科普 | 阿拉比卡VS羅巴斯塔

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)IMAKECOFFEE　　羅布斯塔咖啡豆（Coffea canephora robusta variety）和阿拉比卡咖啡豆（Coffea arabica）是一般咖啡豆廠家常用的豆種，兩種咖啡豆不同比例的搭配，口感也會(huì)有差別。　　　　 這兩種咖啡豆各自有什么特點(diǎn)呢？　　　　羅布斯塔生長(zhǎng)的地區(qū)海拔0~800米，溫度18~36℃，年降水量2200-3000 毫米的地區(qū)。從開(kāi)花至果實(shí)熟成約7~9個(gè)月，它的豆行呈圓形，微弱濕香氣（aroma）且有木味（woody），制作出的咖啡帶有強(qiáng)烈明顯的苦味和低酸味。它的咖啡因含量在1.8 ~ 3.5 % 。羅布斯塔咖啡豆一般用于速溶，因?yàn)樗腿〉目Х纫后w基本是阿拉比卡的2倍?！　　　“⒗瓤ㄉL(zhǎng)的地區(qū)海拔600~2200 米，溫度15°~24°C，年降雨量1200~2200 毫米的地區(qū)。從開(kāi)花至果實(shí)熟成約7~9 個(gè)月，它的豆形呈長(zhǎng)形，有著強(qiáng)烈且圓潤(rùn)的濕香氣，由阿拉比卡咖啡制作的咖啡有較強(qiáng)的復(fù)雜味。如： 水果 、巧克力、焦糖等，制作出的咖啡苦味和酸味相對(duì)平衡。它的咖啡因含量在低于1.5 %。如何分辨這兩種咖啡豆呢？　　 阿拉比卡咖啡豆：外型較橢長(zhǎng)，溝紋曲折，有點(diǎn)像半顆花生 羅布斯塔咖啡豆：外型較為渾圓，中間有道裂的那一面有點(diǎn)膨膨的，溝紋很直　　　　　　　　阿拉比卡：豆形較小，正面呈長(zhǎng)橢圓形，中間裂紋窄而曲折，豆子背面的圓弧形較平整?！　　　×_布斯塔：豆形較大，正面漸趨圓形，背面呈圓凸形，裂紋直。從風(fēng)味角度講：　　　　 阿拉比卡：阿拉比卡咖啡擁有多變而寬廣的潛在風(fēng)味。不同地區(qū)、不同海拔高度、不同氣候的產(chǎn)地生產(chǎn)的阿拉比卡咖啡具有各自的特色，能展現(xiàn)出截然不同的個(gè)性風(fēng)味。未經(jīng)烘焙時(shí)聞起來(lái)是如同青草般的清香氣味，經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)暮姹汉螅宫F(xiàn)出「果香」（中淺焙）與「焦糖風(fēng)味」（深烘焙）適用于單一產(chǎn)地和各種拼配豆，可以使用各種萃取技術(shù)制作 (French press法壓壺, drip extraction滴濾， espresso machines濃縮機(jī))　　 中高度芳香，酸度明亮，口感順滑，中低度醇厚度，愉悅的回甘　　 羅布斯塔：主要用于濃縮拼配增加醇厚度，產(chǎn)生更厚的油脂，以及往杯子加入特定量。通常用5-15%，有時(shí)候到25%以上烘焙咖啡拼配的總量。　　　　　中低度芳香，低酸度，口感帶強(qiáng)烈苦味，醇厚度飽滿(mǎn)，木頭味，回甘有熱解和辛辣味　　　　　　如果要問(wèn)世界上最鐘愛(ài)羅布斯塔豆的國(guó)家或地區(qū)，第一名莫過(guò)于濃縮咖啡的故鄉(xiāng)「意大利」！再縮小范圍精確地說(shuō)，使用羅布斯塔豆最大量的地方，是意大利南部，如巴勒莫（Palermo）和西西里島（Sicilia）等地區(qū)。事實(shí)上，在意大利南部，人們飲用的咖啡里面大都含有相當(dāng)比例的羅布斯塔豆。含量百分之三十至六十算是家常便飯！　　　　打開(kāi)意大利當(dāng)?shù)乜Х壬古l(fā)商的供應(yīng)豆表，你會(huì)看到列出十幾款、甚至多達(dá)二十幾款來(lái)自全世界咖啡產(chǎn)區(qū)，各式各樣的羅布斯塔生豆，供當(dāng)?shù)乜Х群姹簶I(yè)者選擇。這種現(xiàn)象在世界上其他地方，如美加、北歐、日本甚至于臺(tái)灣，都是不存在，而且會(huì)讓人感到不可思議。　　　　也許你會(huì)好奇，意大利人為何要在阿拉比卡豆子里混入大量的羅布斯塔？一般的說(shuō)法，是意大利人為了增加 Espresso 的 Crema 含量，所以混入羅布斯塔。　　　　這個(gè)說(shuō)法只對(duì)了一半，另外還有一個(gè)罕為人知的原因?！　　　那耙獯罄喜繉儆诒容^貧窮的地區(qū)，人們只消費(fèi)得起價(jià)格低廉的咖啡，因此一開(kāi)始混入羅布斯塔豆子，單純只是為了降低成本。然而，經(jīng)過(guò)常年大量地烘焙與調(diào)配羅布斯塔，加上意大利人對(duì)于烹調(diào)美食天生的敏銳度，他們發(fā)現(xiàn)，羅布斯塔豆擁有許多阿拉比卡豆所沒(méi)有的特質(zhì)，只要熟悉并且充分掌握這些特質(zhì)，一位優(yōu)秀的咖啡烘焙師就能端出具有攝人魔力的意式咖啡豆?！　　　?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://qwvm.cn/file/upload/202207/25/102005391.jpeg" data-ratio="1" data-w="564" />免責(zé)聲明：文章部分來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！更多專(zhuān)業(yè)咖啡交流 請(qǐng)掃碼關(guān)注微信：IMAKECOFFEE前街咖啡 | 廣州越秀區(qū)達(dá)道路保安前街10號(hào)