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最近很多茶飲品牌都在上“姜”：茶百道上新仔姜鳳梨，甜薈上新紅糖姜姜鮮奶茶。
有的品牌，姜類飲品排到冬季銷售TOP5，有的占4成銷量。但也有研發(fā)擔心，如此個性的口味，消費者接受度不高、價值感弱。
用“姜”做茶飲，今年能成為流行嗎？茶飲門店值得上這款產品嗎？
銷量占4成，今年“姜”能火嗎？今年，我發(fā)現(xiàn)一個冬日上新的新主角——姜。
上周，茶百道上新一款仔姜鳳梨，用仔姜（姜的品種之一）的頂部紅色部分搭配鳳梨，茶底選擇了具備蘭花香氣的福建鐵觀音。從大眾點評反饋看，新品上架后點單率不低。
同樣上新姜類茶飲品的還有甜薈，10月末，其推出的紅糖系列就包含一款紅糖姜姜鮮奶茶。
荔制茶把姜做了更大膽搭配：應用生椰、麻薯、奶油頂?shù)仍?，在門店上新了生椰姜撞奶、紅糖姜茶、生姜糯嘰嘰三款產品。
菏甜水鋪最近推出了一款香茅檸姜茶，在姜茶中融入了檸檬和香茅的香氣。
深入了解我發(fā)現(xiàn)，有的品牌已推出姜類飲品多年，并且賣得還不錯。
早在2016年，養(yǎng)生品牌椿風就在門店上新過姜類飲品，并且連續(xù)6年都會在冬日升級回歸。據(jù)研發(fā)總監(jiān)梁吉智介紹，姜姜奶在冬日的銷量始終位居門店點單前5。
2018年，注春在上海開出首家門店，創(chuàng)始人黃國翔告訴我，當時開店在冬季，品牌就是靠金黃姜奶這款招牌打開聲量，積累了第一波忠實顧客。而如今，每到冬季，金黃姜奶的銷量都會占到門店4成。
我也問了許多茶飲人的看法，有人覺得，姜受眾少、口感度接受不高、產品搭配受限，很多研發(fā)對姜在茶飲的應用持觀望態(tài)度。
但也有茶飲人認為，姜風味特別、又符合冬季養(yǎng)生趨勢，值得嘗試。
姜入飲品，能制造讓顧客眼前一亮的效果，打造出秋冬爆款嗎？
用姜做飲品被看作“冬日版本的檸檬茶”我采訪了多位研發(fā)，結合品牌的實際情況，總結了姜類飲品的潛力：
1.符合冬季養(yǎng)生趨勢
在眾多上新姜類飲品的研發(fā)看來，姜類飲品的一大優(yōu)勢是契合當下養(yǎng)生趨勢。
姜茶有溫肺止咳的功效，有利于治療流感、傷寒、咳嗽。長久且廣泛的市場認知，讓姜的養(yǎng)生屬性幾乎不需要任何市場教育，就能清晰地被顧客所感知到。
姜茶，圖源網(wǎng)絡而在最新統(tǒng)計的11月產品報告中，如果把五谷、植物基等具有健康概念的產品統(tǒng)一歸為“養(yǎng)生”元素，48個品牌推出的260款新品中，“養(yǎng)生”產品共有126款，占比48%。
總體來說，姜類飲品符合冬季飲品趨勢。
2.對女性用戶十分友好
此外，姜類產品對女性也十分友好。甜薈研發(fā)總監(jiān)嵇海誠告訴我，考慮到上姜，也是受到顧客反饋的影響。
從新茶飲的消費群體畫像上看，7成都是女性消費者?？梢宰鰺犸嫷慕愶嬈?，滿足了消費群體的需要。
3.被看作“冬日版本的檸檬茶”
荔制茶今年上新的3款產品中，有一款名為“紅糖姜茶”的產品，售價7塊錢，里面添加了紅糖、紅棗和枸杞。
在荔制茶研發(fā)總監(jiān)李昊燕看來，這款產品就好比“冬日版本的檸檬茶”?！熬拖袷窍奶祛櫩托枰葯幟什璜@得清爽感，冬天沒有什么比一杯熱乎乎的姜茶更能帶來溫暖了”。她說。
姜類產品定價低也降低了消費者購買的決策成本，這也和檸檬茶類似，在大多數(shù)人能接受的價格帶，培養(yǎng)顧客的飲用習慣，慢慢推動產品流行。
4.供應成熟穩(wěn)定，成本可控
我們再來說說姜本身。
作為一種農作物，姜長期被用在多種食品場景中，姜類制品的選擇十分成熟、豐富，其購買、運輸方面已較穩(wěn)定，堪稱“供應鏈友好”。
從價格方面考量，以市場價來看，目前常用的仔姜、生姜、小黃姜價格分別是11.9元/500g、14.5元/500g、19.3元/500g。
仔姜，圖源網(wǎng)絡姜屬于風味較重的原料，榨汁后在一杯飲品中加的量并不大，在4g以內是個可被接受的風味。估算下來，成本并不高。
用姜做爆品，有哪些挑戰(zhàn)？上新姜類產品，品牌端主要面臨2個挑戰(zhàn)：
1. 要不要保留姜的辛辣感？
這個問題，本質上討論的是茶飲店推姜，是要做經(jīng)典款，還是要做創(chuàng)新款。
一提到姜，很多消費者都會想到姜的辛辣味——有研發(fā)認為，姜茶之所以銷量穩(wěn)定，就是因為辛辣味道上充滿懷念感。
而如果口味發(fā)生變化，不是“小時候的味道”，情懷加成可能會被推翻。而用姜做出新的風味，和普通水果茶比，消費者是否愿意接受，就難以評估了。
但如果保留經(jīng)典風味，姜類飲品的口感，很容易讓不喜歡的顧客喝到第一口之后就不再嘗試，導致復購打折扣。
而沒有辛辣感的姜類飲品，加入飲品的意義何在、如何發(fā)揮其風味，并讓顧客愉悅感知到，就是另一個難題了。
所以，姜的研發(fā)方向，還存在冒險和挑戰(zhàn)。
2. 能不能解決標準化？
在門店具體的操作流程上，常見的是兩種方式來處理姜：
一種在門店現(xiàn)熬姜汁，現(xiàn)制姜水。比如注春選擇將小黃姜在門店洗完晾干，直接榨汁，再把姜渣跟姜汁一起熬煮2小時，最后過濾掉姜渣；而甜薈則是采用切片加糖秘制，之后在進行加水榨汁、濾渣。
這兩種出品方式，對人工和標準化都是一個考驗。
另一種則是找工廠特別定制姜味糖漿進行使用。但由于每杯產品的用量都特別少，很容易一“手抖”就導致出品不標準。
有研發(fā)告訴我，這款糖漿，哪怕多加入2g，產品風味都會發(fā)生很大的變化。
如何將姜做成引流款？分析利弊后，可以看出：飲品店上姜是一招“險旗”，要的就是抓住追求養(yǎng)生、對姜不反感的消費者。
如果要用它飲品，把它做成今年秋冬的引流款，主要可以分為兩步走：
第1步：把姜味發(fā)揮得恰到好處
比如茶底的選擇，突出前香的茶更能壓住姜的辛辣感，只保留姜的香氣，比如紅茶、重焙火的烏龍茶，更能凸顯出姜的辛辣感。
總的來說，要讓姜成為搭配中的“加分項”——既要讓姜的風味被感知到，又不讓消費者反感。
第2步：找到傳播點，把溫暖傳遞出來
注春創(chuàng)始人告訴我，如今在門店購買姜類飲品都會附贈一個暖寶寶，據(jù)介紹，這款限定周邊是搜集姜渣制作而成。
荔制茶的做法是隨產品附贈一個熱水袋，并且在門店營銷上，把這個系列起名為“不涼少女”，并且將“多喝熱水”等用語貫徹到營銷中。
“女孩子可能不喜歡聽到‘多喝熱水’，但換成了‘多喝姜茶’就不一樣了。”李昊燕說。
總之，找一個好的傳播點，用好的概念和包裝，更容易將溫暖概念融入到品牌中。
觀察這一年的茶飲店上新，越來越由集中向分散轉變：
過去，一款新的原料推出，幾乎所有品牌都會賣；如今，沒有家家都在賣，而是都在求創(chuàng)新。
這是品牌研發(fā)能力提升、也越來越務實的體現(xiàn)，品牌從自己需求出發(fā)做新品，而不隨市場大流。
同樣地，要不要賣姜，如何做出消費者可接受的姜類產品，又是對品牌研發(fā)力的又一次考驗。
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