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隨著精品咖啡市場的發(fā)展，手沖咖啡成為了不少咖啡師的心頭之愛。各個咖啡師采用多樣的萃取法，汲取出五花八門的咖啡魅力。而且種類繁多的手沖咖啡工具顯示出不同咖啡產地的個性和特色。在中國本地，越來越多人在家里開始操作手沖咖啡，所以手沖咖啡已經不用非得去咖啡廳喝不可了，普通的咖啡愛好者在家也能做出品質上乘的手沖咖啡。BlackWaterIssue希望跟讀者們分享手沖咖啡有關的知識和技巧?！裉斓奈恼聲接憶_煮時需要細心控制的預浸泡（blooming），分享有關測試的結果。
測試條件樣品共有6種按照預浸泡時間的差別(30秒、60秒)按照預浸泡水量的差別（咖啡量的2倍、3倍、4倍）咖啡巴拿馬 Morgan Estate Carbonic Maceration 水洗瑰夏TDS每個樣品3次測試萃取配方咖啡粉：20g萃取水：300g粗細度都一樣。
萃取方法20g咖啡 > 預浸泡 > 沖300g水后，按順時針方向攪拌(4次/s速度)#1樣品 – 30秒 / 40g水- 萃取時間: 2:28TDS: 1.36收率: 18.69%味道: 強調甜味、短的余韻、重量感#2樣品 – 30秒 / 60g水
- 萃取時間: 2:20TDS: 1.40收率: 19.25%味道: 平衡、長的余韻、重量感、強調酸味和水果香#3樣品 – 30秒 / 80g水
- 萃取時間: 2:22TDS: 1.39收率: 19.11%味道: 較輕的重量感、像茶的口感、中度的余韻、酸味、有點澀味#4樣品 – 60秒 / 40g水
- 萃取時間: 3:00TDS: 1.43收率: 19.67%味道: 平衡、重量感、強調甜味、中度余韻#5樣品 – 60秒 / 60g水
- 萃取時間: 3:10TDS: 1.46收率: 20.09%味道: 平衡、更豐富的味道、強調水果香、長的余韻、重量感#6樣品 – 60秒 / 80g水
- 萃取時間: 2:53TDS: 1.50收率: 20.64%味道: 更豐富的味道、強調香氣、像茶的口感、酸味、中度余韻
- 一樣的預浸泡時間下，預浸泡的水量多，收率也高。一樣的預浸泡水量下，預浸泡的時間長，收率也高。不同的預浸泡水量給整個萃取時間的影響很少。重量感 : 4>1>2>5>6>3酸味 : 6>5>3>2>4>1甜味 : 4>1>5>6>2>3香氣 : 6>5>3>2>4>1在不同預浸泡上有以上的差別的原因如下：1.咖啡細胞壁之間的空間(intercellular space)膨脹程度的差別2.咖啡細胞壁吸收水量的差別3.咖啡細胞壁吸收預浸泡水后，開始第二次沖水之間的時間差別
通過此測試可以明白不同的預浸泡時間和水量能夠控制咖啡的味道。即使拿一樣的咖啡，咖啡師應該也能沖煮出顧客想要的味道。對出品一致性有任何見解的小伙伴歡迎與我們留言探討喲~
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