調(diào)整萃取，在家也可以沖煮出，和咖啡館喝到的一樣的手沖咖啡

19世紀(jì)末20世紀(jì)初，意大利經(jīng)濟(jì)學(xué)家帕累托發(fā)現(xiàn)一個現(xiàn)象，該現(xiàn)象產(chǎn)生于各個群體之中。在任何一組東西中，最重要的只占其中一小部分，約20%；其余80%盡管是多數(shù)，卻是次要的，因此又稱「二八定律」。

二八定律表現(xiàn)的是一種不平衡狀態(tài)，但它又無處不在：– 世界上80%的財富，只被20%的人所擁有；– 一間公司80%的投訴反饋僅來自于這間公司的20%的顧客；– 在心理學(xué)上講，有20%的人身上集中了人類80%的智慧，他們一出生就是鶴立雞群；– 80%的工傷，是在我們忽視的20%的危險可能下造成的；– 在投資市場中，只有20%的人掌握了市場中80%正確的且有價值的信息。還有很多這樣的案例可以不斷地照著「二八定律」延展下去，但它不僅只是人類的生存法則，同時也會體現(xiàn)在咖啡的萃取當(dāng)中。在咖啡進(jìn)行萃取的時候，會牽扯到很多的變量，一入深坑便從此無止境。那么如何在深坑中獲得成就？咖啡中最重要的就是萃取，如果萃取略有改善，那將會制作出更加美味的咖啡。如果你找到了萃取出咖啡蜜點的方法，那你就差不多激發(fā)了咖啡中80%的潛力，然而找到蜜點的萃取方法并不是簡單的事情。如何找到“咖啡蜜點”？當(dāng)你喝到干苦味道的時候即映證了咖啡有些過萃；當(dāng)你喝到酸且空洞的味道即映證了咖啡的萃取不足現(xiàn)象。在萃取不足到過度萃取之間，咖啡會不斷的變甜，就好像你在不斷往里面放糖一樣，然后它又會迅速轉(zhuǎn)向發(fā)展為干苦的味道。這是因為在某個定點之后，你又會開始萃取出味道不好的大分子有機(jī)物質(zhì)。所以，我們的目標(biāo)就是萃取咖啡的物質(zhì)達(dá)到蜜點而不超過，避免萃取出干苦味道的物質(zhì)。那如果你不是追求咖啡的甜度，那這就不是你的「菜」了。意式濃縮、滴濾式咖啡、法壓壺、愛樂壓、虹吸壺、甚至是用你的鞋子，無所謂你是用什么沖煮器具，如果你想要快速找到一支咖啡的蜜點，可以通過這個速成法：首先要保證一點：咖啡粉的重量是一樣的。提高萃取率 = 調(diào)細(xì)研磨刻度 /或/ 延長沖煮時間 /或/ 增加水量降低萃取率 = 調(diào)粗研磨刻度 /或/ 縮短沖煮時間 /或/ 減少水量不需要調(diào)整水溫、沒有攪拌規(guī)劃、不需要對水進(jìn)行分析、不需要什么玄學(xué)的萃取方法，從幾項基礎(chǔ)的方面來進(jìn)行調(diào)整萃取的濃度，讓咖啡發(fā)揮它80%的潛力，找到你咖啡蜜點。原文作者-Barista Hustle翻譯整理-喬安咖啡 Joyce▼版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【精品咖啡美學(xué)】，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系原作者。譯者：喬安咖啡 Joyce侵權(quán)請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com