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手沖小知識 | 如何選擇咖啡濾紙?原木還是漂白?濾紙一定要先潤濕嗎?

2022-07-19 14:44:12責(zé)任編輯:新鮮烘焙好咖啡的瀏覽數(shù):21

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)文章來源:前街咖啡作者:新鮮烘焙好咖啡的導(dǎo)讀隨著精品咖啡不斷發(fā)展,除了咖啡濾杯千奇百怪,濾紙

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)文章來源:前街咖啡作者:新鮮烘焙好咖啡的導(dǎo)讀隨著精品咖啡不斷發(fā)展,除了咖啡濾杯千奇百怪,濾紙也是不斷改革。從濾紙的大小、形狀到紙張的處理,各式各樣的的濾紙使大家眼花繚亂,不知道如何選擇。本文前街就來聊一聊各種形狀的濾紙適用于哪些濾杯&手沖咖啡的時(shí)候一定要潤濕濾紙嗎?咖啡濾紙的形狀我們常見的濾紙形狀分別有錐形,扇形(梯形),波紋(蛋糕杯形)。不同形狀的咖啡濾紙對應(yīng)著不同設(shè)計(jì)的濾杯,常見的濾杯大致分為錐形濾杯,扇形濾杯、蛋糕濾杯、折紙濾杯。圓錐形濾紙:濾紙夾角為60°,適用于V60濾杯、KONO濾杯、無限十字星濾杯、冰瞳濾杯、草莓濾杯等單孔錐形濾杯。錐形濾紙型號分為01和02,01號濾紙適用于1-2人份的沖煮濾杯,02號濾紙適用于2-4人份的沖煮濾杯。梯形(扇形)濾紙:濾紙呈扇形,適用于Kalita、Melitta以及聰明杯。梯形濾紙型號分為101和102,101適用于1-2人份的沖煮濾杯,102號濾紙適用于2-4人份的沖煮濾杯。波紋(蛋糕杯型)濾紙:濾紙外型像傳統(tǒng)紙杯蛋糕的紙托,成立體結(jié)構(gòu),底部平,四周呈均勻的波浪紋褶皺,使用于Kalita wave、Bonavita四孔蛋糕濾杯、折紙濾杯。波紋濾紙型號分為:155和185,155適用于1-2人份的沖煮濾杯,185號濾紙適用于2-4人份的沖煮濾杯。選擇合適的濾紙的形狀、大小很重要!濾紙的形狀與大小決定了濾紙與濾杯的貼合度,形狀不匹配的濾紙無法與濾杯完美貼合時(shí),容易導(dǎo)致濾紙與濾杯之間出現(xiàn)空隙,改變了濾杯的導(dǎo)流效果,導(dǎo)致咖啡萃取不均等負(fù)面的影響。紙張的厚薄度不同品牌的濾紙厚薄度也會不一樣,這決定在紙張的纖維結(jié)構(gòu),厚薄度會改變水的流速。薄的濾紙容易貼合濾杯,還原濾杯的效果,但是也不能薄如蟬翼。厚的濾紙會是流速變慢,但是過濾的效果也會更好。原木濾紙和漂白濾紙我們要如何選擇?原木濾紙指沒有經(jīng)過漂白的濾紙,呈淺褐色,有紙張味。漂白濾紙指經(jīng)過漂白處理的濾紙,呈白色,沒有明顯的紙張味。關(guān)于原木濾紙和漂白濾紙要如何選擇的問題,前街更傾向于漂白濾紙。因?yàn)槠诪V紙紙張味不明顯,不會影響這咖啡的味道。大家或許是在擔(dān)心漂白的紙張有毒的問題,實(shí)際上現(xiàn)在著名的咖啡濾紙品牌采用的是先進(jìn)的酶劑漂白,與傳統(tǒng)的化學(xué)漂白不一樣,酶劑漂白采用的是生物活性酶進(jìn)行漂白,在醫(yī)藥領(lǐng)域上被廣泛使用。所以在購買咖啡的濾紙一定要選擇大品牌的,價(jià)格合理,一些過于便宜的濾紙無論材質(zhì),大小還漂白的技術(shù)等都無法得到保障。手沖咖啡前濾紙一定要先潤濕嗎?關(guān)于這個問題,啡友們大多出于三個觀點(diǎn)來討論:一是去除濾紙的味道;二是濾紙能更好地貼合濾杯;三是順帶預(yù)熱咖啡器具。關(guān)于去除濾紙味道:前街上述也說到,原木濾紙因?yàn)闆]有經(jīng)過漂白處理,所以多少會有紙張的味道,所以采用原木濾紙的啡友們需要潤濕濾紙,降低紙味對咖啡風(fēng)味的影響。采用酶劑漂白的濾紙可以不做潤濕,因?yàn)楸旧砭蜎]什么味道。如果說用的是化學(xué)劑漂白的,那其實(shí)潤濕也沒有意義,因?yàn)榛瘜W(xué)劑的味道比原木紙張的味道還要大,潤濕的時(shí)候聞到不舒服的味道就不要再用了。關(guān)于濾紙能更好地貼合濾杯:實(shí)際上不潤濕濾紙直接倒粉下去能更好地讓濾紙貼合濾,而且干燥的濾紙進(jìn)行悶蒸和潤濕的濾紙進(jìn)行悶蒸,前者的排氣效果會更好。有的啡友會說到不潤濕濾紙?jiān)跊_煮咖啡紙張會吸掉一部分咖啡液,但其實(shí)潤濕了濾紙也會這樣,用相同的參數(shù)、手法進(jìn)行沖煮對比,潤濕和不潤濕濾紙出來的咖啡味道并沒有太大的差異。關(guān)于順帶預(yù)熱咖啡器具:前街認(rèn)為預(yù)熱咖啡器具是必須的!與其說是潤濕濾紙的時(shí)候順帶預(yù)熱器具,不如說是預(yù)熱器具的時(shí)候順帶潤濕濾紙。最后其實(shí)不需要糾結(jié)潤濕與不潤濕濾紙這個問題,按照自己的習(xí)慣進(jìn)行沖煮就好~除了原木濾紙會有紙味問題,其他兩者一個是沒有太大影響,一個是一定要。如果潤濕與不潤濕濾紙沖煮出來的風(fēng)味有明顯差異,前街認(rèn)為這是沖煮的手法與參數(shù)出了問題,所以才導(dǎo)致咖啡風(fēng)味的不同。-End-
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