本文授權(quán)轉(zhuǎn)載自公眾號「外灘TheBund」ID:the-bund未經(jīng)授權(quán)不得二次轉(zhuǎn)載從今往后再也喝不到莫奈同款咖啡再也聽不到百年露天古典樂威尼斯兩年一度的全球盛會也只能永遠(yuǎn)停留在記憶里
近日，意大利最古老的咖啡館——花神咖啡館即將歇業(yè)。它曾是“世界上最美的十大咖啡館”之一，開業(yè)至今，無數(shù)文化名流慕名而來，在暢所欲言間孕育了諸多傳世之作。莫奈、安迪·沃霍爾、卓別林、海明威都是這里的座上客。
莫奈和妻子在咖啡館旁的圣馬可廣場300年間，花神咖啡館成為了經(jīng)典文化的搖籃，同時又總是走在時代前沿，讓新潮的思想在這里生根、發(fā)展。18世紀(jì)時，它是整座城市中唯一接受女性顧客的咖啡館；1893年至1895年，它見證了威尼斯雙年展的誕生，至今仍是這場全球盛會的展館之一。1920年代興起的新藝術(shù)風(fēng)格在這里變得流行。2020年花神咖啡館300周年慶時，意大利國家郵政局甚至專門為它發(fā)布了一套紀(jì)念郵戳。
國家郵政局發(fā)行的，花神咖啡館特別紀(jì)念郵戳《泰晤士報》說，在這里花上15歐，你買到的不僅是一杯卡布奇諾，同時，可以聆聽一場現(xiàn)場古典樂演奏，再看一看圣馬可廣場的人來人往，感受300年以來意大利的沉浮歲月?？墒且娮C了無數(shù)歷史，它仍然沒有逃掉疫情的侵襲。近日，店內(nèi)負(fù)責(zé)人Marco Paolini宣布，花神咖啡館即將關(guān)閉。他說：“如果花神咖啡館關(guān)閉，我們失去的不僅是一家咖啡館，而是在歐洲文明史上，撕掉了一個重要的篇章?！?img class="rich_pages js_insertlocalimg" data-ratio="0.6514285714285715" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202206/24/172323411.jpeg" data-type="jpeg" data-w="700" style="" />花神咖啡館內(nèi)廳而如今，威尼斯城里只剩下落寞的貢多拉。夕陽照向門庭冷落的花神咖啡館，人們只能像嘆息橋上望著這座城市的拜倫一樣，發(fā)出一陣嘆息后，等候它的謝幕。01租金照付、工資全發(fā)各方補救也無法挽回原本，花神咖啡館打算在2020年12月29日舉辦一場300周年生日慶典，可是疫情嚴(yán)重，他們只能放棄了這場活動。2019年時，咖啡館總營業(yè)額高達800多萬歐，雖然經(jīng)歷了一場洪水，但依然挺了過來。然而幸運沒有再次降臨。疫情讓意大利旅游業(yè)受到重創(chuàng)，入境游客減少了7800萬人，全國旅游業(yè)倒退回30年前水平，威尼斯更是首當(dāng)其沖。
正在休業(yè)的花神咖啡館2020年一年，花神咖啡館的營業(yè)額不足200萬歐。負(fù)責(zé)人Marco Paolini說，這一年里，除了要給70位店員和其他兼職員工發(fā)全額工資，還要向政府交一整年的全額租金，大約21萬歐元。從2020年2月狂歡節(jié)取消開始，他們總共只收到政府16萬歐元的補助金。照這樣下去，倒閉只是時間問題。店鋪將自營官網(wǎng)上的商品打折出售：茶葉、酒水、橄欖油、果醬……
為了讓封鎖在家的粉絲也能嘗到昔日的味道，他們公布了部分食品的獨家配方，比如布朗尼、司康餅、意大利威尼斯傳統(tǒng)的小餅干Zaletti等，讓粉絲們看完后，移步到網(wǎng)店、下單配方用料，在家自制一份回憶里的味道。除了食品，官網(wǎng)還上架了帆布包、香薰等文創(chuàng)用品。
文創(chuàng)用品：香薰、帆布包等甚至搬出了往屆威尼斯雙年展上的限量設(shè)計產(chǎn)品。
藝術(shù)家特別設(shè)計的產(chǎn)品、紀(jì)念冊等看得出來，花神咖啡館在盡全力自救，與此同時，也想通過網(wǎng)店讓大家重溫店鋪的往日光輝。如果有鐵桿粉絲心甘情愿花重金買單，也許他們會更加寬慰了。02文化藝術(shù)名流見證了它的昔日輝煌1720年12月29日，花神咖啡廳正式開業(yè)。大門僅容一人過，進門后是一個狹窄長廳。直到19世紀(jì)，它終于擴充成為4個單間：四季廳、東方廳、參議院廳和名人廳。名人廳里掛滿了意大利本國名人的肖像畫，如提香和馬可·波羅。參議院廳的大理石桌四周，圍繞著紅絲絨椅和沙發(fā)座，墻壁和天花板上裝飾著歐洲古典主義繪畫，縫隙間貼滿金箔，無處不透露出富麗堂皇的氣質(zhì)。
參議院廳內(nèi)部花神咖啡館開業(yè)后，立刻引來無數(shù)藝術(shù)大咖。莫奈是它的頭號粉絲。他甚至在附近租下一棟豪宅，閑暇時就逛到圣馬可廣場喝咖啡、看日落，一連畫下37張城市風(fēng)景，其中最著名的是《威尼斯大運河》。
莫奈畫作《威尼斯大運河》安迪·沃霍爾喜歡在咖啡館露天座整理靈感，順手畫下的罐頭草圖，成了波普藝術(shù)流派里的經(jīng)典圖案。
安迪·沃霍爾，和他在咖啡館畫的罐頭涂鴉卓別林享受完美食大筆一揮、寫下稱贊，這張手稿至今被保存在咖啡館內(nèi)。
卓別林寫下手稿，稱贊花神咖啡館的食物《亂世佳人》男主演克拉克·蓋博來過這里，掀起了不小的轟動。
《亂世佳人》男主克拉克·蓋博花神咖啡館也吸引了嗅覺敏銳的導(dǎo)演們。1955年，英國著名導(dǎo)演大衛(wèi)·里恩在這里取景拍攝《夏日時光》；耳熟能詳?shù)膭∏殡娪啊短觳湃鹌绽分校?7歲的格溫妮斯坐在門外的意大利式?jīng)隼壤铮@艷眾人。兩部影片都入圍了奧斯卡金像獎提名。
格溫妮斯在《天才瑞普利》拍攝中，位于花神咖啡館的室外座花神咖啡館不僅是當(dāng)?shù)氐奈幕貥?biāo)，更是意大利歷史的見證者。1848年威尼斯起義的那段時間里，咖啡館暫停營業(yè)而改成收容所，用來救治在戰(zhàn)爭中傷痕累累的士兵。它歷經(jīng)了威尼斯共和國、拿破侖帝國和奧地利接管的三朝更迭，始終為來到圣馬可廣場的人們提供了一片安靜的角隅。
圣馬可廣場如今的花神咖啡館早不見腥風(fēng)血雨的痕跡，不過，每當(dāng)交響樂的轟鳴聲響起，人們仿佛重新回到了城市的時間隧道里，聽它娓娓道來自己的前世今生。交響樂現(xiàn)場演奏是花神咖啡館每天的固定項目，已經(jīng)持續(xù)了上百年。無論室內(nèi)或者室外，人們花上6歐，就可以一邊用餐，一邊享受現(xiàn)場音樂。
咖啡館舉行的現(xiàn)場演奏會03威尼斯雙年展的搖籃花神咖啡館延續(xù)傳統(tǒng)的同時，也總在擁抱新生。1920年，新藝術(shù)風(fēng)格開始在歐洲流行。花神咖啡館為此特別裝修了一個新廳堂，全部裝修成新藝術(shù)風(fēng)格。1895年，在市長的提議和主持下，花神咖啡館舉辦了第一屆威尼斯雙年展，這也標(biāo)志意大利率先邁入了現(xiàn)代藝術(shù)的大門。
正在舉辦威尼斯雙年展的花神咖啡館每屆威尼斯雙年展，都會邀請一位藝術(shù)家，或設(shè)計師來到花神咖啡館，圍繞一個主題進行布置與策展。他們結(jié)合城市的特點，對花神咖啡館的布局做出創(chuàng)意改造，從而誕生了許多獨具特色的藝術(shù)作品。著名畫家Mimmo Rotella將墻上的傳統(tǒng)掛畫全部替換成拼貼畫。此刻重溫30年前的藝術(shù)大作，依然覺得前衛(wèi)。
Mimmo Rotella在花神咖啡館布置，和他創(chuàng)作的作品設(shè)計師Gaetano Pesce將威尼斯城市的守護神圣馬可獅抽象化，再結(jié)合杯子進行創(chuàng)新設(shè)計，誕生了極具實用性的藝術(shù)產(chǎn)品。
Gaetano Pesce設(shè)計的杯子2015年，中國藝術(shù)家邱志杰的作品《那么，我們不再四處游蕩》讓咖啡廳搖身一變，成了極簡主義展館。大面鏡像上，映刻著來往名人的金句。當(dāng)人們讀到狄更斯在《圣誕頌歌》中的那句“我永遠(yuǎn)都不會忘記、不將忘記、不能忘記”的時候，誰能想到時隔5年，花神咖啡館就只會留存在記憶之中了。
邱志杰創(chuàng)作的作品0457頁菜單背后，是傳襲百年的服務(wù)曾經(jīng)，從早上9點到午夜時分，老店每天都開門迎接新客?？腿俗潞髸盏揭环莶藛危厦嬗没w字寫著早茶、中午簡餐、下午茶、餐前酒、晚餐和餐后點心等?？偣采习俜N餐品，57頁，堪比一本意大利食物的迷你收藏冊。其中有3道餐品不可錯過。提拉米蘇凍是一款特別限定的甜點，通過攪打奶油與Semifreddo，或冷凍蛋羹等量混合后制成。入口沒有冰渣、不甜不膩是它的最高境界。
提拉米蘇凍香草冰淇淋則以溫和口感和濃香，贏得了大多數(shù)食客的喜愛。
香草冰激凌值得一提的是飲品卡薩諾瓦巧克力，以店里的常客，也是意大利威尼斯著名冒險家命名。當(dāng)年，他因負(fù)債累累即將出逃威尼斯，臨走前還不忘來這里匆匆忙忙喝了杯Espresso。傳統(tǒng)熱巧克力中加入了薄荷奶油和巧克力碎，味道獨特。
卡薩諾瓦巧克力花神咖啡館的一杯熱巧11.5歐，一塊蛋糕大概在14歐左右。BBC電視臺和名廚Fred Sirieix制作了一部美食紀(jì)錄片《Remarkable Places to Eat》，第一集就特地前往花神咖啡館一探究竟。
侍者們高舉托盤，在食客面前扭轉(zhuǎn)后，輕輕放下的這一連串動作，看似簡單，其實蘊含了花神咖啡館最經(jīng)典，也是最嚴(yán)格的服務(wù)規(guī)則。?
?單是店內(nèi)的托盤就大有講究?？Х瑞^選用的銀質(zhì)托盤是百年前延續(xù)至今的傳統(tǒng)盛器，根據(jù)每一桌的餐品數(shù)量和食器大小，共有6種尺寸。
6個尺寸的托盤準(zhǔn)備好餐品后，侍者的主要工作是把所有的餐品裝入銀質(zhì)托盤，擺盤順序必須與每桌食客的座位席對應(yīng)。這意味著一天下來，一位侍者要記住上千桌顧客的座位順序，和他們點單的餐品。
花神咖啡館的侍者而這個過程中最困難的，是在運送過程中保證每件餐品的位置不能移動。保持單手或雙手托舉到達餐桌，在食客面前轉(zhuǎn)動托盤，直到對應(yīng)的位置后才放下。盛滿食物后最重的托盤，將近15千克?？此粕磔p如燕的侍者，可能已經(jīng)經(jīng)過了15年的練習(xí)。這，可以從侍者的服裝辨別。每位侍者都有特殊的著裝，新手的領(lǐng)結(jié)是白色，如果要晉升為戴黑色領(lǐng)結(jié)的高級侍者，至少要用上10年的功夫。
黑領(lǐng)結(jié)，象征資深侍者與眾多咖啡館不同，花神咖啡館的廚房與大堂是分離的。后廚一共有5位員工，負(fù)責(zé)所有的甜點和冰激凌。每一塊蛋糕上的裱花，都要保持相同。將餐品制成后，他們會統(tǒng)一裝入黑色大箱子，同樣使用托舉的方式，步行穿過街巷、廣場，10分鐘后送到店內(nèi)。
當(dāng)BBC問后廚的女孩，想在這里工作多久時，她說，10年或者20年，都有可能。BBC問，為什么？她笑容燦爛地說，這里就像一個大家族，所有人都在努力把自己的工作做好，為顧客呈現(xiàn)出甜點最完美的狀態(tài)?？蛇@份純粹的理想，在嚴(yán)峻的現(xiàn)實面前顯得不堪一擊?；ㄉ窨Х瑞^關(guān)閉后，人們再也無法吃到招牌的提拉米蘇凍和香草冰激凌，再也聽不見現(xiàn)場古典樂演奏會。當(dāng)想念起飄著淡淡薄荷香的卡薩諾瓦巧克力時，我們也只能和那位離開威尼斯的冒險家一樣，任憑腦海里的回憶，遐想這片土地上曾經(jīng)歷的整整300年時光。文、編輯／Itsuki資料來自花神咖啡館官網(wǎng)、BBC紀(jì)錄片《Remarkable Places to Eat》圖片來自花神咖啡館、The Times、ArchitecturalDigest，部分來自網(wǎng)絡(luò)，侵權(quán)請聯(lián)系刪除- THE END
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