的缺失，至于未來的市場(chǎng)如何，讓我們共同期待。所以，真的想做，就放手一搏，任何時(shí)候起步都不晚。來源：咖啡沙龍免責(zé)聲明：文章來源于咖啡沙龍，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請(qǐng)掃碼關(guān)注微信：IMAKECOFFEE