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雖然埃塞俄比亞是世界上最早發(fā)現(xiàn)咖啡的國(guó)家，但是世界上第一個(gè)把咖啡作為農(nóng)作物進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)的國(guó)家卻是也門，１７世紀(jì)初，第一批也門咖啡經(jīng)由古老的小港口——摩卡港出口到歐洲，令歐洲人驚艷，因?yàn)樗谐隹诘目Х嚷榇隙家∩螹OCHA的標(biāo)記，以證明是從摩卡港運(yùn)輸?shù)?，所以歐洲人就把摩卡港運(yùn)來的美味咖啡稱作“摩卡咖啡”，這就是為什么早期摩卡（Mocha）成為了咖啡代名詞的原因。
在也門，處理法只有傳統(tǒng)的日曬處理，也門農(nóng)民的日曬處理法比埃塞俄比亞粗糙，直接鋪在屋頂晾曬??！這和耶加雪菲或西達(dá)摩摘取紅果子，平鋪在“高架網(wǎng)床”的精致日曬不同，是也門野味特重的主因。
也門咖啡風(fēng)味豐富，復(fù)雜，狂放，醇厚，強(qiáng)勁的發(fā)酵味與酸質(zhì)較低的特質(zhì)，加上也門咖啡常蘊(yùn)藏一個(gè)不確定的因子（當(dāng)季降雨的時(shí)間）讓人捉摸不定，稱她是世界上最特別的咖啡一點(diǎn)都不為過。既然是如此特別的一支豆子，那我們應(yīng)該怎么表現(xiàn)出她的特點(diǎn)呢？我們今天就來看看【也門摩卡】的7+1種玩法吧！手沖首先，當(dāng)然是比較常見的一種——手沖！手沖可以說是小編最喜歡的一種了！畢竟不同的濾杯能夠給同一支豆子帶來不同的表現(xiàn)。V60
由于濾杯的螺旋錐形設(shè)計(jì)是以水位下降速度的快慢為重點(diǎn)，讓咖啡粉顆粒達(dá)到比較好的萃取，流速也比較快。內(nèi)部肋骨采用弧度的漩渦結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，輔助加快水流，從底部延伸到頂端，說明排氣效果流暢。彎曲的肋骨會(huì)增加水流路徑，來增加咖啡粉顆粒和水的接觸時(shí)間。所以小編會(huì)選擇用三段式來沖煮。
參數(shù)：研磨度是BG 5R（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率60%），水溫88℃，粉水比1:15，注水至122克進(jìn)行分段，等水位下降即將露出粉床時(shí)注水至226克結(jié)束沖煮，萃取時(shí)間為一分五十二秒。
風(fēng)味：入口圓潤(rùn)葡萄酸調(diào)，帶著明顯巧克力、甜香料的風(fēng)味以及麥芽的余韻。KONO
與V60濾杯不同的是，KONO濾杯的肋條比較短，以浸泡萃取的方式為主。濾紙緊貼在濾杯上，達(dá)到限制氣流的目的，這樣可以使水與咖啡粉能夠在濾杯中有更長(zhǎng)的接觸浸泡時(shí)間，保證粗研磨的萃取時(shí)間和萃取率。這樣能夠讓咖啡粉得到充分的萃取，提升了醇厚的口感，讓味道更佳集中。
參數(shù)：研磨度是BG 6M（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率50%），水溫88℃，粉水比1:15，小水流緩慢沖煮至120克分段，等水位下降即將露出粉床的時(shí)候繼續(xù)注水至225克結(jié)束沖煮，萃取時(shí)間為兩分零三秒。風(fēng)味：口感醇厚，明顯的堅(jiān)果、巧克力、香料與紅色漿果風(fēng)味。聰明杯
聰明杯結(jié)合了法壓壺和手沖壺的優(yōu)點(diǎn)，簡(jiǎn)單，方便，易用，它以浸泡的方式萃取，其實(shí)不需要太多技巧。如果一時(shí)難以熟練地掌握穩(wěn)定的水流，又接受不了法式壓的細(xì)粉，那么聰明杯不失為一個(gè)容易操作，也能兼顧風(fēng)味的選擇。杯底有一個(gè)活塞，中間平時(shí)處于下潛狀態(tài)（下面有四只腳，讓他懸空地呆著）倒入水后在壓力作用下封閉，活塞便牢牢地?fù)踝×怂?，?dāng)放在容器上時(shí)下面的活塞被頂起，咖啡就流出來了。
為了區(qū)別其他浸泡萃取的風(fēng)味，以及表現(xiàn)出摩卡咖啡深邃的巧克力尾韻，這次特意采取了前段過濾萃取，后段浸泡萃取的手法。參數(shù)：研磨度BG 5R（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率58%），水溫88℃，粉水比1:15。注入40克水，悶蒸30秒，將濾杯移到分享壺上邊過濾邊注水至110克時(shí)分段，等水位下降至即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至200克停，即將露出粉床時(shí)移走濾杯注入剩下25克水浸泡10秒后移到分享壺上過濾。整體萃取時(shí)間為兩分二十四秒。風(fēng)味：口感醇厚，入口明顯而濃烈的黑巧克力、香料香甜，涼了之后略帶烏梅酸調(diào)。愛樂壓
結(jié)合了法式濾壓壺的浸泡式萃取法，手沖咖啡的濾紙過濾、以及意式咖啡的快速、加壓萃取原理的愛樂壓可謂是神器一個(gè)了。通過施壓萃取，能夠兼具意式咖啡的濃郁、手沖咖啡的純凈、及法壓壺的順口。參數(shù)：研磨度BG 5R（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率60%），水溫88℃，粉水比1:15，萃取用時(shí)兩分鐘。使用“反壓法”，注入30克水悶蒸30秒后，直接注入200克水，輕柔攪拌5圈，浸泡至1'30"時(shí)倒置壓出，再補(bǔ)25克水調(diào)整濃度。風(fēng)味：明亮果酸，柑橘調(diào)性，入口香甜，帶著些許可可余韻。法壓壺法壓壺制作咖啡是將咖啡在壺內(nèi)完全浸泡，然后用帶有金屬濾網(wǎng)的壓桿，將咖啡和咖啡渣分開，這種沖泡方法得到的咖啡醇厚感非常好，可以增加質(zhì)感和油脂，是一種比較方便、容易上手的器具~
參數(shù)：研磨度6M（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率50%），水溫88℃，粉水比1:16，萃取兩分鐘。30克水悶蒸35秒，輕柔攪拌三至五圈，浸泡1'30"后勻速壓下。
風(fēng)味：帶著巧克力、香料的香氣，入口柔和的果酸，有著些草本植物的風(fēng)味以及焦糖甜感，整體均衡，口感醇厚。法蘭絨法蘭絨濾布，可以仔細(xì)而緩慢地萃取出咖啡豆的美味成分。濾出的咖啡具有圓潤(rùn)深濃的滋味，是法蘭絨濾布的最大魅力。法蘭絨因?yàn)槊?xì)孔較濾紙大， 可以保留咖啡的部分油脂，不像濾紙通常會(huì)過濾掉所有油脂，因此使用法蘭絨沖出的咖啡會(huì)比使用濾紙更醇厚， 口感更滑順。
另外，在沖煮的過程，因?yàn)榉ㄌm絨毛細(xì)孔較粗，且在水位以下的所有位置都可以過濾，不同于濾紙只能通過與濾杯的間隙位置過濾，所以，法蘭絨濾水速度比一般的濾杯濾紙組合要稍快（法蘭絨正反面流速不同哦?。?img class="" data-copyright="0" data-ratio="1.3909774436090225" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202207/17/020215761.jpeg" data-type="jpeg" data-w="665" style="text-align: center;" />參數(shù)：研磨度5M（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率60%），水溫88℃，粉水比1:15，萃取兩分三十秒。30克水悶蒸30秒，注水至100克時(shí)分段，等水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至225克結(jié)束沖煮。風(fēng)味：口感醇厚、順滑，濃郁黑巧克力風(fēng)味，焦糖回甘持久，溫度微降，是香料和漿果的風(fēng)味。虹吸
看虹吸煮咖啡的時(shí)候，水漸漸的升上去的樣子簡(jiǎn)直是種視覺享受。虹吸壺也是以浸泡為主的，所以煮制出來的咖啡在會(huì)更為均衡，且口感醇厚。由于是用法蘭絨進(jìn)行過濾，不同于濾紙過濾，法蘭絨過濾會(huì)保留些許的油脂，仔細(xì)觀察咖啡液的表面可以發(fā)現(xiàn)一層薄薄的油脂，也正因如此，喝起來會(huì)比較順滑。
參數(shù)：研磨度是BG 6A（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率55%），水溫87℃，粉水比1:13。等水到上壺之后調(diào)整火力至既不會(huì)冒泡也不會(huì)回流的狀態(tài)，將粉投入水中十字?jǐn)嚢鑳扇?，?5秒后繞圈攪拌5下，50秒后移走火源，用濕抹布擦下壺上部讓咖啡液回流，（投粉開始計(jì)時(shí)）總用時(shí)1'10"。風(fēng)味：風(fēng)味清晰、柔和，帶著明顯香料香氣，入口葡萄、紅色漿果風(fēng)味，果酸圓潤(rùn)。Espresso最后就用【也門摩卡】來做一個(gè)SOE吧！
參數(shù)：研磨度飛馬600N 1.4，粉水比1：2，雙頭20克萃取40克咖啡液，萃取時(shí)長(zhǎng)20秒。聞起來是很明顯的烏龍茶香，入口葡萄酸甜感明顯，帶著甜香料、焦糖以及巧克力的風(fēng)味，余韻烏龍茶香持久。1：8的比例加入140克水，入口葡萄、莓果的酸調(diào)，淡淡的甜感~加入牛奶制作成奶咖，聞起來和喝起來都是很明顯的烏龍茶香，以及太妃糖的甜感。咖啡的可玩性大概就是不同的器具所表達(dá)出來的感覺是完全不一樣的，即使是同一支豆子，不同參數(shù)搭配不同器具，呈現(xiàn)出來的感覺是截然不同的呢~不知道大家究竟喜歡哪一種器具多點(diǎn)呢？免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
