相信每個人心中都對何謂精品咖啡館，有著自己的定義，當(dāng)然也在不斷的探尋中去試圖找到那個滿足內(nèi)心的精品咖啡館。其實說到上海，應(yīng)該算是小伙伴們時不時就去探店的“寶地”，可以說上海就是中國咖啡業(yè)一個代表縮影，在這里你能看到各路英雄的比拼與較量，力求給予大眾更為特色與專業(yè)化的美味咖啡，在這片土地上也不斷萌生著新的希望火種，每個人都在實現(xiàn)理想的道路上前進著……這家店位于上海市吳興路5號，叫 T12:LAB
最近正值梅雨季節(jié)，上海又剛好遇到大暴雨，總覺得但凡在暴雨天還堅持探店所到訪的咖啡館，那應(yīng)該就是我的真愛了吧，哈哈。還蠻喜歡這盞復(fù)古的路燈，在這樣一個有點陰郁的梅雨天，內(nèi)心似乎找到了希望的燈塔一般，而它也在這一天，顯得那么的耀眼奪目。
初次到訪T12的小伙伴們可要注意啦，這里還有一個“開門說明”，由于進門是帶有密碼鎖的，所以還是會指引你不自覺的就要看一下這張開門說明，諸如這里只有咖啡，不提供糖，不關(guān)心拉花，沒有WiFi和桌子，只可以堂食不外帶等等。相信看到這段話，可能有些人會覺得這里怎么“規(guī)矩”這么多，其實某種程度上這是一種“篩選客人”的微妙技巧，不曉得有多少人會去解釋一下這背后的原因，也不清楚店家是否希望這些所謂“規(guī)矩”需要去解釋，但還是想正名一下：精品咖啡力求喝到的是它最為原生態(tài)烘焙加沖煮后的風(fēng)味，如若此時你加入了糖或其他調(diào)味品，你喝到的也許永遠只有一種味道，那也許對自己并非是件好事；拉花也是個爭議不斷的話題，但不管怎樣，好喝才是王道，一切不以好喝為目的的炫技都是耍流氓。
進門后，這里的擺設(shè)非常簡約，一個L型的長條木板作為客人小憩喝咖啡的地方，旁邊會配上實木小圓桌，給予你一個短暫休息的空間，不驕不躁，安靜的品嘗一杯美味，就猶如在長途跋涉中所遇到的驛站，待滿血復(fù)活后繼續(xù)出發(fā)在路上……背后墻壁是磚砌的原始復(fù)古感，大面積的留白，給予你視線上的空曠感，但又趣味的搭配幾頂不同風(fēng)格的帽子作為裝飾，簡約寂靜，在這里放空一下，沉浸在自己的世界里，去和那個還不算太壞的自己對話一下吧。在這里還巧妙的搭建了一個投影區(qū)域，坐在對面的客人還可以一邊喝著咖啡，一邊看著投屏，此時播放的是咖啡紀錄片，感受一下在世界另一端發(fā)生的有關(guān)咖啡的故事。
吧臺外側(cè)也有幾個客座，這里的咖啡師都很nice，熱情的招呼與互動交流，撫慰了自己在這樣一個梅雨天里心情也可以很暢快，也許有些小伙伴有疑問是說T12和TABLE12 Specialty Coffee之間有關(guān)系嗎？當(dāng)然是一家啦，一轉(zhuǎn)眼居然都這么多家分店了，我真心應(yīng)該多來幾趟魔都了。
窗明幾凈，外面是個小花園，綠意盎然，一切生機勃勃，夏至未至吧……
旁邊的墻壁上還掛著幾件咖啡師的圍裙，有點日式暖簾風(fēng)格的“屏風(fēng)”，將內(nèi)部staff only和衛(wèi)生間等私密區(qū)域隔開，一切都很簡約，沒有花哨，更沒有噱頭，平實的用咖啡來說話，喝了就不曾忘記……
環(huán)顧一周，走到吧臺點單，T12的意式豆子都是SOE，筆者到訪的時候剛好有兩種SOE可以選擇，一款是肯尼亞，另外一只是巴西。
T12的吧臺并不大，但也算是五臟俱全，有專門的手沖專區(qū)，在這里的很多單品豆子都算是精挑細選的大有來頭，更有COE表現(xiàn)出眾的豆子，所以相信這里單品咖啡不定期都會有一些變化，每次到訪應(yīng)該都有新的驚喜。
點了一杯肯尼亞SOE的flat white，咖啡和奶的融合度還是很不錯的，出品的溫度適中，端到面前馬上就可以喝，flat white和短笛以及濃縮都具有一個特征，那就是“短飲”，這種咖啡最棒的就是三四口就搞定，品嘗咖啡本身的前中后味，時間雖短，但過程卻是給味蕾帶來一場奇妙的旅行。這杯肯尼亞SOE，就烘焙風(fēng)格上應(yīng)該是中度烘焙，區(qū)別于以往淺烘焙的肯尼亞的意式咖啡，這杯body感會更棒，但俏皮的果酸氣息就弱化一些，也許我依然眷戀的還是那種新鮮千禧小番茄般的美味吧，所以這只肯尼亞會顯得比預(yù)期的不同，但尾韻實在太棒了，很持久，杯底也留香四溢。
也許是我真的太意猶未盡了吧，索性把另外一款巴西SOE也點了，這次換成了更小杯的短笛拿鐵，其實咖啡館制作短笛的人不多，能在小小的一個玻璃杯里呈現(xiàn)風(fēng)味上的層次表達，這并非易事。
貼近咖啡拍照，咖啡液面很平整，咖啡和奶的融合度依然很出色，這杯巴西的風(fēng)味更明顯突出，帶有一種很原始的厚重感，過程中伴隨有點可可的味道，不過隨即這種厚重就轉(zhuǎn)成明顯的回甘，很甜，很柔和。兩杯下肚，已然是“酒足飯飽”，該是心滿意足離開的時候了，談笑風(fēng)生的和咖啡師聊了許久，開心因為咖啡所認識的每一個人，你們都是天使一般來到我的生命里，就好比現(xiàn)在手機屏幕前的你們，永遠都不要低估了自己的能力，因為你我都在豐富著彼此的人生，我的世界沒有你，又怎會精彩。
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