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時(shí)尚中藥、特許經(jīng)營(yíng)、4年計(jì)劃全國(guó)開出3000家門店……1828王老吉現(xiàn)泡涼茶店于今年6月亮相廣州引發(fā)行業(yè)及社會(huì)關(guān)注。時(shí)隔半年，廣藥集團(tuán)旗下廣州王老吉餐飲管理發(fā)展有限公司副總經(jīng)理霍立人于本月13號(hào)正式對(duì)外宣布該品牌的發(fā)展戰(zhàn)略。
快報(bào)應(yīng)邀參加該品牌的門店測(cè)試及新聞發(fā)布會(huì)。傳統(tǒng)涼茶如何自我革新?PK手作飲品“霸主”茶飲、咖啡們，“新人”涼茶怎樣應(yīng)戰(zhàn)?4年數(shù)千家門店要如何開出?
1 傳統(tǒng)飲品“上位戰(zhàn)”第二槍打響
奶蓋茶的盛行、水果茶的火爆將茶飲推向了新的高度。從它們開始,不同品種、風(fēng)味的茶葉大量進(jìn)入現(xiàn)調(diào)飲品店，而各品牌為提升茶飲品質(zhì)，其茶葉的成本也相較之前增高。這一時(shí)期，被業(yè)內(nèi)稱之為“新茶飲運(yùn)動(dòng)”，產(chǎn)品變革主要體現(xiàn)在口味、原料的升級(jí)、制作方法以及視覺形象的改變。
這一運(yùn)動(dòng)也讓茶在與咖啡的多年較量中，贏回了“時(shí)尚潮流”這一獎(jiǎng)項(xiàng)?？芍^傳統(tǒng)飲品“上位戰(zhàn)”打響的第一槍。
就在茶飲成功上位后，同樣有著悠久歷史的涼茶也開始了自我革新，打響了“上位戰(zhàn)”的第二槍。
從王老吉改變涼茶口味，以一句“怕上火就喝王老吉”并熱銷全國(guó)；到經(jīng)過長(zhǎng)達(dá)2年的現(xiàn)泡涼茶店可行性調(diào)研、論證；再到測(cè)試版店面開出，引發(fā)市場(chǎng)熱議，日銷售額突破預(yù)期的市場(chǎng)表現(xiàn)，王老吉才下定決心開始了正式進(jìn)軍新業(yè)態(tài)。
并在媒體見面會(huì)中透露，力爭(zhēng)到2021年全國(guó)范圍內(nèi)實(shí)現(xiàn)3000家門店的營(yíng)運(yùn)規(guī)模。
2 4年全國(guó)3000家店的計(jì)劃如何推動(dòng)
“明年我們會(huì)大力擴(kuò)展廣東地區(qū)，第四季度將進(jìn)入對(duì)涼茶有較高認(rèn)知的華東區(qū)域!”霍立人對(duì)于王老吉1828的拓展規(guī)劃進(jìn)行了介紹。
16號(hào)在廣州花城匯四店同開的店面被稱王老吉內(nèi)部稱之為“鉑金店”，有著展示、體驗(yàn)、現(xiàn)場(chǎng)售賣等多重職責(zé)，其中一家店面則擔(dān)任著RDC（區(qū)域配送中心）功能，為其他三家門店持續(xù)補(bǔ)貨，降低營(yíng)運(yùn)成本，同時(shí)讓供應(yīng)鏈的響應(yīng)效率達(dá)到理想的最佳狀態(tài)。
而后續(xù)全面鋪開的還將出現(xiàn)“黑卡店”。據(jù)其特許經(jīng)營(yíng)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，黑卡店的開設(shè)位置不局限于商圈，街道、社區(qū)、大學(xué)城都可能出現(xiàn)。
并分析，目前茶飲店多以商圈為主要發(fā)展根據(jù)地，對(duì)于位置的要求格外挑剔。但具有功效性和獨(dú)特口感的新涼茶有著更大的需求市場(chǎng)，并不局限于年輕、休閑消費(fèi)群體，可以融入至更多生活場(chǎng)景，所以在選址上相對(duì)靈活。
雖然預(yù)估4年可以開到3000家的店面，但由于是在新領(lǐng)域的首次大規(guī)模拓展，其開店進(jìn)程也將格外慎重。所以選擇了涼茶的重度消費(fèi)區(qū)華南為先鋒，繼而向?qū)π率挛镉懈甙荻鹊娜A東推進(jìn)。
開放特許經(jīng)營(yíng)后，加大合作店面的督導(dǎo)力度將成為門店運(yùn)營(yíng)管控的重要手段。
同時(shí)，在1828王老吉的相關(guān)介紹資料中也顯示，其所有的“超級(jí)食材”和“新鮮風(fēng)味”，其供應(yīng)鏈提供的原料均是全球嚴(yán)選，對(duì)品質(zhì)、口感、新鮮程度嚴(yán)苛把關(guān)。再加之多年的研發(fā)、食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制等經(jīng)驗(yàn)，是品牌發(fā)展的重要保障。
對(duì)于特許經(jīng)營(yíng)店費(fèi)用、產(chǎn)品價(jià)格是否全國(guó)統(tǒng)一、后續(xù)會(huì)否推出現(xiàn)泡涼茶周邊產(chǎn)品等問題時(shí)，因涉及企業(yè)機(jī)密，對(duì)方未做過多介紹。
3 1828王老吉的葫蘆里賣的究竟是什么藥
在媒體團(tuán)進(jìn)行門店實(shí)地測(cè)試時(shí)發(fā)現(xiàn)，其產(chǎn)品制作方式、店面形象與新茶飲有著異曲同工，但1828王老吉相關(guān)負(fù)責(zé)人在介紹中對(duì)涼茶做了一次重新定義。
1828王老吉門店分為五個(gè)區(qū)域：葫蘆里、吉快速、吉手造、吉樂加和談笑間。
葫蘆里三個(gè)字取義于中國(guó)的老話——葫蘆里賣的什么藥。透明的容器里是該品牌的主打產(chǎn)品——漢方草本涼茶。展示臺(tái)上暖、潤(rùn)、美、瘦、清、固6個(gè)大字，即為6款漢方草本涼茶獨(dú)特的“性格”。
而下方的插畫則對(duì)應(yīng)著這6款涼茶在實(shí)際生活中的飲用場(chǎng)景。據(jù)其門店工作人員介紹，這樣的展示是在向顧客傳遞涼茶并非生病的時(shí)候才需要喝的“黑湯藥”，而是不治已病治未病，可以融入到日常生活中每一個(gè)場(chǎng)景中的“時(shí)尚飲料”。
4 演變后的時(shí)尚涼茶
吉快速為收銀點(diǎn)單區(qū)，從其菜單來看分為兩類——涼茶世界及草本江湖。涼茶世界的產(chǎn)品包括漢方草本涼茶、古法涼茶、鮮萃草本涼茶以及水果茶和奶緹，該區(qū)域點(diǎn)單的產(chǎn)品出杯時(shí)間約為90秒。
漢方草本涼茶、古法涼茶則是由店員當(dāng)天提前熬煮，放入專業(yè)的儲(chǔ)藏設(shè)備內(nèi)，顧客點(diǎn)單后直接出品或根據(jù)顧客需求二次加工。
鮮萃草本涼茶是以草本植物為原料通過冰滴壺現(xiàn)場(chǎng)萃取的純味涼茶，通過更加時(shí)尚的制作方法向顧客展示涼茶的秘密。其中的鮮萃羅漢汁選用了鮮羅漢果為原料，它的維生素C含量奇異果更高，甜度是普通蔗糖的300倍，而熱量幾乎為零。
而這里的奶緹、水果茶的茶底則融入了藥食同源的食材。如在西柚茶中搭配了陳皮和甘草，具有健脾胃和排毒養(yǎng)顏的功效。鷹嘴豆人參茉莉奶緹的茶底則搭配有人參，鷹嘴豆則運(yùn)用在了奶緹的制作中。這兩類飲品系列被稱之為草本奶緹涼茶、健康鮮果涼茶。
草本江湖的產(chǎn)品則是具有食補(bǔ)功效的甜品。包括真材實(shí)料的桃膠銀耳羹、來自香港星級(jí)配方的楊枝甘露、自帶健康密碼的辣木奶以及天然香味的手工餅、新鮮枇杷和秋梨熬制的枇杷秋梨膏等等。
5 涼茶的個(gè)性化定制發(fā)展
吉手造是個(gè)性定制化區(qū)域，分為由藥食同源的干花、干草組成的“超級(jí)食材區(qū)”，以及由新鮮檸檬、新鮮薄荷葉等原料組成的“新鮮風(fēng)味區(qū)”。
每一款提前熬制好的漢方草本涼茶都有專屬的4-5種最佳搭配，而這些搭配則通過“吉手造”完成。
以姜汁紅棗桂圓茶為例，標(biāo)準(zhǔn)配方里，主要材料是：鮮姜、紅棗、桂圓肉、紅糖。而在“吉手造”，它還可以有4種不同的搭配：如添加紫蘇葉可以增強(qiáng)祛寒的功效；添加姜絲，則增強(qiáng)驅(qū)寒暖胃的效果；想要更清新的口感，可以添加鮮檸檬。既要保持涼茶功效又要有絲滑口感，則可添加鮮牛奶。
這種“個(gè)性定制”，并非徹底的freestyle，而是遵從《藥典》中食藥同源的理念，根據(jù)食材不同的屬性添加，由經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的店員指導(dǎo)搭配。
吉樂加也是一個(gè)客制化區(qū)域，不同的是這里的搭配更自由，并且免費(fèi)。以本草蜜，堅(jiān)果碎，草本粉為主，其中的辣木粉更有延緩衰老的作用。
這兩個(gè)區(qū)域的增設(shè)，旨在讓顧客了解1828王老吉現(xiàn)泡涼茶和傳統(tǒng)苦涼茶最本質(zhì)的不同，并非僅是口感、店面形象上的不同。
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中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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