最近培養(yǎng)了一個(gè)給我?guī)?lái)極大幸福感的新習(xí)慣：聽(tīng)著柴火燃燒的白噪音，一邊喝冰咖啡一邊工作。B站上有各種各樣的壁爐和篝火白噪音視頻。隨便打開(kāi)一個(gè)，聽(tīng)著柴火嗶剝作響，再美美地曬個(gè)太陽(yáng)，會(huì)有一種全身被無(wú)形的被子包裹的感覺(jué)。然后，在快要開(kāi)始犯困的臨界點(diǎn)上，嘬一口冰咖啡，一激靈之后，大腦會(huì)在溫暖和清涼交織的奇妙體驗(yàn)中慢慢活躍起來(lái)，然后在咖啡因的刺激下逐漸興奮——溫暖的體感，清醒的大腦，再加上白噪音帶來(lái)的專(zhuān)注buff，你會(huì)神奇地發(fā)現(xiàn)，工作效率高得仿佛插上了翅膀！
不過(guò)冬天喝冰咖啡的念頭，就像午后的陽(yáng)光，轉(zhuǎn)瞬即逝。有沒(méi)有什么辦法，能趕在這個(gè)念頭消失前，以最快的速度喝上一杯冰咖啡呢？當(dāng)然有，而且你可能很熟悉——冷萃。
今天就來(lái)分（瞎）析（扯）一下，為什么冷萃是職場(chǎng)人士的必備利器，并介紹一下如何自制冷萃咖啡。錯(cuò)過(guò)了快樂(lè)學(xué)習(xí)，不能再錯(cuò)過(guò)快樂(lè)工作了，讓我們開(kāi)始吧！“ 冷萃和普通冰咖啡有什么不同？和普通冰咖啡先熱水萃取再冰塊降溫的做法不同，冷萃是用冷水長(zhǎng)時(shí)間萃取的方法，一般在12小時(shí)以上。普通冰咖啡先熱水萃取再冷水冰塊降溫冷萃咖啡冷水長(zhǎng)時(shí)間萃取因?yàn)檩腿r(shí)間很長(zhǎng)，通常的做法是提前準(zhǔn)備好冷萃咖啡液并儲(chǔ)存在冰箱里。想喝的時(shí)候直接倒出來(lái)就好，省去了準(zhǔn)備咖啡/出門(mén)買(mǎi)咖啡/點(diǎn)外賣(mài)的時(shí)間，不僅節(jié)約時(shí)間，還避免了過(guò)度分心，實(shí)屬職場(chǎng)高效人士的不二選擇！
除了方便，冷水長(zhǎng)時(shí)間萃取帶來(lái)的另一特點(diǎn)是柔和的味道。泡在冷水中時(shí)，咖啡豆里的綠原酸、單寧、酸類(lèi)物質(zhì)和油脂的溶解度都會(huì)大大降低——綠原酸帶有重苦味，而單寧則會(huì)造成澀口感。所以跟熱水萃取咖啡（“熱萃咖啡”）相比，冷萃咖啡的苦澀味和酸味更弱而甜味更明顯。除此之外，還有人提出冷萃能有效放緩咖啡“變味”的過(guò)程?？Х榷怪械娘L(fēng)味物質(zhì)每一刻都在氧化變質(zhì)。以熱水作為媒介萃取時(shí)，高溫會(huì)讓這一進(jìn)程加速；而低于室溫的冷水能維持甚至放慢氧化的速度，這也是一些人認(rèn)為冷萃更柔和順口的理由之一。普通冰咖啡先熱水萃取再冷水冰塊降溫更多苦味、酸味、澀感冷萃咖啡冷水長(zhǎng)時(shí)間萃取更柔和順口第一次喝冷萃時(shí)，我的感受可以用驚艷來(lái)概括：完全不是預(yù)想中的焦苦味，而是淡淡的甘苦，很輕盈很柔和，即使怕苦如我也能絲滑入肚。對(duì)于時(shí)不時(shí)需要調(diào)整情緒的職場(chǎng)搬磚工們來(lái)說(shuō)，好喝就開(kāi)心，開(kāi)心就有干勁，干勁是效率的必要不充分條件。充滿(mǎn)干勁的話，即使最終沒(méi)出成果，大佬們也能看個(gè)熱鬧，求個(gè)心安，實(shí)屬皆大歡喜。
“ 冷萃、冰滴和冷泡是什么關(guān)系？寫(xiě)到這里，不禁回想起一個(gè)曾經(jīng)讓我非?；靵y的問(wèn)題。有一次，我爸非常隨意地問(wèn)道：冷萃和冰滴有什么差別？
當(dāng)時(shí)的我是迷惑混亂的，但其實(shí)理解兩者的定義后，這個(gè)問(wèn)題就不言自明了。冰滴指的是讓冰水一滴一滴地滴入咖啡粉進(jìn)行萃取的方法，而冷萃泛指“冷水萃取”，所以冰滴是冷萃的一種。
不過(guò)日常生活中人們聊起冷萃咖啡產(chǎn)品時(shí)，說(shuō)的往往不是需要一滴一滴滲入萃取的冰滴 (ice drip)，而是操作簡(jiǎn)單得多的冷泡 (immersion)。冰滴冰水緩慢滴入咖啡粉40~60滴/分鐘冷泡咖啡粉浸泡在冷水中12小時(shí)以上冷泡屬于靜態(tài)萃取。顧名思義，把咖啡粉扔進(jìn)水里讓它自生自滅慢慢萃取即可。因?yàn)橹豁毧刂瓶Х确酆退谋壤?、咖啡粉粗?xì)、萃取時(shí)間，靜態(tài)萃取操作簡(jiǎn)單，出品穩(wěn)定，對(duì)懶人非常友好。而冰滴是動(dòng)態(tài)萃取的一種。需要時(shí)刻觀察調(diào)整，確保冰水以合適的速度滴入咖啡粉，太快則萃取不足，太慢又萃取過(guò)度。動(dòng)態(tài)萃取的參數(shù)復(fù)雜多變不易掌握，但如果控制得當(dāng)，風(fēng)味會(huì)更豐富且有層次感。靜態(tài)萃取操作簡(jiǎn)單出品穩(wěn)定動(dòng)態(tài)萃取參數(shù)復(fù)雜可能糟糕可能驚艷參數(shù)簡(jiǎn)單、操作省心的冷泡顯然更適合大規(guī)模標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。大眾熟悉的很多產(chǎn)品，比如星巴克綿云冷萃或者上次測(cè)評(píng)過(guò)的雀巢冷萃（全文點(diǎn)這里），用的都是冷泡法。“ 如何自制冷萃咖啡？省心省力的冷泡當(dāng)然也很適合居家自制。你甚至都不需要特定工具，一個(gè)能密封的罐子和一個(gè)過(guò)濾工具足矣——將研磨好的咖啡粉倒入罐子，注滿(mǎn)冷水，密封放入冰箱，充分萃取后過(guò)濾掉咖啡渣即可。怎么樣，是不是只比把大象放進(jìn)冰箱復(fù)雜
一點(diǎn)點(diǎn)？
額外買(mǎi)一個(gè)（美麗的）冷泡壺當(dāng)然也是可以的，顯得很會(huì)生活的亞子，不做冷萃還能拿來(lái)泡泡水果茶不是？
關(guān)于研磨度、粉水比例和萃取時(shí)間：看到一些文章推薦把咖啡磨成砂糖狀的粗顆粒，一份咖啡粉對(duì)應(yīng)四份水，放入冰箱萃取12小時(shí)以上。機(jī)智如你大概已經(jīng)意識(shí)到了，這三個(gè)參數(shù)是可以靈活調(diào)節(jié)的：舉個(gè)栗子，如果咖啡磨得比較細(xì)，萃取的效率會(huì)提高，那么可以適當(dāng)多加一點(diǎn)水，或者縮短一些時(shí)間，或者加點(diǎn)水&縮短時(shí)間，以達(dá)到適度萃取。實(shí)際上，每款咖啡豆的化學(xué)成分和風(fēng)味特點(diǎn)都不一樣，而每個(gè)人的口味取向也各不相同，并沒(méi)有什么最佳法則或者萬(wàn)金油。大家完全可以自由嘗試不同組合，找出最適合自己的參數(shù)，定義自己喜歡的味道。細(xì)心的你可能發(fā)現(xiàn)了，一份咖啡兌四份水的粉水比，要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出大多數(shù)萃取方式。沒(méi)錯(cuò)，冷泡得到的是咖啡濃縮液，可以?xún)端梢约优Ｄ?，也可以作咖啡雞尾酒的基底。當(dāng)然，也可以不稀釋直接喝……h(huán)igh到不行感覺(jué)工作效率更高了呢~
制作冰滴咖啡所需的裝置要復(fù)雜一些，畢竟需要通過(guò)閥門(mén)裝置來(lái)控制冰水混合物一滴一滴地往下掉。如果家里有足夠空間，倒也可以買(mǎi)一個(gè)玩，畢竟它們莫名有種復(fù)古而笨拙的萌感。
當(dāng)然也有更現(xiàn)代、更小巧一些的型號(hào)：
和冷泡類(lèi)似，冰滴用的也是砂糖狀的粗顆粒。但粉水比沒(méi)有那么夸張，常見(jiàn)的推薦比例是1:10，也就是50克咖啡粉用500克“水”——因?yàn)橐ＷC是冰水混合物，其中一部分是液態(tài)水，一部分是冰塊，兩者比例可以自己看著辦。一般建議3-5小時(shí)滴完，可以持續(xù)觀察并調(diào)整滴速。有人喜歡冷藏10小時(shí)讓咖啡充分發(fā)酵后再喝，不過(guò)猴急的我表示，不額外冷藏也很好喝啦！
同樣地，因?yàn)榭Х榷固刭|(zhì)和個(gè)人取向的不同，關(guān)于研磨度、粉水比和滴漏時(shí)間，并沒(méi)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)答案，具體的參數(shù)組合自己探索就是了。最后，分享一個(gè)非常適合懶人的極簡(jiǎn)冷泡法和讓味道更豐富更有層次的先熱后冷法。極簡(jiǎn)冷泡法只需要一把法壓壺和一個(gè)掛耳咖啡包：撕開(kāi)掛耳包，把咖啡粉倒入法壓壺，加水，蓋上蓋子，將整個(gè)法壓壺放入冰箱。萃取完成后壓下拉桿過(guò)濾掉咖啡渣，搞定！連研磨和單獨(dú)過(guò)濾都省了，是不是無(wú)敵簡(jiǎn)單？
法壓冷萃（步驟4后放入冰箱）先熱后冷法分三個(gè)步驟：1. 先用熱水悶蒸咖啡粉45-120秒，2. 加滿(mǎn)冰水，3. 放進(jìn)冰箱冷藏12小時(shí)以上。這個(gè)乍一看很迷的做法，其實(shí)意在解決酸香物和咖啡油脂萃取不足的問(wèn)題：悶蒸能夠萃取出那些低溫下難以溶解的風(fēng)味物質(zhì)，隨后立即用冰水降溫是為了減緩氧化并防止風(fēng)味物質(zhì)揮發(fā)，最后的冷藏則是冷萃的常規(guī)操作了。這個(gè)方法是熱水動(dòng)態(tài)萃取和冷水靜態(tài)萃取的“混血”，比手沖更柔和，又比冷泡更豐富，非常值得一試。只說(shuō)一個(gè)注意事項(xiàng)：悶蒸的時(shí)候別用太多水，不然就變手沖啦?！?下面開(kāi)始技術(shù)總結(jié)
參考資料：Cold Brew Coffeehttps://coffee-brewing-methods.com/entity/cold-brew/冰滴咖啡和冷萃咖啡的區(qū)別？- shao markhttps://www.zhihu.com/question/58530982/answer/318847082Cold Brew Coffee is Not Rocket Sciencehttps://ineedcoffee.com/cold-brew-coffee-is-not-rocket-science/Is immesion cold brew or drip cold brew coffee right for you?https://alternativebrewing.com.au/immersion-cold-brew-drip-cold-brew-coffee-right/Cold Brewhttps://kenziecoffee.com.au/pages/cold-brewHow to make cold bre coffee in a French press (step by step)https://thewoodenskillet.com/cold-brew-coffee-french-press/
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