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在過去的幾個月，飲品界網(wǎng)出了一個關(guān)于豆子的專欄，把學(xué)習(xí)成果分享給大家，今天我通過這篇文章，我想簡單解釋一下，一篇關(guān)于豆子文章是如何寫出來的....印尼黃金曼特寧巴拿馬花蝴蝶 耶加雪菲莓果園陳年曼特寧 花魁哥倫比亞唐納德 哥斯達(dá)黎加卡內(nèi)特危地馬拉拉蒂莎 哥斯達(dá)黎加黑蜜 巴西巴拿馬BOP第一名 巴布亞天堂鳥九十+燭芒哥斯達(dá)黎加塔垃蘇 西爪哇蜜處理 布隆迪非洲之心每一篇文章閱讀起來需要花3-5分鐘，可是事實(shí)上并不是如此，一篇文章下來其實(shí)是需要3-5天的時間。因?yàn)樵谇敖挚Х?，有一個企業(yè)價值觀是：精益求精 ，如果一只豆子還沒調(diào)好曲線，寧愿不上架 !一篇文章包含很多內(nèi)容：| 產(chǎn)區(qū)簡介 通常我在介紹豆子的產(chǎn)區(qū)信息，這個可以上百度，google，維基，中國咖啡網(wǎng)站之類尋找資料，還有一些書籍，例如世界咖啡地圖。或者會翻看一些國外的網(wǎng)站，尋找莊園信息，例如：巴拿馬翡翠莊園 La Esmeralda Estate，巴拿馬詹森莊園 Panama Janson| 處理方式 、生豆分析 介紹生豆的處理方法，豆子的性質(zhì)，豆子的密度，含水量等等信息，這些都是烘焙前要了解的信息 。- 專業(yè)咖啡師培訓(xùn) | 吐血的咖啡品種及常見咖啡變種專業(yè)咖啡師培訓(xùn)｜圖文詳解咖啡果加工過程，風(fēng)味特點(diǎn)及烘焙變化
| 烘焙分析 前街咖啡建議烘焙前做好數(shù)據(jù)記錄，咖啡豆的含水量，密度，產(chǎn)地，處理方式，烘焙室中的烘焙環(huán)境溫度，濕度等等，計劃好你的烘焙曲線。烘焙過程中記錄有關(guān)的化學(xué)及物理變化現(xiàn)象，這都會幫助你更好的了解最終的烘焙結(jié)果并有助于改進(jìn)烘焙曲線。
烘焙好的樣品放在的 ”烘焙留樣“區(qū)，并附上一份烘焙記錄表，一般有3份樣品，3條曲線
樣品規(guī)格是每袋454g 隔天早上，會杯測這些樣品，檢查烘焙記錄，在杯測表上寫上結(jié)果并給予反饋。 同樣，杯測過程中，僅僅靠烘焙師的味蕾來判斷咖啡質(zhì)量的好壞，不客觀，一般要求小編，烘焙師，咖啡師一起參與杯測，這樣達(dá)到更準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)。（當(dāng)然，另外一個好處就是每天都能喝到很多咖啡）。 例如，杯測一只哥斯達(dá)黎加，會分析咖啡的酸度，甜度，回甘，醇厚度，分別從干香、濕香、啜吸風(fēng)味去描述， 干香：花香、奶油香、柑橘、檸檬、甘蔗甜 濕香：太妃糖甜感、白葡萄、野莓果 啜吸：布林、甜橙、水蜜桃，柚子、果汁感，天然的甘甜，口感干凈，平衡度中等等 烘焙師也會對比烘焙記錄表，檢查哪些地方還做的更好，了解一款豆子，知道會有哪些風(fēng)味變化，才能在這個基礎(chǔ)上進(jìn)行烘焙、自檢與修正。 如果存在問題，如果豆子喝起來很苦，或者有瑕疵味，那么又開始重復(fù)烘焙3次，直到大家都覺得滿意，才開始下一步。
| 沖煮分析 在3條曲線里選好我們評分最好的一支豆子，咖啡師開始做沖煮記錄，沖煮記錄也是需要至少3次。嘗試不同水溫，不同研磨度，不同器具所帶來最適合這只豆子的沖煮參數(shù)，分析所有數(shù)據(jù)，萃取得出咖啡后又是一輪喝喝喝，最后把沖著參數(shù)總結(jié)給大家參考。日常沖煮 | 中深烘焙豆子四個手沖要訣日常沖煮 | 日曬西達(dá)摩和水洗西達(dá)摩，沖泡方法的不同嗎？日常沖煮 | 如何確定一只豆子用什么水溫和研磨度？日常沖煮 | 同一支耶加雪菲，沖泡方法的不同，味道也不同嗎？日常沖煮 | KONO+黃金曼特寧
所以，一只豆子從烘焙到?jīng)_煮，走完所有程序，大概需要3-5天的時間。 最后，烘焙師給我復(fù)制一份最滿意的烘焙記錄表，咖啡師會復(fù)制一份沖煮表給我，然后這些杯測表、烘焙表、沖煮表匯總就是我的工作了.... 
希望以后每一篇的推送內(nèi)容對大家有所幫助，大家想學(xué)什么都可以留言給我，嘻嘻~免責(zé)聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
