文丨沫沫編輯丨沫沫圖丨Five Elephantrameborder="0" musicid="212682625" mid="000YPZBu2qxJdC" albumurl="https://y.gtimg.cn/music/photo_new/T002R68x68M000002B89U10703w5.jpg" audiourl="http://isure.stream.qqmusic.qq.com/C200000YPZBu2qxJdC.m4a?guid=2000001731&vkey=40B4DF173FE3EE74A5C88DA80B13E6D4726F3FA22F6D54D056FA226354B5BA177343DCC2A7BEF4DFDD0BE539C1B44D2F0EE0FC48FBEC595B&uin=&fromtag=50" music_name="TheLastWaltz" singer="FrenchAccordion-PopularTraditionalMusic" play_length="190" src="http://qwvm.cn/skin/default/image/nopic.gif" musictype="1" otherid="000YPZBu2qxJdC" albumid="002B89U10703w5" jumpurlkey="">/ /開(kāi)拓中國(guó)市場(chǎng)，如同轉(zhuǎn)身投入沸騰的生活/ /“飲茶、火鍋、打太極；峨眉山、大熊貓、擺龍門陣。”近年來(lái)，成都已成為繼北上廣后，發(fā)展最快的新一線城市之一。這里集發(fā)展、時(shí)尚、熱情、溫暖、開(kāi)放于一身，麻將桌上聊人生，火鍋局上侃大山，人民公園喝茶曬太陽(yáng)。閑適與安逸、友好與寬容，是這里永恒不變的主題，也是Five Elephant選擇成都，且作為入駐中國(guó)首個(gè)站點(diǎn)的原因。創(chuàng)始人Kris Schackman，德裔美國(guó)人，曾在好萊塢做過(guò)導(dǎo)演。因?qū)Х扔兄鴿饬业暮駩?ài)，后回到爺爺?shù)墓枢l(xiāng)柏林。2010年與其搭檔Sophine，創(chuàng)辦Five Elephant咖啡店，并擁有了自己的烘培工廠。從一開(kāi)始就選擇在原產(chǎn)地精選豆種，而后進(jìn)行原產(chǎn)地烘焙，如今已在柏林擁有兩家門店及一個(gè)烘焙工廠，已然成為德國(guó)數(shù)一數(shù)二的精品烘豆坊。2016年7月，中國(guó)首家直營(yíng)Five Elephant在成都開(kāi)業(yè)。為了保持店內(nèi)一貫的品質(zhì)與特色，成都店內(nèi)所選咖啡豆均為柏林定期直運(yùn)，很好地維持了咖啡豆本身的風(fēng)味。▲ 創(chuàng)始人Kris與SophineNaza與Kris因一次偶然的機(jī)遇相識(shí)。2014年年底，Kris和Naza碰撞開(kāi)拓中國(guó)市場(chǎng)的想法，兩人一拍即合。2015年3月份，他們帶著自家烘焙前往上海咖啡展會(huì)，并得到業(yè)內(nèi)人士的一致肯定。Naza說(shuō)，其實(shí)一開(kāi)始并沒(méi)有想著經(jīng)營(yíng)一家實(shí)體店，只是想單純的專注于咖啡豆線上售賣，這樣的線上售賣大概持續(xù)了1年零4個(gè)月左右，期間受到了大量回頭客的好評(píng)。這蓄勢(shì)待發(fā)的一年，也為門店的成立積累了大批穩(wěn)定且優(yōu)質(zhì)的客源。▲ 成都店主理人Naza（左一）最早做線上售賣時(shí)其實(shí)也出現(xiàn)了一些預(yù)料內(nèi)的問(wèn)題，比如很多人對(duì)于手沖咖啡是什么還并不是很了解，所以就會(huì)出現(xiàn)一些覺(jué)得豆子不好的聲音，但其實(shí)只是沒(méi)有找到正確的沖煮方法而已?！凹热蝗绱耍蝗缇陀晌覀儊?lái)為大家親自呈現(xiàn)吧?！庇纱?，創(chuàng)造一個(gè)共享空間的想法就這么萌芽了。▲ Five Elephant柏林總店▲ Five Elephant柏林二店▲ Five Elephant 中國(guó)成都店/ /看到的體系都不重要，自己的體系才是核心。/ /“好味是由人創(chuàng)造的。”耐心，舒適，溫和，是我對(duì)于Five Elephant的第一印象。早晨到店時(shí)，人并不多，三兩客人就靜靜的坐在窗邊看報(bào)紙?？Х葞熤鲃?dòng)詢問(wèn)是否需要介紹菜單，通過(guò)平時(shí)喝什么比較多，口味偏重還是偏淡，根據(jù)簡(jiǎn)短的聊天為客人推薦最適合的飲品?！斑@并非是企業(yè)文化的硬性要求，而是每一個(gè)咖啡師富有主動(dòng)性、發(fā)自內(nèi)心的真誠(chéng)分享與交流?！?img class="" data-croporisrc="http://qwvm.cn/file/upload/202207/19/144312701.jpeg" data-cropx1="0" data-cropx2="640" data-cropy1="42.43727598566308" data-cropy2="601.0035842293906" data-ratio="0.8734375" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202207/19/144312841.jpeg" data-type="jpeg" data-w="640" style="width: 558px;height: 487px;">主打高品質(zhì)的北歐淺烘，店內(nèi)均為單品豆，百分之九十的豆種采取水洗處理，與大多采用拼配豆的咖啡館不同，為的就是最大程度上保留咖啡最原本的風(fēng)味。淺烘咖啡口感干凈，明亮，純粹，味道更加甘甜，舒暢，清冽，選用SOE（Single Origin Espresso）使得單品的辨識(shí)度顯著提高，筆者本人也是SOE的忠實(shí)簇?fù)碚摺?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.9946666666666667" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202207/19/144312371.jpeg" data-type="jpeg" data-w="750" style="">Naza說(shuō)，每一種類型的店都有自己核心的地方，前期客群的積累是一方面，從開(kāi)店到現(xiàn)在，自己從沒(méi)有在宣傳上花過(guò)一分錢，但凡每個(gè)到店的顧客都會(huì)用最認(rèn)真的態(tài)度去對(duì)待，用真誠(chéng)去宣傳，靠口碑去傳播。從2010年創(chuàng)立開(kāi)始，這只小象通過(guò)穩(wěn)扎穩(wěn)打的實(shí)力，得到大家及國(guó)際咖啡行業(yè)的認(rèn)可，成為國(guó)內(nèi)外知名熟豆供應(yīng)商的同時(shí)，更是成為了質(zhì)量保障與品質(zhì)穩(wěn)定的代名詞。▲ 曾獲Sprudge全球最佳設(shè)計(jì)獎(jiǎng)的咖啡豆包裝不同于行業(yè)內(nèi)其他咖啡師培訓(xùn)的先做后喝，F(xiàn)ive Elephant對(duì)于咖啡師的培訓(xùn)就是先喝一個(gè)月。不同產(chǎn)地，不同豆種，把味覺(jué)與口感調(diào)整到統(tǒng)一的水平線上為止。具體通過(guò)定期進(jìn)行的感官矯正來(lái)維持出品水平，杯測(cè)，盲測(cè)，評(píng)分，打分，同一杯咖啡，每個(gè)人對(duì)于咖啡的評(píng)分相差不得超過(guò)一分。/ /百分熱愛(ài)，以及對(duì)于品牌文化的絕對(duì)忠誠(chéng)/ /“希望能看到更多有耐心的咖啡從業(yè)者。”Naza說(shuō)，之前自己讀書的時(shí)候，公寓的廚房之中有配套的爐子，特別適合用摩卡壺沖煮咖啡，恰好有朋友贈(zèng)她一只摩卡壺作為生日禮物，煮壺黑咖啡從此成為她每日清晨?jī)x式感的開(kāi)始。當(dāng)壺嘴發(fā)出“吱吱吱”聲音的時(shí)候，自己聞著滿屋子馥郁的咖啡香，便也差不多從起床氣中清醒了。Naza喝咖啡的習(xí)慣已經(jīng)堅(jiān)持了十幾年，于她而言最大的愿望，就是讓大家都能夠輕易的，喝到一杯高性價(jià)比的好咖啡。沒(méi)有豪華的裝修，卻處處舒適而貼心。將更多的精力用于品質(zhì)與咖啡本身之上，將咖啡融入到每一個(gè)人的日常生活?！跋Ｍ蠹以谶@個(gè)空間里感到舒服與自在，相比其他的外在條件，品質(zhì)才是應(yīng)當(dāng)穩(wěn)抓的重頭戲。”與此同時(shí)，Naza與創(chuàng)始人Kris均為素食主義者，故而對(duì)于味覺(jué)與嗅覺(jué)，都具備更加敏感與靈巧的天賦。對(duì)于咖啡的熱愛(ài)與品牌文化的忠誠(chéng)，也使得他們對(duì)于自身的要求更加苛刻。正如同一杯不會(huì)帶來(lái)身體任何壓力的咖啡一樣，在這里，更多感受到的是一種輕松和諧的氣氛。在Naza看來(lái)，一杯好咖啡應(yīng)當(dāng)是明亮、不苦，喝完后沒(méi)有任何負(fù)擔(dān)的；而一家好館也應(yīng)是令人覺(jué)得放松、休閑、舒適的。Five Elephant也因此拒絕諸多商場(chǎng)的入駐邀請(qǐng)，沒(méi)有選擇商場(chǎng)，而選擇臨街小店的原因，為的就是一種與顧客間更加親近，無(wú)距離感的相處模式。“如果選在商場(chǎng)之內(nèi)，咖啡價(jià)格必然會(huì)大幅提升，然而Five Elephant的理念，一直都是做讓每個(gè)人都易于接受的好咖啡?！?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.8259911894273128" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202207/19/144312291.jpeg" data-type="jpeg" data-w="908" style="">如同優(yōu)秀的電影最終卻不一定取得很好的票房，票房只是眾多衡量緯度的其中之一，可看性、好評(píng)率、口碑度、潛力升值曲線等等，而后客觀的做出屬于自己的綜合判定。同樣的，一家好咖啡店，或許也并不是一間很賺錢的店，因此平衡就顯得十分重要。/ /喝下咖啡的時(shí)候，也被種下了靈感。/ /“未來(lái)仍是以咖啡為圓心去綜合發(fā)展。”曾有很多人找Naza聊過(guò)加盟合作的問(wèn)題，然而當(dāng)大家真正坐下來(lái)詳聊后，卻發(fā)現(xiàn)概念契合的咖啡人竟意外的少之又少，通常這樣的情況下就只能選擇果斷婉拒。信奉“只要夠熱愛(ài)，夠堅(jiān)持，就沒(méi)有做不成的事?！鼻疤崾?，在這個(gè)人人爭(zhēng)取便利的時(shí)代中，是否能夠堅(jiān)持自我，不走捷徑；樂(lè)于鉆研、愿意付出，且始終堅(jiān)持。▲ 店內(nèi)標(biāo)志性的巨幅德語(yǔ)地圖上面標(biāo)有眾多Five Elephant咖啡豆種原產(chǎn)地Naza建議大家，如果有能力的話，還是可以去嘗試開(kāi)店。加盟店鋪與獨(dú)立店鋪?zhàn)畲蟮膮^(qū)別就在于，加盟店是個(gè)極其迅速的體系化過(guò)程，然而像Five Elephant這樣的獨(dú)立店鋪，就可以更多地加入自己的想法，學(xué)經(jīng)營(yíng)，學(xué)技術(shù)，體會(huì)自主經(jīng)營(yíng)的樂(lè)趣。如今在國(guó)內(nèi)，精品咖啡的概念仍在不斷被普及的過(guò)程之中，這是每一位咖啡從業(yè)者都需努力去做的事情。在柏林，咖啡是最普通不過(guò)的大眾日常消費(fèi)，與豆?jié){油條在中國(guó)的市場(chǎng)地位如出一轍。“如果真的想自己開(kāi)家咖啡館，那就開(kāi)吧。但前提是一定要做好準(zhǔn)備工作，掌握優(yōu)秀的技術(shù)才是核心生產(chǎn)力。有些創(chuàng)業(yè)者開(kāi)店，才半年或一年就開(kāi)始覺(jué)得堅(jiān)持不下去，這些都是準(zhǔn)備不充分的原因。要知道熱情才是自己最好的老師?！?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.6613333333333333" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202207/19/144312291.jpeg" data-type="jpeg" data-w="750" style="">覺(jué)得一件藝術(shù)品的紋路性感，即使是缺損過(guò)后的修繕；覺(jué)得一篇文章的氣息生動(dòng)平實(shí)，即使通篇沒(méi)有任何形容詞；覺(jué)得自己敲出的代碼嚴(yán)謹(jǐn)而漂亮，覺(jué)得自己親手做的拉花飽滿而流暢?！T如此類的，門類不同，卻道理相通。對(duì)于自己熱愛(ài)的專業(yè)及方向，我們常常會(huì)不禁用“性感、漂亮”等擬人化來(lái)形容，以專業(yè)收獲尊重，以人格取得信任，這是最痛并快樂(lè)著的過(guò)程。又過(guò)去一年了，今年的夏天，我們依舊擲地有聲的年輕且愚蠢著。我一如往常的，相信緩慢，平和，細(xì)水流長(zhǎng)，踏實(shí)且冷靜的力量，不相信缺乏自律精神，不自我建設(shè)，不努力，便可以得到個(gè)人或集體的解放。明年的我們，又會(huì)是怎樣呢？主理人｜Naza店鋪名稱｜Five Elephant位置｜四川省成都市雙橋路151號(hào)附13號(hào)營(yíng)業(yè)時(shí)間｜09:00-19:30-- 作者 -「我想有個(gè)咖」新媒體｜沫沫版權(quán)信息以上文章內(nèi)容來(lái)自【我想有個(gè)咖】，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系原作者。作者：沫沫侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com