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中國飲品快報(bào)一直以來，現(xiàn)制茶飲由于原物料多元化、具有可定制化等特點(diǎn)，在行業(yè)內(nèi)缺乏可依據(jù)的明確規(guī)范。如今，首個(gè)新式茶飲團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)建立，將填補(bǔ)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)空白，推動行業(yè)規(guī)范化進(jìn)程，助力高品質(zhì)新式茶飲產(chǎn)品的研發(fā)，讓廣大消費(fèi)者受益。
by Kuaibao5月21日，是聯(lián)合國確立的“國際茶日”，就在這一天，新式茶飲行業(yè)首個(gè)具體產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)——《茶類飲料系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》正式發(fā)布。
首批新式茶飲產(chǎn)品類標(biāo)準(zhǔn)制定，包含現(xiàn)制奶茶、現(xiàn)制奶蓋茶、現(xiàn)制水果茶、現(xiàn)制氣泡茶和現(xiàn)制冷泡茶5類。該標(biāo)準(zhǔn)的制定標(biāo)志著新式茶飲告別“非標(biāo)”，邁入更規(guī)范更健康的新階段。
此次標(biāo)準(zhǔn)制定是在海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會的指導(dǎo)下，由新式茶飲頭部品牌奈雪的茶牽頭，與中國唯一的國家級茶葉綜合性科研機(jī)構(gòu)——中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、ISO國際茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會中國唯一技術(shù)歸口單位——中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院、浙江大學(xué)茶葉研究所、福建省標(biāo)準(zhǔn)化研究院、福州大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)研究所、福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院、國家加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心(福州)等單位的十余位專家學(xué)者共同完成。
01PART ——5類產(chǎn)品8項(xiàng)細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范行業(yè)健康發(fā)展
標(biāo)準(zhǔn)制訂共分為三個(gè)批次進(jìn)行：第一批為新式茶飲產(chǎn)品類標(biāo)準(zhǔn)，第二批為產(chǎn)品制作工藝（方法）類標(biāo)準(zhǔn)，第三批為產(chǎn)品原料類標(biāo)準(zhǔn)。
此次審定通過的即為《茶類飲料系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》（下稱《標(biāo)準(zhǔn)》）第一批次，明確制定了現(xiàn)制奶茶、現(xiàn)制奶蓋茶、現(xiàn)制水果茶、現(xiàn)制氣泡茶和現(xiàn)制冷泡茶5類產(chǎn)品的8項(xiàng)細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)——
（1）產(chǎn)品的范圍（2）規(guī)范性引用文件（3）術(shù)語和定義（4）產(chǎn)品分類（5）要求（6）制作過程安全衛(wèi)生要求（7）檢驗(yàn)規(guī)則（8）標(biāo)簽標(biāo)志、包裝和食用建議等多項(xiàng)規(guī)定
其中，在第（5）項(xiàng)要求中，又細(xì)分了理化指標(biāo)、微生物限量、污染物限量、真菌毒素限量、農(nóng)藥殘留限量、食品添加劑等要求，對新式茶飲的品質(zhì)作出了細(xì)致嚴(yán)格的規(guī)范。
現(xiàn)制水果茶標(biāo)準(zhǔn)以人氣最高的現(xiàn)制水果茶和現(xiàn)制奶茶為例：
《標(biāo)準(zhǔn)》中根據(jù)添加的水果或水果加工制品的不同，將現(xiàn)制水果茶細(xì)分為“鮮果水果茶”、“綜合水果茶”與“果制品水果茶”三類，并做出了“茶多酚≥200（mg/kg）”的要求；
而現(xiàn)制奶茶則根據(jù)飲品中蛋白質(zhì)的來源的不同，被細(xì)分為“含乳奶茶”、“植物蛋白奶茶”、“奶味奶茶”與“復(fù)合奶茶”四類，除了對茶多酚做出要求外，還要求“蛋白質(zhì)≥1.0（g/100g）”。
現(xiàn)制奶茶標(biāo)準(zhǔn)在對新式茶飲的發(fā)展起到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范作用的同時(shí)，《標(biāo)準(zhǔn)》的制定頗具時(shí)代意義。
2019年，聯(lián)合國大會將每年5月21日定為“國際茶日”。中國作為最大的茶葉生產(chǎn)國、消費(fèi)國和重要的出口國，高度重視茶產(chǎn)業(yè)，并將茶產(chǎn)業(yè)提升為農(nóng)業(yè)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)之一。
數(shù)據(jù)顯示，2020年，中國茶市場總規(guī)模約人民幣4107億元，其中，中國現(xiàn)制茶飲總規(guī)模約為人民幣1136億元，占比超過四分之一。
現(xiàn)制茶飲在中國茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展進(jìn)程中起著舉足輕重的作用，據(jù)灼識咨詢統(tǒng)計(jì)：截至2020年9月30日，中國約有34萬家現(xiàn)制茶飲店。
02PART ——奈雪的茶肩負(fù)頭部品牌責(zé)任《標(biāo)準(zhǔn)》歷時(shí)半年籌備最終確立
2019年以前，針對現(xiàn)制茶飲并沒有具體的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，各地消協(xié)只能綜合參考GB 2760-2014《國家食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、GB/T 21733-2008《茶飲料》等相關(guān)規(guī)定。
2020年3月，中國烹飪協(xié)會發(fā)布《現(xiàn)制飲料操作規(guī)范》，對現(xiàn)制飲料的經(jīng)營場所及設(shè)施、設(shè)備及原料等方面進(jìn)行了相關(guān)規(guī)定。
2020年11月，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會攜手奈雪等新式茶飲品牌正式組建CCFA新茶飲委員會，共同推動新式茶飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的建立。
在此背景下，奈雪的茶主動肩負(fù)頭部品牌責(zé)任，在2021年年初牽頭制訂新式茶飲產(chǎn)品細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)，鼎力促進(jìn)新式茶飲行業(yè)健康發(fā)展。
《2020新式茶飲白皮書》在奈雪的茶與高校、協(xié)會、研究院及茶企等各單位的積極推動下，《茶類飲料》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制訂于今年1月正式獲海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會批準(zhǔn)立項(xiàng)，并于2月4日正式啟動。
從標(biāo)準(zhǔn)起草、收集資料、組織調(diào)研、征求意見到召開專家研討會，經(jīng)過歷時(shí)半年的編制過程，在第二屆國際茶日到來之際，經(jīng)多次審查、修改，《標(biāo)準(zhǔn)》最終通過審定。
《茶類飲料系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》審定會現(xiàn)場“如今傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)‘老樹發(fā)新枝’，新式茶飲以更時(shí)尚、新穎的形式受到廣大年輕人的青睞和熱捧，是傳統(tǒng)茶飲方式的延伸和創(chuàng)新，也擁有了更為廣闊的發(fā)展前景和擴(kuò)展空間，而行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定也成為了促進(jìn)行業(yè)健康、長遠(yuǎn)發(fā)展的重中之重?！?海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會常務(wù)副會長陳瑞曾表示，“非?？春媚窝┑牟鑿淖谥?、定位、格局到模式等方面所展現(xiàn)出來中國茶企的明星風(fēng)范，并期待奈雪的茶‘成為茶文化走向世界的創(chuàng)新者和推動者’的品牌愿景早日實(shí)現(xiàn)。”
03PART ——第二批、第三批標(biāo)準(zhǔn)陸續(xù)制定奈雪的茶期待更多協(xié)會、品牌合力推動
公開資料顯示，奈雪的茶曾于2019年、2020年連續(xù)兩年成功舉辦“飲”領(lǐng)者峰會，并在峰會現(xiàn)場發(fā)布《2019新式茶飲消費(fèi)白皮書》、《2020新式茶飲白皮書》，聯(lián)合權(quán)威數(shù)據(jù)平臺持續(xù)性地為行業(yè)發(fā)展提供前瞻信息，助力行業(yè)更高質(zhì)量發(fā)展。
在奈雪與多位業(yè)內(nèi)專家的共同呼吁下，業(yè)界各方對于新式茶飲標(biāo)準(zhǔn)建立的共識正在逐步達(dá)成。
第一屆“飲”領(lǐng)者峰會“有標(biāo)準(zhǔn)有約束，才會有突破和進(jìn)步，也希望在各位專家的大力支持和幫助下，可以不斷推動新式茶飲行業(yè)的長足發(fā)展?！蹦窝┑牟鑴?chuàng)始人彭心坦言，“我們深知行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的建立絕非一個(gè)品牌單打獨(dú)斗，必須是在協(xié)會的推動和政府的支持下，還有更多同行們的加入，各方合力來完成”。
第二屆“飲”領(lǐng)者峰會奈雪的茶還以國際茶日為契機(jī)，積極加入中國茶葉學(xué)會發(fā)起的“2021年國際茶日暨第十三屆全民飲茶活動”，聯(lián)合中國茶葉學(xué)會展開茶文化的傳承合作。
奈雪的茶通過線上線下多種方式為用戶普及了眾多茶葉小知識的同時(shí)，也通過在冷泡茶的瓶貼上加入茶相關(guān)的古詩文，以新穎、有趣的形式讓更多人了解茶文化。
據(jù)了解，第一批新式茶飲產(chǎn)品類標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后，奈雪的茶將攜手各單位繼續(xù)推進(jìn)第二批產(chǎn)品制作工藝（方法）類標(biāo)準(zhǔn)、第三批產(chǎn)品原料類標(biāo)準(zhǔn)的制訂，助力新式茶飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的逐步完善，推動新式茶飲行業(yè)在規(guī)范化的發(fā)展道路上更加健康、蓬勃發(fā)展。
