日常手沖 | 何謂曼巴咖啡？經(jīng)典的曼巴拼配

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)何謂曼巴咖啡?曼特寧+巴西=曼巴嗎?聽說曼特寧咖啡有酸味，巴西較苦，單品咖啡豆，喝起來沒有不酸的，只是酸的程度不一定（因?yàn)榭Х壤镉袉螌幩幔┙?jīng)典的曼巴拼配就是較為深培的曼特寧<意式烘培> + 中段烘培巴西<城市烘培>可能曼巴也分很多種，因?yàn)槁貙幱蟹趾枚喾N，巴西也分很多種：曼特寧出產(chǎn)自托巴湖 (Lake Toba) 周遭山區(qū)，此湖地理位置在蘇門答臘島省會(huì)棉蘭 (Medan) 北方，屬於高山淡水湖泊。平均高度約海拔 900 公尺。平常說的曼特寧指的是托巴湖周遭山區(qū)種植出來的鐵比卡或其變種的咖啡豆。 市面上黃金曼特寧 (Golden Mandheling) & 鼎上黃金曼特寧 (Gold Top Mandheling) 又比一般曼特寧更優(yōu)質(zhì)，黃金曼特寧和普通曼特寧有明顯的差別，黃金曼特寧生豆通過3—4次手工挑選，生豆較大偏深綠色呈工整的平豆，在風(fēng)味上黃曼濃郁厚實(shí)帶著蜂蜜奶油的香氣，在咖啡界市場(chǎng)中是獨(dú)一無二無可取代的。1印度尼西亞 黃金曼特寧2印度尼西亞 林東曼特寧Grade-13印度尼西亞 老虎曼特寧Grade-1巴西也很多1，巴西喜拉朵2，巴西山多士3，巴西 等等說到手沖拼配咖啡，就不得不說到一個(gè)經(jīng)典的搭配——曼巴咖啡！顧名思義，曼巴咖啡就是印尼的曼特寧和巴西的咖啡拼配而成的。為了試試曼巴拼配咖啡究竟是什么感覺，為什么能成為如此經(jīng)典的一個(gè)拼配咖啡。我們決定用【林東曼特寧】和【巴西紅波旁】來試試！【林東曼特寧】和【巴西紅波旁】都是中深烘焙的，我們把這兩支豆子按照1:1的比例拼配在一起。【沖煮建議】推薦煮制方式：手沖研磨度：4（日本富士R440）水溫：88°CV60濾杯，17克粉，水溫88度，研磨4，水粉比接近1：1430克水悶蒸，悶蒸時(shí)間為30s分段：注水到120ml斷水，緩慢注水到230ml，即 30-120-230，萃取總時(shí)長(zhǎng)1'50"風(fēng)味：干香有著些香料、草本植物的香氣，濕香有著巧克力的香氣。前段是柔和的果酸，中段黑巧克力感很是明顯，尾韻是比較典型的曼特寧草藥風(fēng)味，焦糖回甘持久。

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