“公豆”和“母豆”是什么意思？圓豆咖啡會(huì)比較好喝？

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街精品咖啡，微信號(hào)：(長按復(fù)制)qianjiecoffee咖啡“公豆·母豆”之說，乃源自于印尼，是針對游客的噱頭。許多人把咖啡圓豆叫做“公豆”，稱平豆為“母豆”，但就植物學(xué)而言，這顯然是盜聽涂說。咖啡屬茜草科植物，其花屬于“完全花”，就是說“自花授粉”，一朵花本身就具備雌雄蕊，根本無雌雄株或雌雄花之分。咖啡花的子房中有兩個(gè)胚珠，因是自花授粉，所以授粉率極高，通常兩個(gè)胚珠都會(huì)授粉成功，而發(fā)育成含有兩個(gè)種籽（平豆）的咖啡漿果；但有少數(shù)只有單一胚珠授粉，而發(fā)育成單一而圓形的種籽，故稱為“單豆”，又叫做“圓豆”（日本叫丸豆）。什么是圓豆咖啡(PB)？咖啡是一種果實(shí)，而咖啡果實(shí)的外層有果肉（果膠層），中間通常由兩顆種子面對面組成（就如一般我們所吃的水果一樣），這兩顆種子的平面向內(nèi)相對，圓面則面向外層果肉。圓豆是一種遺傳性的畸形，果實(shí)里只有一顆而非兩顆種子，而這顆種子沒有平面，兩側(cè)都是圓面。上圖兩顆咖啡豆的右側(cè)是圓豆，左側(cè)則是正常的咖啡豆，可以看到圓豆每一側(cè)都是圓形，而正?？Х榷褂幸粋?cè)是平面。為什么會(huì)有圓豆？沒有人能確定，至今也沒有足夠科學(xué)研究說明圓豆的由來，而每棵咖啡樹的咖啡果實(shí)中的種子都有5-10% 是圓豆。如何篩選出圓豆？每一種咖啡里面都可能找到圓豆，也可以在任何咖啡產(chǎn)國找到?？Х葓A豆是由于在咖啡處理過程，完全是手挑作業(yè)才能區(qū)別與篩選這些圓豆。圓豆常會(huì)在坦桑尼亞、肯尼亞與巴西出現(xiàn)，因?yàn)檫@些國家有設(shè)置專門篩選圓豆的器具與制度。圓豆喝起來有什么特別？關(guān)于這部分具有爭議，一些人認(rèn)為圓豆風(fēng)味更佳，相較同樣批次的正常豆，圓豆的風(fēng)味稍微明亮而醇厚度較低。然而這一直沒有被證實(shí)，沖煮圓豆就像沖煮其他一般的豆子，而當(dāng)你享用用圓豆沖出來的咖啡時(shí)，一定會(huì)將咖啡好喝歸因于這些挑選出來的特別豆。所以，以后若有人對你說:同株生長的圓豆與平豆風(fēng)味不同，圓豆風(fēng)味較佳。你只要一笑置之，聽聽就好！免責(zé)聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！