咖啡在，人情味兒就在，人與人之間便永遠可以產生些積極溫暖的聯系

rameborder="0" musicid="108404335" mid="0025R5Ht1XnDmy" albumurl="https://y.gtimg.cn/music/photo_new/T002R68x68M0000013MQ5E1EVfIK.jpg" audiourl="http://ws.stream.qqmusic.qq.com/C1000025R5Ht1XnDmy.m4a?fromtag=46" music_name="MyLifeinArt" singer="Mojave3-ExcusesforTravellers" play_length="441" src="https://mp.weixin.qq.com/cgi-bin/readtemplate?t=tmpl/qqmusic_tmpl&singer=Mojave%203%20-%20Excuses%20for%20Travellers&music_name=My%20Life%20in%20Art&albumurl=https%3A%2F%2Fy.gtimg.cn%2Fmusic%2Fphoto_new%2FT002R68x68M0000013MQ5E1EVfIK.jpg&musictype=1" musictype="1" otherid="0025R5Ht1XnDmy" albumid="0013MQ5E1EVfIK" jumpurlkey="">“滿街都是少女感，我偏鐘意你的俠女氣”/一 則 3 分 鐘 的 視 頻 ，和 堅 持 了 3 年 的 獨 立 咖 啡 館 。文丨沫沫 圖丨Karen-覓館｜COFFEE LAB陜西?2014年6月 —— 籌備Coffee Lab2014年8月 ——Coffee Lab開業(yè)｜一家在店內烘焙咖啡豆的純粹咖啡館2016年6月 —— 籌備Coffee Lab附屬品牌 Less2016年7月 —— Coffee Lab Less 開業(yè)｜一家美式只賣9元的意式外帶店……

野荒佇久亦是家 “性別女，性格男，直男癌晚期。喜歡咖啡，每天2杯至少，目前最高記錄一天17杯。咖啡烘焙經驗3年，默默奮斗致力于讓地球人喝咖啡像喝豆?jié){一樣健康自然方便劃算?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/kP5Ht9MKQickiay6lJzgFFATfYukyibadO8C0xMkUTG0Ck1hcjTtfcZRD0al3EytEMYeMJgwzfUT0qpGDqasfXd9Q/?" data-copyright="0" style="width:60%;height:auto;" class="" data-ratio="1.5" data-w="960" />精品咖啡授課課堂◥凱倫是我見過最豪情萬丈的姑娘了，準確來說，更像是一種俠女氣質。新疆人，海南生活，青島長大，15歲到澳洲讀商科，畢業(yè)后回到西安。能做出“開間咖啡館”這樣的選擇，大多數店主的出發(fā)點都是本著顆所謂“詩和遠方”的文青之心，不想太過商業(yè)。然而完全的遠離人間煙火又太不切實際，在此基礎之上，凱倫則是我接觸過的將咖啡文化傳播與店鋪經營理念能夠做到完美兼容的店鋪之一。我們在一起聊民謠、聊 rock&roll、聊為了一份好吃到哭泣的咖喱不遠萬里的旅行；聊運營理念、聊最簡單的初心，聊如何才能順利搶到李志南京的跨年演出票，聊酒精與咖啡因的奇妙反應。約訪時間嚴重超時——我們口干舌燥、各自憋尿，直到天黑才紛紛奔向衛(wèi)生間。雪山、海島、山城、高原……凱倫的足跡幾乎遍布國內大大小小每個的角落，單是西藏她就去了五次。她說：“每離開一個地方，都不得不丟棄很多東西。舊衣服、壞掉的吹風機、廚房調味料、跑丟的貓咪，不管愿不愿意，這些東西都一樣一樣的沒有跟上她的腳步，散落在了祖國的大江南北?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/kP5Ht9MKQickiay6lJzgFFATfYukyibadO8xQVlqvF2BU6bmib8nzRaLCzC5MyUKqNP3J0uxcib3PyJ6656icxRLtegA/?" data-copyright="0" style="" class="" data-ratio="1.5" data-w="790" />回國后，已經養(yǎng)成六年喝咖啡習慣的凱倫因為驚奇的發(fā)現竟然找不到一家好喝的館子，于是干脆一拍大腿：“不如我自己來開上一家！”——一個熾烈而純粹的開始、正如同凱倫身上那股子豪情萬丈的灑脫氣質。coffee-lab，咖啡藍本，字面翻譯過來就是咖啡實驗室。實驗是一個科學和藝術性兼具的過程，而科學與藝術又恰恰是截然相反的兩件事情——科學是一套規(guī)矩且固定的流程，多數情況下不可調整。而藝術則是一套不易掌控，充滿情緒化且難以捕捉的宏觀調控系統(tǒng)。海拔、濕度、分量、萃取、風味、濃度，體現在咖啡之中，任意一點無疑都是其二者相得益彰的結果。兩者結合，即為coffee-lab。

與平庸為敵，真相就是看起來酷的生活也絲毫不酷開咖啡館這三年，凱倫說她大概聽不同的人講過一千萬遍：“想開家小店，從此過上每天有音樂有陽光有書有咖啡的日子。”的確，與在辦公室里打印文件整日疲于奔命的人生相比，擁有一家獨立咖啡館的生活顯然更具吸引力。年輕的時候，人們往往會鼓勵我們去改變世界，但卻很少有人強調：改變世界往往也只是將乏善可陳的小事不斷重復去做的過程。我們堅定地認為“無聊的人生不值得過”，然而回歸本質，當生活進入到一些必要的重復時，我們也應當去積極的適應調整每一階段所帶給我們自身的不同變化。當時間不再是故事里的一筆帶過，而是一天天具體的消磨，那么這消磨的煎熬就不再是翻一頁書，或瀏覽一幀熒幕上的畫面那么抽象而簡單的事情，而是真切的需要你一件一件的躬身去做。但凡好的東西，總是需要付出一番不為人知的苦功——一杯風味濃郁的手沖，一杯精致的拿鐵拉花，一份層次豐富的濃縮，背后都是乏味的注水練習，單調的打奶沫，摸索烘焙曲線以及一粒一粒的人工手選豆。事實就是這樣，真相就是看起來酷的生活也絲毫不酷。在西斯廷教堂的天頂畫《創(chuàng)世紀》的時候，米開朗基羅一個人坐在腳手架上，忍受著四年零五個月重復的乏味，這是他作為一名畫工的本分。這跟咖啡師每天洗五百只杯子，說上千句“歡迎光臨”是一樣的。最酷的事情往往來自于普通生活的點滴堅持，而非普通生活之外的任性放肆。真正酷的人，其實只是在看不到的地方默默努力，比寡淡的人們先一步熬過了些枯燥乏味的平凡日常。

巨頭控制輿論導向，有靈魂的人會自己提出問題剛剛開店的時候，凱倫說她整個人都充斥著一種盲目自信，現在想來那可能是無知所帶來的自信。從開店的那一天起就自主烘豆，這個概念看似超前，但其實也是受到了國外理念的影響。其實咖啡豆這東西就如同農家樂里的雞蛋野菜，圖的就是一個新鮮，食材便是最關鍵的節(jié)點之一，它是有生命的東西，其保鮮與最佳賞味日期，這些都是不可忽視的環(huán)節(jié)。現如今行業(yè)巨頭控制著輿論導向，大眾多數時候都在跟風，失去了自己獨立的空間與思考——真正有靈魂的人會主動提出問題，而不是盲目的接受媒體想讓大眾看到的片面?，F在很多人已經喪失了主動提問的能力，更不要提去如何解決問題。就拿星巴克來講吧——在中國的市場是極端變態(tài)的好。澳洲則是一個特例，澳洲的星巴克很不受待見，因為澳洲本地的優(yōu)質館子已經很多；日本本土的咖啡文化也十分優(yōu)良，喝咖啡已經成為完全常態(tài)化的一件事情——日本人的血液里是流著咖啡液的。星巴克的成功有值得每一個咖啡培訓者學習的地方，它能夠開到全球各地，對于每一家店的品控與培訓都堅持如一，無法想象該是具有多么嚴格要求的產業(yè)管理標準才能夠做到如此層次，這樣的企業(yè)文化著實令人敬佩。山外永遠有山，所以直到現在凱倫都會定期外出學習，會去不同的地方尋覓一些品牌或者非品牌的新咖啡店進行試喝。泰國、俄羅斯、新加坡，這些國家?guī)缀鯖]有難吃的菜，這跟整體市場的消費能力有關系，消費者的成熟度直接決定著整個市場。就像現在國內出現了很多因為環(huán)境好、裝修好看、又或者是明星代言便一炮而紅的店鋪，越來越多的經營者變得急功近利，反而不是很專注于食物本身。一些無用的、虛的噱頭占據了市場主導，讓一些真正踏踏實實做本質的人傷了心。“那樣虛頭巴腦的經營模式，我做不到?！弊钤玳_藍本的時候投資30w，店鋪占地200㎡，50多個座位數的陳設，地址就選在了一家星巴克的對面，對于剛剛起步的新手來說，可以稱得上是朋克本人了。就像一般咖啡店對于牛奶的成本基本都控制在9元1L，而藍本的牛奶則一直都維持在15塊錢1L。烘焙手藝也都是靠自己琢磨著自學，剛買設備的時候什么都不懂，只能有什么不明白的就立刻去咨詢烘豆師朋友。其實烘豆子這件事情，很簡單也很困難，想怎么烘、怎么設計，只能通過無數次杯測去喝，然后不斷修改，不斷試錯，不斷總結技巧，這是一個無數次積累的過程。和做飯一樣，每個人不一定能做好吃，如何烘出個人風格，烘出個人標志性，這才是關鍵。一路戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢的積累，只是因為單純的喜歡。當初誤入歧途的進入了這個行業(yè)，如今就是想把它烘的好喝。一直以來，凱倫都特別想開個可以四處游走的移動咖啡車，為此她還專門進行了一番系統(tǒng)調研，摸底咖啡車在城市之中究竟有多大的存活可行性。但可惜最終還是因政策不到位被理性規(guī)勸——“有時夢想要給現實讓路，不是側身讓的那種，而是全身而退?！薄安贿^也沒關系啊，大不了就去澳洲擺攤開咖啡車嘛。之前店里有個咖啡師，干了一年多，突然說要去云南流浪。后來他走了之后，有幾個經常光顧的老顧客還專門過來找他，我就感到非常高興。其實每個在藍本工作的人們都有著多重身份：他們不僅僅是一個咖啡師，在這里更像是他們盡情彰顯自己個人魅力的舞臺，干一行愛一行，就像我不管到哪里，都會第一時間去喝咖啡，因為是真的發(fā)自內心的喜歡和這個行業(yè)相關的一切事情?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/kP5Ht9MKQickiay6lJzgFFATfYukyibadO8iazhftQWWu6nicicp6NNXup7PokKlhfIiccgiaUiaTY9K55CD2TAJ9lRXBsA/?" data-copyright="0" style="" class="" data-ratio="0.65703125" data-w="1280" />

烘焙咖啡的時候，短暫地喜歡著這個不怎么樣的世界“那個最近消瘦了一些的女士，是不是又遇到了些工作上的問題，她總是低著頭在筆記本上匆忙的記錄著，或者在十幾通電話里切換著不同的表情。”“那個剪了新發(fā)型的姑娘，看起來更漂亮了，她一定有很多好玩兒的故事可以分享?！?/em>“花臂帥哥好久沒來，上次在店里和女友吵架后，不知道復合了沒有。他們看起來挺合適的，盡管我和店里的小伙伴都花癡著花臂帥哥早日恢復單身?！?/em>“每周來喝四五次美式的姑娘，不知回到老家后工作生活是否一切順利?！?/em>……凱倫描述自己：并不是一個認真的人，且與之相關的所有近義詞和衍生詞都不具備。更為甚之，她有著與認真二字相反的性格，從來過著與認真二字不相干的生活。生活中，她是個隨性的，不靠譜的，沒規(guī)劃的，三分鐘熱度的人；感情里，她是個矯情的，不穩(wěn)定的，不知踏實平淡為何物的家伙；然而只有在店里，只有在咖啡面前，她短暫的擁有著接觸咖啡后其慷慨賦予她的一切愉悅感受。 “希望可以盡量多團結聯合幾家咖啡館，一起做些每周固定的咖啡培訓課程，傳播咖啡文化。比如出一個10家獨立咖啡館的聯合會員卡，去任意一家都有折扣，買一贈一。在我看來，最重要的是讓更多的人了解了精品咖啡的文化，而后去主動積極的推廣它，增加傳播覆蓋面。然而每當這個時候，就不得不去面對一些以最壞的惡意來揣測的質疑：那你不怕其他家的生意比你們家的好嗎？很多時候自己也覺得非常無力，太多事情是無法僅憑一己之力去改變的?？Х热ψ佑袝r會給人一種缺少分享、交流有限的感覺，比如拆臺，搶人工、互相挖人等等，大家似乎總是缺少一股子團結的勁兒，沒有去用心地想著怎么做才能使整個行業(yè)更好?！焙芏鄷r候正是因為圈子太小，所以造成了競爭并不是很激烈。精神生活比較貧瘠的狀態(tài)下，進步的角度也自然被阻礙了。活在此刻，不要寄望于明天

遭到過層層排擠，來自物業(yè)公司的，來自不知名同行的。莫名其妙的斷電斷水，食品監(jiān)督局的頻繁舉報…….太多太多羅生門的東西曾令人身心疲憊。有段時間凱倫的狀態(tài)不是很好，那段時間里，一對兒外國夫婦總是會每天早晨同一時間到店里喝咖啡，去的次數多了，凱倫就同他們聊天，問及是怎么知道這家店鋪的，他們說，在出差提前對周邊做相應了解的時候，有個朋友非常認真的告訴他們：如果去西安，一定要去coffee-lab，那里的咖啡非常好喝。凱倫說，“我甚至完全沒有見過對方，不知道對方長什么樣子。這種素未謀面、口口相傳的信任便足以令人感動至今，而我大概也就是靠著這些鼓勵一路堅持到了現在。把店鋪當做人類來經營，咖啡在，人情味就在，人與人之間便永遠可以產生些積極溫暖的聯系。每次自主烘豆、搬運生豆的時候，都感到特別富有。一次次烘好的喜悅，和烘不好的挫??；烘好后的累積與分享，和沒烘好的自省與沉淀。也許不是用錢買到的什么讓我們感到富有，更多的時候令我們感到快樂的，反而是那些和錢關系不大的、那些抓也抓不住的感受。 ”凱倫還說，創(chuàng)始人與技術所有者，一定是某一方面很有自己的一套，絕不能單純的依靠于第三方平臺。如果同樣擁有開店想法，那么在此之前，先去打工。不管做什么職業(yè)，先去國內或者國外的知名企業(yè)工作上3-6個月，會有很大的收獲。在此過程之中多多觀察、學習，從實踐中快速成長。在日本，踏踏實實、不急不慢、匠人匠心的態(tài)度深入到了生活之中的每個點滴細節(jié)。像《小森林》、《壽司之神》、《天婦羅之神》……每一部電影都將對于事物的尊重展現的淋漓盡致。作為一個多災多難的國家，他們似乎無時不刻地在向我們傳遞著：活在當下，永遠不要寄望于明天。無論崗位大小，每一個在職的工作人員其認真與投入的程度都令人震驚，做的一切事情都只是為了給自己看，而這一點也恰恰是國人所欠缺的。如果每個人都能為了自己而活，那將會是多么美好的一件事情。“今天，我們要學習的新詞包括大海、高速公路、遠足旅行。大海是一種皮質沙發(fā)，當你累了，你可以說，我要坐在大海上休息。高速公路是一陣強烈的風。遠足旅行則是一種堅硬的材料。” 看書、拍照、記錄、散步，去更多的地方看看、去和不同的人說說話，去耐心聽聽這大千世界中更多不為人知的奇妙小事。平凡人生，小情小愛，小美小智，最是幸福長流。- COFFEE LAB 咖啡藍本 -咖老板｜張凱倫位置｜陜西省西安市科技路金橋國際A座一層電話｜15502918518營業(yè)時間｜08:30-22:30—— — — — — — — — — — — — — — — — —?“寫作、攝影、步履不?！钡淖髡遼沫沫遇見不同的咖啡態(tài)度一起聊天可添加微信號：Eason9733?

征稿：我有咖啡，你有故事嗎？誠心征集啡友們的【介紹咖啡館原創(chuàng)文章】的投稿，也歡迎咖啡師或者咖啡技能愛好者分享你們的技藝。歡迎投稿！稿件一經采用，送咖啡沙龍自烘豆一包或咖啡相關紀念品。投稿郵箱：tips@coffeesalon.com（投稿時請留下您的聯系方式方便我們找到你！）

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