上一期《咖啡奇葩說(shuō)》的辯題“咖啡館賣(mài)廁紙，傻還是不傻”。我猜這個(gè)辯題很多人一開(kāi)始聽(tīng)到都有點(diǎn)懵，最后投票的結(jié)果也出現(xiàn)了反轉(zhuǎn)，從一開(kāi)始大家都支持“賣(mài)”，后來(lái)都轉(zhuǎn)向了“傻”的那邊。
這期辯論幾乎覆蓋了全行業(yè)不同的從業(yè)者，魏老師的“厭惡療法”心理學(xué)觀點(diǎn)，兜媽?duì)衦2乘以高的坪效算法，闞老板的電商實(shí)戰(zhàn)課、賣(mài)菊花的隔壁老譚...都精彩到讓人拍手。
咖啡館賣(mài)廁紙這個(gè)題目，題面上的討論意義肯定是不成立的。我們連在咖啡館里賣(mài)蓋澆飯都沒(méi)嘗試，何況是廁紙這種生活屬性又自帶畫(huà)面感的日用品。
歡迎回聽(tīng)各位大咖觀點(diǎn)想起上次的辯題，還是有些話想說(shuō)說(shuō)。01.剛開(kāi)始大家討論到這個(gè)辯題時(shí)，我的第一反應(yīng)就是不傻（直到現(xiàn)在），畢竟我可是一個(gè)賣(mài)著汕頭牛肉丸的咖啡公眾號(hào)。從咖啡自媒體的角度來(lái)說(shuō)，常常面臨無(wú)話可說(shuō)的窘境，咖啡館的可以寫(xiě)的內(nèi)容實(shí)在是太少了，不能整天說(shuō)柑橘莓果花香，也不能全是牛奶咖啡科普貼，誰(shuí)看啊...內(nèi)容慢慢演變成介紹主理人想法，推薦的不是店，不是咖啡，是人，被人的想法吸引去的多。對(duì)于大部分消費(fèi)者，環(huán)境、人、咖啡的吸引力排序，咖啡的排名力最弱?？Х瑞^賣(mài)廁紙？多好的話題！還記得之前寫(xiě)過(guò)腸粉店里賣(mài)咖啡嗎？
給大家一組我在幾個(gè)不同社交平臺(tái)上的數(shù)據(jù)：推文《在腸粉店里喝完瑰夏的碎碎念》，閱讀量3800，在看86；“可以喝咖啡的腸粉店”，小紅書(shū)閱讀量4100，獲贊63；大眾點(diǎn)評(píng)上相關(guān)內(nèi)容閱讀量都1000+；對(duì)于我這種閱讀量一直很低的博主，結(jié)合過(guò)往來(lái)看，這個(gè)數(shù)據(jù)已經(jīng)挺高了，連帶產(chǎn)生的蝴蝶效應(yīng)也是我沒(méi)想到的。前段時(shí)間，疫情恢復(fù)階段，缺乏內(nèi)容的本地美食號(hào)們，看到腸粉店里賣(mài)咖啡，也紛紛去探店，社交平臺(tái)各種發(fā)。突然間就登上了大眾點(diǎn)評(píng)各種榜單排名。廁紙的威力可能是腸粉的幾倍，新鮮感、爭(zhēng)議和話題總會(huì)帶來(lái)些天然的流量。
五一帶著咖籃的元元又刷了一次腸粉瑰夏02.我們?cè)囅胍粋€(gè)場(chǎng)景：淡黃色長(zhǎng)裙女生，蓬松的頭發(fā)，坐著潔白的廁紙邊自拍發(fā)小紅書(shū)。這恐怕不止咖啡不讓人陶醉，而且成片還會(huì)讓她崩潰。真的讓咖啡館賣(mài)廁紙肯定是不可能的。當(dāng)初我們確定這個(gè)辯題，本意是為了讓大家對(duì)于咖啡館多方向經(jīng)營(yíng)，增加盈利進(jìn)行討論，沒(méi)有想要在廁紙上一爭(zhēng)高低。
廁紙形狀的蛋糕都有了我自己就是腦子里開(kāi)店，行動(dòng)當(dāng)矮子本人。像在開(kāi)頭情景劇里說(shuō)的，開(kāi)咖啡館想賺錢(qián)真的讓人頭禿。某些沖突一直存在，比如：我們沒(méi)有去咖啡館的社交文化，老年人的社交場(chǎng)合是廣場(chǎng)舞，年輕人都是找個(gè)地方吃雞，去哪都行；我們是全世界最喜歡多喝熱水的國(guó)家，吃東西喜歡熱的，冷餐類(lèi)消費(fèi)特別挑人；中國(guó)人愛(ài)做飯也是咖啡館賣(mài)餐的阻力，你媽總是喊你回家吃飯，不像日劇里喫茶店總是有家庭主婦去吃飯喝咖啡；蛋糕甜點(diǎn)就更不必說(shuō)了，甜點(diǎn)的消費(fèi)頻率比不上面包，而且我們的傳統(tǒng)食物是包子。我買(mǎi)的面包回家就我自己吃，爸媽都吃無(wú)糖饅頭…
給爸媽推薦面包跟咖啡一樣難...如果說(shuō)咖啡在國(guó)內(nèi)還是低頻消費(fèi)，那搭配的東西同樣低頻，咖啡館難以滿足更多年齡層的消費(fèi)者。幸好我們還有人口紅利，國(guó)外的咖啡館靠的是復(fù)購(gòu)率，我們靠的是人口基數(shù)和密集度。我總感覺(jué)我們這種復(fù)雜刁鉆的生活習(xí)慣和咖啡館真的很難結(jié)合在一起。不僅有傳統(tǒng)的生活方式，而且飲食習(xí)慣還分地域化，吃不吃辣，不同地方還有各自的腌制發(fā)酵類(lèi)食物。各地飲食口味差異大，但是都靠著同質(zhì)化的咖啡甜品簡(jiǎn)餐一刀切。我去過(guò)幾個(gè)將本地食物搬進(jìn)咖啡館里的店，深圳的Mix賣(mài)了汕尾小吃的小米，天津的Till Summer賣(mài)肉夾饃，最鬼畜的一次經(jīng)歷是南寧的bobo ray，因?yàn)樗峁S鴨腳！
這家店里除了將酸筍鴨腳作為小吃出品，還有芝士酸筍鴨腳意粉類(lèi)的正餐（大家可以腦補(bǔ)下在桂林米粉店里喝咖啡的氣味沖突）。作為一個(gè)外地人，酸筍我是我完全頂不住，但是南寧的朋友就三兩口就吃完了。我還問(wèn)了其他南寧朋友的評(píng)價(jià)，提到酸筍鴨腳全都是味正、好吃、贊。雖然酸筍鴨腳有些極端，但是市面上放眼望去，像這樣做到本地化的店寥寥無(wú)幾，陷入舶來(lái)品困境的是咖啡館，不是咖啡。
家庭沖咖啡的比重在變高03.最近感覺(jué)無(wú)論是零售品牌還是咖啡館都在關(guān)注消費(fèi)頻率，可能是疫情過(guò)后，需要快速補(bǔ)充現(xiàn)金流。直播、群營(yíng)銷(xiāo)、淘寶活動(dòng)，外賣(mài)活動(dòng)各種推，原來(lái)每個(gè)月就買(mǎi)2包豆子，現(xiàn)在買(mǎi)4包；一天原來(lái)喝1杯咖啡，現(xiàn)在價(jià)格低了可以喝2杯。喝咖啡的人變多是趨勢(shì)，但是入行者更是增長(zhǎng)速度更快。賣(mài)咖啡就像去吃自助餐，上菜速度慢，人還越來(lái)越多，你要想吃回本那就得多拿東西、吃快點(diǎn)。大家都在降低利潤(rùn)，置換客人的購(gòu)買(mǎi)頻率。復(fù)購(gòu)粘性很關(guān)鍵，但廣譜是比高頻更難做到。我自己對(duì)于的廣譜的理解是，咖啡館就得在中國(guó)特色的生活里有更多的角色，不單是某個(gè)年齡層的專(zhuān)屬，讓不同訴求、不同社會(huì)屬性的人都可以走進(jìn)咖啡館，都有能消費(fèi)的東西。
開(kāi)在粿條湯店旁的咖啡館這幾年也看到有朋友做了有趣的嘗試。深圳的紅杏閣作為咖啡館、面包店、酒館…N合一的小店，選址就開(kāi)在市場(chǎng)旁邊。
南寧的Match Box，新店MatchShop適盒商店用了咖啡+球鞋的商店咖啡館模式。
圖片 from Go Wild廣州的酒癮咖啡除了coffee whisky or me，最近還有了只會(huì)撩人的汪。
酒癮咖啡夏季menu主題叫“九億少女的夢(mèng)”還有朋友在店里增加了精釀冰柜、奶制品冰箱的?？Х雀钣懈嗟慕Y(jié)合才是廁紙辯題給我們的思考。想起林東源老師在訪談里說(shuō)過(guò)一句話：一個(gè)人再怎么喜歡咖啡，他的生活里也不會(huì)只有咖啡。我們通過(guò)產(chǎn)品、選址、模式...這些方面的思考，讓咖啡館足以在生活中發(fā)光發(fā)熱。讓更多的人喜歡上咖啡不是要去改變生活習(xí)慣，而是讓咖啡館進(jìn)入他們長(zhǎng)期的生活場(chǎng)景，滿足更多層面的生活需求。
蘇州的kiss coffee就有文具可以購(gòu)買(mǎi)（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）掃一掃下方二維碼關(guān)注原作者??
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