憑著層出不窮的黑科技，這個品牌火了年

在2019年末兩年一度的盛事HOST Milano上，老牌咖啡機制造商Faema表現(xiàn)亮眼，謀殺了不少記憶卡儲存空間。展臺上，既有前所未見的全新機型，也有與時俱進的經(jīng)典機型，交相輝映。歷經(jīng)多年風雨，F(xiàn)aema之所以還能盛久不衰、歷久彌新，除了先前我們提及過的大師設計、外形經(jīng)典以外，還因為Faema擁有的各式“黑科技”。我們先從Faema的代表作、經(jīng)典機型E61說起。E61Faema E61是咖啡機發(fā)展史上的一個里程碑，是一眾現(xiàn)代意式咖啡機沖煮系統(tǒng)的源頭。在E61出現(xiàn)以前，老式拉桿機是市場上的主流。作為歷史上第一臺使用容積泵的咖啡機，E61開創(chuàng)了穩(wěn)定提供9Bar壓力的先河，使壓力不穩(wěn)定、需要經(jīng)驗與技術彌補的老式拉桿逐步退居二線。而容積泵技術也為后來的咖啡機大范圍使用，成為了主流。而E61更廣為人知的經(jīng)典科技，則是其沖煮頭。即便是在面世已近60年的今天，我們依然能在不同的咖啡機上看到E61沖煮頭，其中不少還屬于Faema以外的品牌。E61沖煮頭最突出的優(yōu)點有兩個：1. 沖煮頭進水口與回水口。在咖啡機處于非工作狀態(tài)的時候，熱水會從進水口進入沖煮頭，持續(xù)地給沖煮頭提供熱量，保持沖煮頭溫度。失去熱量的水則因為虹吸效應通過回水口回到鍋爐內(nèi)部重新被加熱。這樣的設計讓沖煮頭得以長期保持在工作溫度，而又不會浪費過多的水資源和電能。2. 預浸腔。沖煮開始后，熱水逐漸流入沖煮頭，達到一定壓力時預浸腔閥門打開，熱水會進入預浸腔（腔4），而非全部直接流入沖煮腔。預浸腔的加入使得沖煮腔內(nèi)的水壓得以更平緩地上升，也為咖啡粉進行了預浸泡，幫助萃取變得更為均勻、充分。在E61之后，F(xiàn)aema并沒有故步自封，而是繼續(xù)探索，不斷研發(fā)新科技，讓自己保持在一線咖啡機行列。E61的后繼機型E71與E71E，延續(xù)了E61的傳奇，以專利GTI技術繼續(xù)引領咖啡機技術的潮流。E71/E71EGTI技術是繼E61后Faema又一富有代表性的沖煮頭技術，在保持原有的溫度精準把控以外，GTI技術在預浸泡技術上又向前邁了一大步。GTI技術允許每個沖煮頭獨立設定溫度、時間等沖煮參數(shù)，而其預浸泡的設定尤為獨特，分為兩個階段。1. 發(fā)展階段在這個階段，沖煮頭將以小壓力注水，均勻地潤濕咖啡粉餅，為接下來的沖煮作準備；2.預浸泡階段到了預浸泡階段，沖煮頭中的壓力將恒定在1-2bar，將粉餅調(diào)整至更均勻的狀態(tài)，也提高了后續(xù)萃取的均勻度。兩個階段的時長皆可以由用戶自行調(diào)整：發(fā)展階段可設置為0-3秒，預浸泡階段可設置為0-10秒。這給予了用戶極大的操作空間，可因應不同產(chǎn)地、不同烘焙度的咖啡豆“對癥下藥”，設置專屬的萃取曲線，發(fā)揮出每一款咖啡豆的最大潛力。除了GTI技術外，E71與E71E的沖煮頭本身也有各自的特色：E71最為人稱道的便是其手動/電控雙萃取方式設計。用戶除了可以輕松地通過4.3寸觸摸屏控制萃取流程外，還可以利用每個沖煮頭上的手動撥桿精準控制預浸泡和萃取，萃取方案能也能記憶在咖啡機中，方便咖啡師輕松復制。而同屬E71系列的E71E則大刀闊斧地進行了重新設計，外觀煥然一新，控制面板采用了更為簡潔而流線型的設計，向外延伸的沖煮頭也讓用戶更清晰地觀察到萃取狀態(tài)，易拆卸分水網(wǎng)使深度清潔不再大費周章。加入了Gruppo Cimbali的大家庭后，F(xiàn)aema更是如虎添翼，獲得了更多專利技術的加持。智能鍋爐傳統(tǒng)的鍋爐在水位下降至探針高度時才會重新補充冷水（上圖），此時補充的冷水體積較多，加熱需要的時間與熱量較大，不利于連續(xù)穩(wěn)定地出品。裝載Smart Boiler智能鍋爐專利技術的咖啡機，會在每次沖煮完成后自動少量補充冷水（下圖），這樣的設計能減少鍋爐溫度的波動以及加熱所需的能量，提高鍋爐工作效率。自動打發(fā)Gruppo Cimbali另一專利技術AutoSteam Milk4，是經(jīng)過多次迭代后進化而來，允許咖啡師自行設置并儲存四種自動打發(fā)流程，溫度可調(diào)整，發(fā)泡程度從0-100%可自行設定，甚至可以打發(fā)最少50毫升的牛奶。除了全時防燙外，蒸汽棒外層還使用了防粘材質(zhì)，方便清潔?？Х葞煹碾p手由此得以解放，面對高杯量的出杯工作更得心應手，咖啡店也可以借此降低新入職咖啡師的培訓成本，保持出品的穩(wěn)定。IOTIOT物聯(lián)網(wǎng)技術正逐步成為時代的關鍵詞，Gruppo Cimbali在這方面也不落人后，擁有多項專利技術。簡單安裝WiFi模塊后，運用在E71上的WiFi遙感技術可以將機器收集的消費統(tǒng)計報告和技術信息通過Plat.One平臺進行傳輸，上傳至網(wǎng)絡，幫助用戶全面掌握顧客的消費喜好以及咖啡機的狀態(tài)PGS（Perfect Grinding System）系統(tǒng)能直接通過藍牙讓磨豆機與咖啡機聯(lián)動，在咖啡機監(jiān)測到萃取狀態(tài)不穩(wěn)定的情況下讓磨豆機及時地作出反應，自動調(diào)整研磨參數(shù)，從而進一步保障每一杯espresso的出品品質(zhì)。Groundbreaker搭載PGS系統(tǒng)的配套磨豆機Groundbreaker，硬件實力也不可小覷。Groundbreaker的配備的風扇會在研磨過程中將熱量吸走，并通過磨豆機底部的格柵排出。在1小時400次研磨出粉測試中，Groundbreaker機器內(nèi)部升溫僅為16℃。Groundbreaker還帶有可調(diào)節(jié)壓力的自動填壓功能，研磨填壓一體的設計省卻了布粉、壓粉的步驟，使出品更穩(wěn)定、更快捷。Faema E71 Gti與La Cimbali M100 GT被SCA承認為認證意式咖啡機，足見其出品的穩(wěn)定性與精確性。此外，F(xiàn)aema E71E還經(jīng)受了WCE比賽用機檢測的挑戰(zhàn)。比賽認證根據(jù)WCE比賽用機的檢測標準，比賽用機需要在14次間隔時間不同的連續(xù)出杯中保持沖煮溫度在90.5℃至96℃之間、標準差在1.1內(nèi)。這也就意味著，在20多分鐘的檢測時間里機器要保持精確到1℃以內(nèi)的溫度控制，并保持溫度的長時間平穩(wěn)。但較之WCE的檢測標準，F(xiàn)aema E71E的設計標準更為嚴苛，其標準差區(qū)間設定為0.55，這使E71E的沖煮溫度較比賽場要求更為精準、波動更小。另外，WCE對粉碗的均勻性也有著一絲不茍的要求，考驗著廠家的品控能力：Faema E71 E無懼挑戰(zhàn)，突出重圍被選為意大利咖啡師比賽（CIBC）比賽用機在賽場上大放異彩上述所有的“黑科技”，最終目的還是服務于咖啡館，保證快速、穩(wěn)定的出品：經(jīng)久耐用的E61沖煮頭和精準的溫度控制系統(tǒng)以獨特的設計優(yōu)化了萃取質(zhì)量；智能鍋爐在保持沖煮溫度穩(wěn)定的同時節(jié)省了能源；自動牛奶打發(fā)在節(jié)約了培訓成本之余還保證了始終如一的牛奶打發(fā)狀態(tài)，解放咖啡師雙手繼而提高了制作速度……而SCA、WCE的認證，也正正是機器品質(zhì)的最好證明。擁有50年咖啡機制造底蘊、還能經(jīng)受賽場上優(yōu)秀咖啡師們檢驗的Faema，即便面對長時間高杯量密集出杯也游刃有余。掃一掃下方二維碼更多的Faema與La Cimbali黑科技等你來發(fā)掘▼點擊閱讀原文回顧HOST Milano Faema展臺精彩盛況！