如何讓“奶”在咖啡中發(fā)揮潛能，你需要這篇干貨！

牛奶對(duì)于咖啡來說，絕對(duì)是親密伴侶一樣的地位。經(jīng)典的拿鐵、卡布奇諾、摩卡等等咖啡，都需要牛奶的存在。對(duì)于中國消費(fèi)者來說，加了牛奶的咖啡，也是更常喝到的咖啡。那么對(duì)咖啡頗有研究的你，真的挖掘出牛奶在咖啡中的潛能了嗎？今天我們就來好好挖掘下，牛奶在咖啡的無限潛能。1牛奶在飲品中承擔(dān)的角色先把這張干貨圖收下：cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/SdfNXial3bXdfnibLSZTOBa1VL7lvPk6RqFjNmM4sAZa0o2ZyHcVzs504siaTe7UgSExPJSp3u8QKj2SqVCVgh5LA/?wx_fmt.jpeg" data-ratio="0.7375" src="http://qwvm.cn/file/upload/202207/13/112740781.jpeg" data-type="jpeg" data-w="640" style="box-sizing: border-box;color: rgb(51, 51, 51);font-family: -apple-system-font, BlinkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;font-size: 14px;font-variant-numeric: normal;font-variant-east-asian: normal;letter-spacing: 2px;line-height: 28px;text-align: center;white-space: normal;widows: 1;vertical-align: middle;background-color: rgb(255, 255, 255);width: 558px;height: auto;overflow-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;">不管一杯多復(fù)雜多絢麗多好喝的飲品，如果將其拆分，其實(shí)基本上可以分為四個(gè)部分：基底、主料、輔料、Topping；基底與主料：決定飲品的主要架構(gòu)，常見的基底有咖啡、蜜桃烏龍茶、紅茶等等；主料可以有氣泡水、牛奶、果汁、果茸等等；輔料：輔助風(fēng)味體現(xiàn)，例如黑糖珍珠、布丁、焦糖、果味糖漿，甚至現(xiàn)在的黃油、奶油及芋泥等等；Topping：原本主要用于裝飾，但隨著比例的增加，對(duì)口感和風(fēng)味都有輔助升級(jí)的作用，例如芝士奶蓋、奶蓋、奶泡、冰淇淋球、巧克力粉等等。而牛奶，既可以作為主料，也可以作為Topping使用，在整個(gè)飲品的制作中作用“巨大”。2牛奶的具體功效與作用????牛奶之所以好喝或者能夠與其他基底融合，又能成為好吃好看的topping，主要是牛奶三要素在發(fā)揮作用：乳糖、乳脂、蛋白質(zhì)。乳糖——牛奶甜味的來源

乳糖是牛奶甜味的來源。乳糖是雙糖分子，由半乳糖和葡萄糖組成。乳糖不能溶解于水，冷卻時(shí)是無味的，只有當(dāng)乳糖被加熱后產(chǎn)生水溶性，才能釋放出糖類并增加甜味。乳脂肪——口感的來源
乳脂肪是以小球或小液滴狀分散在乳漿中，每毫升牛乳中，大約有150億個(gè)脂肪球。脫脂牛奶奶味薄，水感重。全脂奶奶味濃厚，分量足。主要由于乳脂肪含量不同。全脂牛奶含有4%以上的乳脂肪量。乳脂含量越高口感越飽滿?；旧?，自然全脂奶與咖啡、茶等結(jié)合后的口感更為濃郁。蛋白質(zhì)——奶泡形成的關(guān)鍵
牛奶蛋白又稱牛乳蛋白，是牛奶中很多種蛋白質(zhì)混合物總稱，主要由約80%的酪蛋白（casein）和約20%的乳清蛋白（lactoal-bumin）兩大部分組成。牛奶被加熱時(shí)，從溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)，形成薄膜之后包圍住空氣分子而再形成一種漂浮物，即奶泡。牛奶受熱的第一個(gè)反應(yīng)變化就是蛋白質(zhì)變性，酪蛋白負(fù)責(zé)良好的表面活動(dòng)力，而乳清蛋白則能強(qiáng)化奶泡結(jié)構(gòu)，穩(wěn)定奶泡的持久度。了解牛奶三要素，然后充分調(diào)動(dòng)和使用牛奶三元素，牛奶在咖啡中的應(yīng)用更加得心應(yīng)手!3牛奶在咖啡中的應(yīng)用訣竅手把手教你！▼掌握上面的牛奶應(yīng)用技巧，你就能妥妥的做出五星咖啡啦~如果你想了解更多“乳品”如何在飲品中發(fā)揮功能，不妨跟著我們一起了解下本屆的HOTELEX廣州展在這屆廣州保利世貿(mào)博覽館舉辦的2018廣州國際酒店用品及餐飲展覽會(huì)中，世界咖啡師大賽中國區(qū)選拔賽華南賽區(qū)正在進(jìn)行火熱的比拼，安佳白金奶作為賽事指定產(chǎn)品穩(wěn)定的品質(zhì)，更高的乳脂含量，讓安佳純牛奶蒸汽打發(fā)的奶泡綿密順滑，細(xì)膩持久尤其在與咖啡搭配時(shí)能充分融合，口味香濃回甘，富有層次感。1223HOTELEX展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)這兩年，乳制品在咖啡中的應(yīng)用拓展，除了我們常用的牛奶，也包括更高乳脂含量的淡奶油、黃油，尤其是大熱的黃油咖啡，成為一種新的時(shí)髦咖啡。乳脂含量更高，制作的咖啡口感更佳順滑，同時(shí)奶香風(fēng)味更足。安佳專業(yè)乳品以“飲品 · 全品類乳制品解決方案專家”形象亮相HOTELEX廣州展。以“全新餐飲休閑空間”亮相，尤其著重展現(xiàn)了在飲品渠道的整體解決方案。針對(duì)咖啡、奶茶的飲品渠道，安佳目前在售兩款針對(duì)性的全脂牛奶產(chǎn)品，超高溫滅菌的常溫牛乳，以及巴氏殺菌的鮮牛乳。均來自于恒天然集團(tuán)高品質(zhì)安心牧場(chǎng)，是中國首家獲得全球食品安全倡議組織（GFSI）認(rèn)可的安全質(zhì)量食品標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證（SQF）的認(rèn)證牧場(chǎng)。本次比賽展示出了中國咖啡師們的專業(yè)技藝正在與世界最高水平接軌，小而精致的烘焙機(jī)、手沖、滴濾、冷萃、氮?dú)獾扰葜乒に嚨恼故緦映霾桓F，新鮮泡制的咖啡受到觀眾熱捧。作為咖啡文化交流平臺(tái)我們也很希望看到更多品牌可以提供更多合適的針對(duì)性飲品解決方案為咖啡圈提供良好的原材料和新思路The end