美食，是一種閑情。人們吃的不僅是時(shí)間的滋味，更是對(duì)生活的期許和用心。美食，是一種閑情若廣州食不厭精，膾不厭細(xì)于三茶兩飯里尋閑趣若成都吃得巴適，過得安逸于香辣滋味里享人間煙火氣若杭州雅致精細(xì)，悉心經(jīng)營于一派天然中品清逸閑，縱使有千百種落在食物之上不過是一座城市為其留有間隙人們有心于此費(fèi)時(shí)耗力釀造數(shù)不盡的美好滋味我們不消輕視這份閑情它是一座城市的細(xì)致和溫馨因?yàn)槎朗车某鞘懈類勖朗车某鞘凶顣?huì)療愈若《孤獨(dú)的美食家》里的那句毫不費(fèi)神地吃東西的這種孤高行為才是平等的賦予現(xiàn)代人的最高治愈廣州，一座名副其實(shí)的美食之城。皮脆肉韌的燒臘、甜膩清香的糖水、充滿鑊氣的煲仔飯和生滾粥、軟糯誘人的腸粉......這些，通通融在廣州人的三茶兩飯里，而最叫人心尖兒發(fā)癢的一餐便是早茶。每逢周末或假日，不到早晨七點(diǎn)，廣州人便扶老攜幼，或約上三五知己，齊聚茶樓“嘆早茶”。茶點(diǎn)一款一款的點(diǎn)齊，從熱氣氤氳的蒸點(diǎn)、現(xiàn)焗現(xiàn)炸的干點(diǎn)，到粥品甜品。慢悠悠地沏上一壺鐵觀音，一口一口的品，潤(rùn)喉下肚，把前夜的小飲和殘食一一沖凈。翻翻今日?qǐng)?bào)紙，道道新聞時(shí)事，敘敘家長(zhǎng)里短，談?wù)勓矍吧猓m說是早茶，可不消幾個(gè)小時(shí)，人們是不離桌的，往往要吃到中午才結(jié)束。在廣州，吃早茶就是吃時(shí)間的滋味，比起消耗，它更算是一種消遣。人生奔忙久了，愈加難以容下一次舒心的消遣。一頓盡興的早茶稱得上是忙中偷閑，讓生活松弛有度，心情亦愈加舒展。混醬芝麻腸粉粵菜以清而不淡，鮮而不俗著稱。食物最好的狀態(tài)在于鮮的保留，而鮮的狀態(tài)決定于其采摘或打撈的時(shí)長(zhǎng)。這一點(diǎn)上，李漁倒是和廣州人達(dá)到了超越時(shí)空的默契。他曾在《閑情偶寄》里感嘆“惟山僧野老躬治園圃者，得以有之，城市之人，向賣菜傭求活者，不得與焉?！?img class="rich_pages" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="1280" src="http://qwvm.cn/file/upload/202207/01/153721911.jpeg" style="outline: 0px;box-sizing: border-box !important;overflow-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;width: 677px !important;" />雖說不求親自種植、養(yǎng)殖，但廣州人為了一口新鮮食材，也是不惜費(fèi)時(shí)耗力去折騰一番。之前曾聽聞，全國海鮮的集散地在廣州黃沙，有的開檔口的廣州人，什么時(shí)候想吃海鮮了，便掐好時(shí)間下午三點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)過去。為什么？因?yàn)橄挛绲男迈r貨剛剛到。買回去，不講究烹飪法子，怎么做都好吃。廣州人是肯為了吃下功夫的，畢竟食物總是溫柔的，它仿佛是生活里的甜頭，撫平了年輕人因焦慮緊皺的眉，也撫慰著老廣挑剔的胃。

成都，一座好吃又好吃的城市。有人稱它是“慢品慢走之城”，吃得巴適、遛得安逸、躺得舒坦，自然就慢了?？伤穆^不孤寂，它有成都人伴其安然并肩，恣意向前。成都美食早就美名遠(yuǎn)揚(yáng)了?；疱佉酝?，雙流老媽兔頭、夫妻肺片、傷心涼粉、擔(dān)擔(dān)面、冒菜、串串香，光聽名字都透著一股濃烈的人間煙火氣。成都美食的精髓就在于無差別的平民化。比起正兒八經(jīng)的高檔餐館，成都人最愛往路邊攤和蒼蠅館子里鉆。小店鋪、矮桌子、低板凳，看起來破破爛爛，食物也用餐盤裝得隨便，可味道卻不因此而怠慢。一道麻辣兔頭，紅油汪汪，上頭鋪蓋一層芝麻和花椒末，骨脫肉滑，辣而不燥，鮮而不腥。下口去啃倒是講究不少門道，需要充分調(diào)動(dòng)手、口、唇、舌等多種功能，只見成都老餮輕車熟路地掰、分、咬、吮，品出個(gè)中滋味，大快朵頤。兔頭成都人喜熱鬧，愛聊天。說不耽誤吃，吃不耽誤聊，吃串串最能滿足成都人的暢談?dòng)Ｐ迈r的肉，串在一根根竹簽上，再熬上一鍋濃香的鍋底，一把抓住幾十根簽，放入各種沸騰的麻辣湯料中，快速撈進(jìn)嘴里，肉嫩多汁，好不爽快。與好友圍桌而坐，擼一口串，喝一口冰啤酒，一頓下來滿身香。直到深夜散場(chǎng)，才喊上一句“老板，數(shù)簽簽！”盡管今日吃得夠盡興，明日也還是要再來的。這座城市的人，為了美食大排長(zhǎng)龍是很正常的；這座城市的早餐店店主，為了好好休息不顧營業(yè)時(shí)長(zhǎng)也是很正常的。美食是奔頭，生意是必需，可知足才是成都人生活的最高意趣。杭州的美食令人驚艷，富有一番獨(dú)有的精致格調(diào)，比起消閑，背后更多的是杭州人的悉心經(jīng)營。杭幫菜不僅味美，菜品亦美。以花入食，以茶入菜，以果入酒，杭州人最擅化自然滋味于無形，處處風(fēng)韻雅致。杭幫菜中有一道糯米藕，通常是配糖桂花，其色澤紅亮，油潤(rùn)香甜。輕咬一口，拉長(zhǎng)的藕絲便在唇齒間纏綿。香甜的糯米在米藕中散發(fā)馥郁的香氣，桂花入口即化，后留有余香，美妙至極。cription-url="https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_jpg/vSTITiaj44odztW1v9BoseYl42NaHoXw9tU6ouTfRUibhbAaUickOEf245gt0q59EwyR6x8VcV9kPnV4ibBZ0dNglw/?wx_fmt.jpeg" data-croporisrc="http://qwvm.cn/file/upload/202207/01/153721941.jpeg" data-cropx1="44.03669724770643" data-cropx2="1157.7981651376147" data-cropy1="34.862385321100916" data-cropy2="1711.926605504587" data-ratio="1.5076370170709794" data-type="jpeg" data-w="1113" src="http://qwvm.cn/file/upload/202207/01/153721351.jpeg" style="outline: 0px;box-sizing: border-box !important;overflow-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;width: 661px !important;" />而另一道名聞遐邇的西湖醋魚，雖不若其余菜式精美可人，卻也由表及里透著妙不可言。西湖醋魚以草魚為原料，魚肉以斷生為度，講究食其鮮嫩和本味?！棒~不能蒸熟，而是入沸水鍋燙熟。傳統(tǒng)要用半圓鐵鍋，魚身浸沒在水里而頭尾在水面之上，所以有時(shí)魚頭和魚尾可能還是生的，而魚鰭以振翅欲飛為美。”食成，魚肉清香甘美，竟還能吃出螃蟹鮮香，一派天然，頗有食趣。杭州人對(duì)食材格外珍惜，不甘于一味食材定了型，往往就此能生出無限創(chuàng)意。一味蝦，便能做出若干種味道，且道道鮮美稀奇：一品開背蝦、龍井蝦仁、油爆蝦、蝦爆鱔、私房豉油蝦、帶殼炸蝦、美極蝦湯蟹......就連東坡先生也曾盛贊：“天下酒宴之盛，未有如杭城也”。杭州人骨子里是低調(diào)清高的，表現(xiàn)在美食上，不會(huì)過度渲染對(duì)食物的主動(dòng)權(quán)和占有欲?？稍撛诓似废碌墓Ψ颍麄兪墙^不肯減去一絲一毫的，因?yàn)樗麄儠缘?，只消把往日里?duì)精致生活的追求勻去半分，便可釀造獨(dú)有的杭州滋味。美食，是一種閑情。人們吃的不僅是時(shí)間的滋味，更是對(duì)生活的期許和用心。一座美食之城，處處藏著人心對(duì)食物的在意和精細(xì)。反過來，美食亦不斷去撫平人們的焦慮和孤意，讓其于一日三餐中保持內(nèi)心的充盈。這，是生活在美食之城的人們的幸運(yùn)。cription-url="https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_png/vSTITiaj44odztW1v9BoseYl42NaHoXw9UlKz3nrwT1GqWMXib35HTUfTMFHUElT3nIw6ictcBFlOpDFibffnqvzWw/0?wx_fmt.png" data-ratio="0.66484375" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202207/01/153721581.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="outline: 0px;box-sizing: border-box !important;overflow-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;width: 661px !important;" />圖片及素材來源于網(wǎng)絡(luò)，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系。

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