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在茶飲界，有人追求茶感，有人追求水果風(fēng)味，自然，也有一批熱愛(ài)小料的消費(fèi)者。
原本小料愛(ài)好者是在茶飲中加滿自己喜歡的小料，達(dá)到滿杯都是料的效果，但小料分裝的形式出來(lái)后，大家都喜歡分享自己心中DIY神仙的吃法。脫離奶茶的小料杯，更像甜品了。
近期，書(shū)亦燒仙草推出了草莓布蕾杯，一點(diǎn)點(diǎn)推出了心機(jī)小料碗。
那么，小料甜品化，會(huì)是茶飲的另一道路嗎？
PART. 01小料杯，為何受歡迎？茶飲中有不少是從甜品中進(jìn)化而來(lái)的，比如綠豆沙，楊枝甘露，燒仙草，芝麻糊，清補(bǔ)涼等，這些都是經(jīng)典的甜品。
但是現(xiàn)在茶飲又刮起了新的風(fēng)，把小料甜品化。而這股風(fēng)，出自于消費(fèi)者。
起初是因?yàn)槊朗巢┲鳛榱瞬┤×髁?，就自?chuàng)了很多花樣小料搭配吃法，被稱(chēng)為菜單“隱藏款”。
源于某些特殊的小料，比如奶油頂，奶蓋，冰激凌，堅(jiān)果碎等，在外賣(mài)的時(shí)候，容易融化或者和茶底融為一體，導(dǎo)致口感發(fā)生變化，茶飲店為了解決這一痛點(diǎn)，開(kāi)始以分裝的形式打包小料出現(xiàn)。
因?yàn)榉盅b的小料，拿到手后可以自己搭配，追求創(chuàng)新，創(chuàng)意，樂(lè)于分享的茶飲消費(fèi)者，自發(fā)在社交平臺(tái)上分享自己喜歡的吃法。
一般主要構(gòu)成部分都有一款有價(jià)值感，或者便宜大碗的小料，比如布蕾，茶凍，冰激凌，芋泥，奶油頂?shù)?，再搭配上常?guī)的小料，在價(jià)格，口感，顏值上找突破點(diǎn)。
隨著社交平臺(tái)上爆款神仙吃法的出現(xiàn)，越來(lái)越多消費(fèi)者去打卡，品牌方自然也會(huì)注意到這一現(xiàn)象。
甚至還會(huì)培訓(xùn)員工，給想要吃小料的消費(fèi)者，推薦網(wǎng)紅的隱藏吃法，不僅消費(fèi)者滿意度變高，門(mén)店小料的售賣(mài)也會(huì)多了起來(lái)。
所以對(duì)于品牌推出小料杯的產(chǎn)品，也算是迎合消費(fèi)者的呼聲，做一個(gè)寵粉的品牌，增加消費(fèi)者對(duì)品牌的好感，讓消費(fèi)者覺(jué)得，品牌是真的有重視自己意見(jiàn)的，自己的選擇真的不虧！
PART. 02哪些品牌在做？近日一點(diǎn)點(diǎn)推出限時(shí)心機(jī)小料碗，一共有6款。
小料碗搭配奶茶一起出售，可在奶茶、奶綠、四季奶青、烏龍奶茶、阿薩姆紅茶、茉莉綠茶、四季春茶等7種茶底中自由搭配，價(jià)格則因小料碗、茶底的不同有所差異。
但是目前小料碗挑了不同的城市試點(diǎn)，不是全國(guó)都有。分城市區(qū)域的不同，各推出3款小料碗產(chǎn)品。
組合1是熊貓小碗（奶霜+椰奶凍+咖啡凍），椰豆小碗（奶霜、紅豆、椰奶凍），小料就醬（椰奶凍、芋圓、茶凍、芒果醬）；
組合2是三色小碗（仙草凍、奶霜、紅豆），小太陽(yáng)碗（茶凍、奶霜、芒果醬），晶瑩小碗（椰果、茶凍、芒果醬）。
可以看到每一個(gè)小料碗都有三種以上的小料組成，大部分是以奶霜/芒果醬+凍凍的形式。
這是一種很聰明的組合方式，奶霜/芒果醬就類(lèi)似在龜苓膏中的糖水、煉奶、蜂蜜的角色，輔助茶凍的q彈嫩滑口感，讓整個(gè)口感層次得到提升，吃起來(lái)絲滑不干澀。
對(duì)于這種組合，不就是茶飲界的“龜苓膏”甜品嗎？
只是把龜苓膏換成了凍凍，把煉乳換成奶霜，所以說(shuō)茶飲甜品這兩個(gè)CP真的永不分家，建議甜品也可以從茶飲中學(xué)習(xí)一下，那就是新派創(chuàng)新甜品了。
不過(guò)早在這之前，一點(diǎn)點(diǎn)在六一兒童節(jié)期間，也推出過(guò)限定產(chǎn)品“mini杯”，這次也是打限定的方式去售賣(mài)小料碗。
不止是一點(diǎn)點(diǎn)，在“小料經(jīng)濟(jì)”里探索的還有書(shū)亦燒仙草。
書(shū)亦在近期推出了草莓小布蕾這一甜品，在布蕾的基礎(chǔ)上，加上花生碎、草莓干、葡萄干、烤椰粒，布蕾嫩滑的口感上，加上富有嚼勁的各種果干、堅(jiān)果干。
其實(shí)再倒點(diǎn)奶茶進(jìn)去，把布蕾攪碎，這不就是冰粉嗎？所以說(shuō)小料甜品化越來(lái)越明顯了。
PART. 03單店如何模仿？在產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重的當(dāng)下，小料甜品化似乎給茶飲店提供了一個(gè)新的出路，特別對(duì)于研發(fā)力不夠的單店來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)極其容易借鑒和參考的營(yíng)銷(xiāo)案例。
對(duì)于小料做甜品，必須要準(zhǔn)備的材料就是分裝杯或者mini杯，這樣才能方便用勺子食用，而且小杯堆滿料，也省小料，還讓消費(fèi)者覺(jué)得便宜大碗有性?xún)r(jià)比。
而且小料杯的定價(jià)一定要比你的奶茶便宜，要不消費(fèi)者就喝奶茶了，建議小料杯定價(jià)不超過(guò)8元。
那么小料杯應(yīng)該如何組合呢？有兩種方式。
方式一就是以DIY的形式。
讓消費(fèi)者在一個(gè)mini杯里面，自由選擇添加他們喜歡的小料。
這是一種自助的方式，需要有一定的空間，餐飲或者面積大的茶飲店可以這樣操作，可以自帶一定的話題度。
畢竟幾塊錢(qián)就能吃到一杯滿是料的甜品，對(duì)女生來(lái)說(shuō)，是極具性?xún)r(jià)比的，也愿意分享給更多的朋友。
但存在一個(gè)問(wèn)題就是，容易造成備料過(guò)多或者過(guò)少，難以去計(jì)劃數(shù)量，如果某一樣消費(fèi)者很喜歡的小料沒(méi)有的話，一般對(duì)其會(huì)有不好的意見(jiàn)。
方式二就是自己把小料組合成相關(guān)的甜品。
要去分析哪款小料是門(mén)店最多人點(diǎn)的，好評(píng)率最多的，要把熱門(mén)的小料和其他組合起來(lái)，要有口感、顏值這兩個(gè)優(yōu)勢(shì)，要不消費(fèi)者不容易為其買(mǎi)單。
還可以做一個(gè)盲盒的形式，把門(mén)店單日不太好售賣(mài)的小料組合一起，但是一定要搭上一個(gè)有價(jià)值的小料，這樣消費(fèi)者才不會(huì)覺(jué)得自己花的錢(qián)不值。
那怎么組合呢？
1、追求口感層次的
凍凍/珍珠/椰果/爆爆珠/芋圓/西米等有嚼勁的小料，搭配可液化的小料，比如冰激凌/奶蓋/果醬/蛋糕醬等，吃起來(lái)就是有汁水有嚼勁，口感比較順滑。
2、追求飽腹感的
在茶飲中追求飽腹感，一般是以五谷雜糧為主，比如香芋/栗子/青稞/紅豆/燕麥等，搭配同樣富含熱量的奶類(lèi)小料，比如冰激凌/奶蓋/麻薯/奶油頂/蛋糕醬，可以再加上一個(gè)凍凍/珍珠/芋圓等。
在飽腹感的同時(shí)，也能豐富整個(gè)層次，不至于過(guò)膩，能中和這些味道。
3、追求顏值的
想要顏值高，最好用透明的杯子，這樣才能讓消費(fèi)者直觀地看到產(chǎn)品的構(gòu)成，看到由不同顏色搭配起來(lái)的高顏值。
想要高顏值，可以加上水果或者奶油頂，或者在奶蓋上撒上一些裝飾（奧利奧、抹茶粉、糖果碎等）。
反正組合小料的顏色，一定要都不相同，最好顏色直接是相撞的，比如香芋的紫、椰奶凍的白、蛋糕醬的黃，這妥妥的三色杯。
還可以借鑒的是，草莓果醬/紅豆的紅、西米/脆波波的透明、芋圓的五彩、奧利奧/仙草凍/珍珠的黑，當(dāng)然還有很多小料的顏色，反正撞色就對(duì)了。
PART. 04需要注意哪些方面？小料甜品化會(huì)是茶飲的另一個(gè)增長(zhǎng)空間，畢竟一份小料1~5塊錢(qián)，除了免費(fèi)的常規(guī)珍珠椰果外，大部分都會(huì)收錢(qián)。
把小料組成一個(gè)產(chǎn)品，以甜品的形式推廣，對(duì)于現(xiàn)在動(dòng)輒二三十一杯的奶茶來(lái)說(shuō)，是很有吸引力的。單價(jià)低于10元的小料杯，媲美一份精美的甜品，性?xún)r(jià)比是看得到的。
不過(guò)對(duì)于小料碗來(lái)說(shuō)，可以把甜度降低一點(diǎn)，或者加入應(yīng)季便宜的新鮮水果。要不各種全糖的小料組合一起，對(duì)于習(xí)慣少糖半糖的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，是不會(huì)回購(gòu)的。
點(diǎn)一杯奶茶，可以用茶底的半糖去沖淡小料的甜膩感，但是對(duì)于全部都是小料的甜品杯來(lái)說(shuō)，各種全糖小料堆積在一起，無(wú)論口感顏值多好，吃到最后留給消費(fèi)者的還是甜膩的印象。
而且對(duì)于茶飲連鎖店來(lái)說(shuō)，全國(guó)每個(gè)地區(qū)喜歡的小料都不同，需要通過(guò)后臺(tái)數(shù)據(jù)去分析，挑出熱門(mén)的小料組合，通過(guò)分地區(qū)進(jìn)行售賣(mài)，這樣才能吸引消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)。
對(duì)于單店來(lái)說(shuō)，需要大概預(yù)估每種小料的售出情況進(jìn)行煮制，這樣才能不至于備料多導(dǎo)致浪費(fèi)，而且在剛開(kāi)始的時(shí)候，可以嘗試上1~3款小料杯。
做小料杯的門(mén)店，一定要有一款出色的小料。比如COCO的爆爆珠/芋泥，書(shū)亦的布蕾/燒仙草，茶百道的脆波波，要不消費(fèi)者為什么特地要來(lái)你這里購(gòu)買(mǎi)呢？
所以，你的門(mén)店特色是什么？留言一起交流一下！
