就像不是所有的霞多麗嘗起來都是一個味道，所以對于咖啡種類來說也是一樣。就拿巴拿馬的瑰夏和埃塞俄比亞的瑰夏舉例來說，它們喝起來就有一些區(qū)別。但其實，同樣都是來自哥倫比亞的，在托利馬產區(qū)生產和在納里尼諾生產的卡杜艾品種的咖啡豆品嘗起來也會有不同，盡管是在同樣烘焙度下的進行烘焙的。那么，是什么原因呢？
風土：影響咖啡的一大重要因素Terroir: The Big Thing Affecting Your Coffee在英文中常常用「Terroir」來表達「風土」的意思。這個詞語源于法語，是用來闡述環(huán)境和社會因素帶給人、酒、橄欖、以及其他味道的影響?！窽erroir」代表了氣候、海拔高度、濕度、光照、土壤、水質、咖農種植習慣等等。每個產區(qū)都有著獨特的風土特點，而這些特點也正是影響咖啡風味的主要因素。像是在肯尼亞的高山上種植咖啡，在低溫環(huán)境下漫長的成熟期讓咖啡櫻桃果實能夠蓄積更多的甜感和復雜的風味；在危地馬拉的咖啡莊園的火山土壤則富含氮元素，這種微量元素能夠讓咖啡生長的很好；印尼的潮濕環(huán)境讓咖農研究出了獨特的生豆處理方式，賦予了當地咖啡的獨特風味。生豆商和烘焙上也都很關心咖啡的風土氣候對咖啡的影響，所以你常常會聽到他們在討論「微氣候」和「海拔」等話題。
為什么咖啡種類很關鍵？Varieties: Why Do They Matter?另外，咖啡種類也對咖啡有很大的影響?？Х戎杏泻芏嗖煌奈锓N，咖啡帶中種植的最多的咖啡物種是阿拉比卡和羅布斯塔。阿拉比卡占比全球咖啡產量的60%，下屬種類被分為許多不同的品種，像是：鐵皮卡、波旁、卡杜拉、瑰夏、卡杜艾、象豆等等。換句話說，如果你平時有和紅酒的習慣，就可以聯想到席拉、雷司令、霞多麗……之間的區(qū)別了。不同品種有不同的種植方式，成熟期和生長習性都不同，風味也不同。
波旁中就以其甜感著稱，而瑰夏以獨特的類似茶感的醇厚度和果香而聞名。對于來自世界各地的瑰夏，人們有著不同的描述：“出色的瑰夏品種通常會與巴拿馬這個地方聯系在一起，高海拔的地勢讓它在生長過程中，有了花香、柑橘類水果和莓果類的香氣，十分迷人?！薄氨M管生長在巴拿馬的瑰夏是最早引起咖啡人對這個品種的關注，但在哥倫比亞的El Vergel莊園種植的瑰夏，也十分令人驚艷。獨特的花香和充滿活力的柑橘風味，而且品質也已經達到了新的高度。在杯測時，有令人欣喜的梨子、奶油軟糖、干櫻桃的風味?！薄鞍Ｈ肀葋喌墓逑南袷钦嬲膹秃瞎?，核果類水果、豐富熱帶水果的風味還有橙花般的香氣。有細膩果酸，還有活潑的水果香甜?！睗庥裘黠@的花香是瑰夏品種最主要的特點，咖啡中其他的風味則來自于不同產地、不同處理法和烘焙的影響。
有人會將埃塞俄比亞生產的原生種與瑰夏做標桿對比。瑰夏其實是埃塞俄比亞的衍生種，而且在埃塞俄比亞生產的咖啡都很獨特，在淺烘情況下能夠還原咖啡最本身的味道，豐富的果香花香和清新的果酸。這不僅僅跟咖啡豆品種有關，也跟種植環(huán)境有關系。埃塞俄比亞的咖啡種植區(qū)中，有5%的種植區(qū)域是森林種植，那里會產出純野生咖啡；35%的種植區(qū)域是森林田園混合種植區(qū)域，吸收了來自森林中養(yǎng)分豐富的土壤，在生長過程中會培育咖啡中更好的風味。
但對于咖啡師來說，只是單從品咖啡來說并不能推理出今年土壤中的礦物質或其他種植環(huán)境的變化對今年咖啡的風味有啥影響。但我們可以品嘗出甜感，酸質，桃子和李子不同風味等這些結果。不同產區(qū)，不同莊園和不同的咖啡品種，都有自己獨特的味道。
原文作者-Virginia Sánchez Grüber
翻譯整理-喬安咖啡Joyce▼
版權信息：以上文章內容轉載自【精品咖啡美學】，轉載請聯系原作者。侵權請聯系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
手機瀏覽中華飲品屆
