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但情感歸情感，生意歸生意，卞阿姨奶茶面臨的江湖不一樣了。
虹口小囡們喝了20年的“阿姨奶茶”在上個(gè)世紀(jì)，卞阿姨下崗在創(chuàng)業(yè)，成為那個(gè)年代的標(biāo)兵和模范，被傳統(tǒng)媒體廣泛報(bào)道而出名。
1992年，卞根琴面臨下崗，家人提議：不如在家門(mén)口擺個(gè)小攤吧。起初，卞阿姨只賣(mài)血糯米，裝在泡沫塑料的“草帽碗”里，1塊錢(qián)1碗。
天熱了，開(kāi)始做水果羹、綠豆湯。人家綠豆湯里放薏米，她放的是糯米，那是小時(shí)候的味道。
后來(lái)卞阿姨將厚實(shí)的血糯米混搭奶茶，沒(méi)想市場(chǎng)效果很好。生意也從原來(lái)的流動(dòng)小推車(chē)變成了不足5平方米的固定小鋪。一做就是20年！
卞阿姨做奶茶，堅(jiān)持貨真價(jià)實(shí)。她家的血糯米奶茶在用料、晾曬方式、熬煮的時(shí)間上都十分講究。一般奶茶店為了節(jié)省成本，會(huì)選用甜度高的果糖，但卞阿姨用的都是白砂糖。
所以她做出來(lái)的飲品總有小時(shí)候的味道，深得街坊們的喜愛(ài)。經(jīng)媒體報(bào)道后，魔都里的食客也有大老遠(yuǎn)過(guò)來(lái)打卡的。
半年前，卞阿姨阿姨奶茶莫名歇業(yè)，被媒體大呼“遺憾”。
江湖不一樣了新的阿姨奶茶店開(kāi)在了老店舊址的對(duì)面，店面做了擴(kuò)充，由5平米增加到了10平米，店招、菜單和器具也做了改進(jìn)。價(jià)格跟以前的相比，提升了不少，最高的18元，最低的6元。
但業(yè)內(nèi)人士實(shí)地考察后認(rèn)為，卞阿姨的奶茶店在業(yè)態(tài)上來(lái)講還很初級(jí)，定義為一家社區(qū)甜品店更好。
從現(xiàn)代商業(yè)的角度，卞阿姨的奶茶店還有很多功課需要補(bǔ)：
1怎樣與年輕人溝通？茶飲畢竟是年輕人消費(fèi)的行業(yè)，其中90后、00后占主。卞阿姨的奶茶雖然有小時(shí)候的味道，但留存的大多為70后的人群，少數(shù)為80后。
現(xiàn)在的茶飲消費(fèi)客群迭代得厲害，怎樣通過(guò)空間、產(chǎn)品和營(yíng)銷(xiāo)來(lái)粘接他們？從現(xiàn)在她家的店面來(lái)看，還很初級(jí)和傳統(tǒng)。不客氣地說(shuō)，還處于1.0—2.0之間的版本。
2怎么保證效率？做生意是要賺錢(qián)的，效率是保障。從卞阿姨目前的店面看，器具還很初級(jí)，盤(pán)啊、碗的還大量存在，動(dòng)線也不夠科學(xué)。在客流量大的情況下，很難保證高速有效地出品。
3研發(fā)怎么保障？產(chǎn)品是茶飲的基礎(chǔ)，在研發(fā)上，需要經(jīng)常性的拉新。
卞阿姨的新店雖然在產(chǎn)品上有了豐富，但還是傳統(tǒng)奶茶的樣子，看不到眼前一亮的產(chǎn)品，與目前市面上的其他品牌相比，顏值和價(jià)值感還十分欠缺，不能形成差異化和競(jìng)爭(zhēng)力。
此外，她家店里血糯米的制作據(jù)說(shuō)是祖?zhèn)骰?，個(gè)人經(jīng)驗(yàn)的積累尤為重要，但在出品的標(biāo)準(zhǔn)化和一致性上很難做到。
也許我們對(duì)卞阿姨的要求過(guò)高，作為社區(qū)店，有著大家都熟悉的味道和穩(wěn)定的人脈，做周邊客流，卞阿姨奶茶店是個(gè)很好的存在。
—————END—————中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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