整理｜喬安咖啡JOE、NICOLE不論咖啡愛好者還是咖啡從業(yè)者，espresso的赫赫大名一直縈繞于耳，這是我們日常最常打交道的咖啡萃取方式（雖然很多人還接受不了它的脾氣）。深入了解Espresso（意式濃縮咖啡），你會發(fā)現(xiàn)這不僅是一款非常值得挑戰(zhàn)的飲品，而且還有很多“兄弟”，這包括：Ristretto、Lungo、Doppio、Americano……在日常與顧客或客戶的交流中，我發(fā)現(xiàn)很多人無法講明其中的區(qū)別，這篇文章中的文字和下方圖表將對你理解這些飲品大有作用，可以將這篇文章放到收藏夾里，我相信你會用到它們。
▲萃取參數(shù)參考
Espresso-作為意式咖啡的精華，即為18-20g咖啡粉用溫度約90-92℃的水，以9個大氣壓的壓力，在20-30s時間內萃取出約40~60ml的咖啡液，根據(jù)咖啡豆的種類，烘焙方式，以及咖啡口味的不同，具體使用的咖啡克重、萃取時間以及萃取的咖啡液量都有所不同。所得到的這杯濃烈的飲品即為所有意式咖啡的基底。
Americano-美式咖啡，起源于二戰(zhàn)時期在歐洲的美國大兵將熱水兌進歐洲常見的小份濃縮咖啡。當時美國人在結束歐洲戰(zhàn)事時，有許多軍隊來到了南歐，他們喝不了Espresso，所以就用溫開水稀釋。美國人對咖啡的制作一般都比較隨意且簡單，這種方法很快隨著美國連鎖店在世界上的普及而流行開。眾所周知的美式咖啡組成是水＋濃縮，釋放后的濃度可以幫助我們品嘗咖啡的風味，而對于品鑒濃縮咖啡，則需要經過長期的訓練才可以將疊加在一起的風味辨別出來。
Ristretto-Ristretto可以被記憶為“Espresso”的弟弟，它其實是在萃取標準濃縮咖啡時僅萃取其前段，所使用的咖啡粉與研磨度可參照標準濃縮咖啡的做法，但是將萃取時間掐到15-20秒左右，這意味著你所得到的這杯濃縮咖啡容量會比標準濃縮更加少量。Ristretto相比Espresso口感更加濃郁和醇厚，余韻也會來得更加爆炸。
Lungo-Lungo在意大利語中是“Long”加長的意思，可以簡單被記憶為“Espresso”的哥哥，這是一種拉長時間后的濃縮咖啡。在拉長了萃取時間之后，為了防止萃取過度，就要加快水流速度，所以通常會將磨豆機的研磨度調整得更粗一些，通常Lungo的萃取時間會在30秒以上，萃取液量會達到近60ml，會萃取出更多的咖啡粉中的可溶物質。所以，按照咖啡專業(yè)術語來說，這是一款“濃度低而萃取率高”（相比標準espresso）的飲品。
Doppio-Doppio在意大利語中是“double”雙倍的意思，是雙份濃縮咖啡的意思，就是我們常說的“double espresso”。一杯濃縮咖啡，可以形成口感完全不同的5款飲料，但這僅僅是個開始，你可以嘗試不同的拼配豆、單品豆、烘焙度，然后還可加入牛奶、糖漿、冰塊、甚至酒類……當你做過各種嘗試后，相信你也會被咖啡的魅力深深吸引。這些“Espresso”的家族成員，你有全部嘗試過嗎？你更喜歡哪一位呢？- End -整理｜喬安咖啡JOE、NICOLE來自▼
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