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日前，黃記煌董事長(zhǎng)黃耕向北京商報(bào)記者獨(dú)家透露，已經(jīng)完成對(duì)香港甜品連鎖品牌許留山的全資收購，但他不愿透露具體收購金額，只表示資金規(guī)模在億元以上。
許留山是香港老牌甜品品牌，2004年進(jìn)入內(nèi)地市場(chǎng)，2012年進(jìn)軍東南亞市場(chǎng)，目前在全球擁有超過200家門店。黃耕表示，餐飲業(yè)已進(jìn)入飽和甚至過剩階段，必將迎來大洗牌。黃記煌已完成外資引入，未來將完成從餐飲運(yùn)營(yíng)公司向資本運(yùn)作公司的轉(zhuǎn)型。
香港老牌甜品公司易主
許留山是港式鮮果甜品店的著名品牌，專門售賣甜湯、甜品和小食，以芒果為主要材料。1960年在新界元朗開業(yè)，最初售賣傳統(tǒng)涼茶和龜苓膏。1990年推出鮮果甜品，1992年推出的甜品“芒果西米撈”大受歡迎，其后以特許經(jīng)營(yíng)方式拓展業(yè)務(wù)，目前在全球擁有超過200家門店，其中北京有14家。
作為一家有著56年歷史的老牌餐飲公司，盡管有著豐厚的歷史底蘊(yùn)，但近年來，許留山的發(fā)展明顯落后于一些新興品牌，勉強(qiáng)能用“穩(wěn)定”二字來形容。黃耕坦言，自己對(duì)老品牌始終懷有敬畏之心，“有機(jī)會(huì)將它收歸麾下，對(duì)我來講也是一種責(zé)任和榮耀”。黃耕告訴北京商報(bào)記者，黃記煌收購許留山是去年底完成的，從未對(duì)外界公布，僅有個(gè)別圈內(nèi)好友知道。從有收購意向到最終完成收購，大概用了半年時(shí)間?！熬褪呛芷胀ǖ纳虡I(yè)談判，我們認(rèn)為許留山是一家值得收購的公司，報(bào)表數(shù)據(jù)、收購價(jià)格看也都比較合適，管理團(tuán)隊(duì)也不錯(cuò)，就收購了。”據(jù)了解，許留山公司和品牌是黃記煌從一家投資機(jī)構(gòu)手中收購的，這家投資機(jī)構(gòu)從許氏家族手中接手后已經(jīng)運(yùn)營(yíng)了八九年?！∮枚嗥放漆尫藕笈_(tái)能量對(duì)于黃記煌來說，收購許留山讓它邁出了多品牌經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的第一步。創(chuàng)立于2004年的黃記煌，以獨(dú)創(chuàng)的“三汁燜鍋”開創(chuàng)了一個(gè)餐飲新品類，并通過標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品、連鎖化經(jīng)營(yíng)，迅速擴(kuò)大規(guī)模，目前在全國(guó)已擁有500余家門店。但隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的空前激烈，與很多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)一樣，黃記煌同樣面臨著門店業(yè)績(jī)下滑的困境，急需尋找新的盈利增長(zhǎng)點(diǎn)。
黃耕表示，盡管采取了輕資產(chǎn)的特許經(jīng)營(yíng)模式，但十余年的發(fā)展，伴隨著門店的擴(kuò)張，黃記煌建立起了相對(duì)較重的后臺(tái)管理系統(tǒng)，規(guī)范化的管理流程、物流供應(yīng)體系、團(tuán)隊(duì)培養(yǎng)建設(shè)、資金的積累等。因此，迫切需要通過多元化、多品牌發(fā)展，逐漸釋放后臺(tái)積累的能量?！斑@就像蓋高樓，地基打得越深，上面蓋的層數(shù)越多。這個(gè)基礎(chǔ)就是后臺(tái)體系。”事實(shí)上，餐飲業(yè)作為一個(gè)個(gè)性化產(chǎn)業(yè)，細(xì)分化趨勢(shì)日漸凸顯。靠一個(gè)品牌吃天下的時(shí)代已經(jīng)一去不返，很多知名餐飲企業(yè)，如王品集團(tuán)、眉州東坡、小南國(guó)、外婆家等，都不約而同走上了“多品牌、小規(guī)模、集團(tuán)化”的發(fā)展之路，依靠強(qiáng)大的后臺(tái)系統(tǒng)，支撐多個(gè)品牌在各個(gè)細(xì)分市場(chǎng)上掘金。相比之下，黃記煌的多品牌之路走得有點(diǎn)兒遲緩。 芒果特色或被區(qū)域化取代
許留山易主已經(jīng)超過半年，門店經(jīng)營(yíng)一切照舊。除了換了個(gè)股東，原來的管理團(tuán)隊(duì)全都保留。不過，不變顯然只是暫時(shí)的。黃耕告訴北京商報(bào)記者，許留山已經(jīng)到了該改變的時(shí)候了，只不過目前尚處于調(diào)查了解階段，總的原則是為這家老牌企業(yè)注入更多活力。
“我們用半年時(shí)間進(jìn)行了梳理、調(diào)研，包括跟管理團(tuán)隊(duì)接洽、與社會(huì)調(diào)研機(jī)構(gòu)溝通等。”黃耕表示，通過大數(shù)據(jù)分析，看下一步許留山如何與市場(chǎng)融合，如何迎合年輕消費(fèi)者，是自己正在思考的事情。盡管許留山最終如何改變尚未有定論，但從黃耕的一些想法可能傳遞出變革方向。比如未來對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行切分，香港地區(qū)、內(nèi)地市場(chǎng)、其他市場(chǎng)各有發(fā)展的側(cè)重點(diǎn)，比如根據(jù)門店所在城市進(jìn)行細(xì)分調(diào)整和變化，“芒果是許留山的一大特色，但是如果某個(gè)地區(qū)有更加獨(dú)特的水果，是否可以考慮替代和轉(zhuǎn)換”。在黃耕看來，既然是面向市場(chǎng)的零售企業(yè)，就必須考慮食客的需求和感受，必須迎合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)。此外，黃耕還透露，令黃記煌旱澇保收的“有限合伙制”，未來很可能被引入許留山的經(jīng)營(yíng)當(dāng)中。版權(quán)聲明：
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