# 什么是by-pass #
你是不是經(jīng)常聽(tīng)到一些咖啡師說(shuō)，這杯咖啡沖完我要by-pass一下？你自己是不是也經(jīng)常使用by-pass的方法來(lái)調(diào)整咖啡的味道？如果問(wèn)你，by-pass是什么意思，你的回答是不是 “稀釋” ？
我最早學(xué)習(xí)by pass這個(gè)詞匯的時(shí)候，百思不得其解。明明“by-pass”的翻譯是“旁路”，明明咖啡教材上說(shuō)“ by-pass " 是“旁路水”，為什么說(shuō)是“稀釋”？以及“旁路水”到底是什么意思？甚至，一些咖啡老師在進(jìn)行討論的時(shí)候，也總是有人說(shuō)“旁路水”這個(gè)翻譯很奇怪，讓學(xué)員無(wú)法理解。但其實(shí)，by-pass ，它就是“旁路”的意思，沒(méi)錯(cuò)啊。
只不過(guò)，我們更喜歡使用貼近實(shí)際語(yǔ)境的詞匯來(lái)表達(dá)。久而久之，英文的原本意思在這個(gè)語(yǔ)境中被遺忘，反而變成了晦澀難懂的詞匯。因此，我更喜歡使用英文單詞本來(lái)的含義去理解，這讓我對(duì)實(shí)際語(yǔ)境中使用這個(gè)功能或步驟時(shí)的作用有了更深的理解，也更加容易舉一反三?！癰y-pass" 指的是 支路、旁路、旁通管。既然是支路或旁路，就一定有主路或正路。也就是說(shuō)，這兩條路都可以最終實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。但通常情況下會(huì)通過(guò)主路來(lái)實(shí)現(xiàn)，有必須時(shí)開(kāi)啟旁路。主路與旁路可以單獨(dú)使用，也可以組合使用。
# 舉個(gè)栗子 #
我們想把一個(gè)池子里的水排空，可以打開(kāi)排水管進(jìn)行排放，如果發(fā)現(xiàn)這樣的排放速度不夠快，當(dāng)然也可以在排水管工作的同時(shí)，用盆把水舀出來(lái)倒掉。如果把排水管看做是主路，盆就可以當(dāng)作是旁路。旁路是輔助，在正常的通路無(wú)法盡快實(shí)現(xiàn)目標(biāo)時(shí)可以用旁路來(lái)輔助，在只使用主路無(wú)法實(shí)現(xiàn)最佳效果時(shí)可以用旁路來(lái)輔助。這樣的思路和設(shè)計(jì)使得by-pass（旁路）在很多工業(yè)系統(tǒng)中普通應(yīng)用。比如，鍋爐的旁路水可以在主路閥門(mén)故障時(shí)啟用。再比如，RO水處理系統(tǒng)中的旁路水可以增加凈化水的礦物質(zhì)含量?；氐娇Х鹊氖褂们榫持衼?lái)，以手沖咖啡為例，在沖煮咖啡時(shí)，水需要通過(guò)濾杯中的咖啡粉，流入咖啡壺中。
從咖啡粉中穿過(guò)的水，在沖煮系統(tǒng)中，就是主要的水路。通常情況下，我們只使用這一條主要水路來(lái)沖咖啡。然而：有時(shí)候，咖啡粉磨得細(xì)了，或者在注水時(shí)操作不當(dāng)，使得細(xì)粉沉積在濾杯底部，堵住了水流出去的通道，眼看著，時(shí)間一分一秒過(guò)去，水還沒(méi)有從濾杯中流完。有時(shí)候，我們想一次做兩人份甚至更多份的咖啡，我們把粉量增加，水量當(dāng)時(shí)也要同時(shí)增加。這樣就會(huì)導(dǎo)致以同樣速度注水時(shí)，更多的水就需要更多的時(shí)間才能注完，當(dāng)然也就需要更多的時(shí)間才能從濾杯中全部流到咖啡壺中。難免：水不斷地、長(zhǎng)時(shí)間地從咖啡粉中流過(guò)，會(huì)帶出一些我們不喜歡的物質(zhì)，通常這些物質(zhì)會(huì)在沖煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)時(shí)出現(xiàn)，它們影響了咖啡的味道和口感。一般來(lái)說(shuō)，它們會(huì)帶來(lái)苦味和干澀。當(dāng)然，這樣的沖煮也會(huì)影響咖啡的風(fēng)味結(jié)構(gòu)。當(dāng)大量沖煮任務(wù)擺在面前需要盡快完成又不影響咖啡感官表現(xiàn)，一杯一杯慢速地注水和滴水無(wú)疑會(huì)影響到?jīng)_煮效率和工作進(jìn)度。于是：我們需要一條旁路水，來(lái)輔助完成咖啡的沖煮。這條旁路水，不通過(guò)濾杯，不接觸咖啡粉，直接進(jìn)入咖啡壺。通常，這條旁路水的用水量會(huì)從原定注水總水量中分出來(lái)。（從咖啡粉中穿過(guò)的水量 + 旁路水用水量 = 沖煮總水量）既然是旁路水，用水量當(dāng)然不會(huì)超過(guò)主路水的用量。
沖煮用水的濃度是很低的，從咖啡粉穿過(guò)后，水就變成了咖啡液，濃度變高。而在咖啡液中再加入少量低濃度的旁路水，咖啡液的濃度就隨之降低。從這個(gè)意味上說(shuō)，使用旁路水，會(huì)稀釋咖啡的濃度，而這樣的方法，在咖啡沖煮中非常常見(jiàn)。有時(shí)候，為了獲得更好的咖啡風(fēng)味和口感，我們會(huì)鼓勵(lì)大家使用by pass的方法，既保證咖啡風(fēng)味，又讓咖啡保持在適宜大部分人飲用的濃度。如果，你在咖啡店里看到咖啡師在沖好的咖啡液中加入沖煮用水，別擔(dān)心，他們?cè)谶\(yùn)用專業(yè)沖煮手法by pass。很多時(shí)候，咖啡師可能并不會(huì)在與客人交流時(shí)說(shuō) “by pass"這個(gè)詞，而是直接用更通俗的詞匯“ 加水稀釋 ”?，F(xiàn)在，你已經(jīng)完全理解了 by pass的意思了嗎？▼-歡迎關(guān)注原作者-
END
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# 什么是by-pass #你是不是經(jīng)常聽(tīng)到一些咖啡師說(shuō)，這杯咖啡沖完我要by-pass一下？你自己是不是也經(jīng)常使用by-pass的方法來(lái)調(diào)整咖啡的味道？如果問(wèn)你，by-pass是什么意思，你的回答是不是 “稀釋” ？
我最早學(xué)習(xí)by pass這個(gè)詞匯的時(shí)候，百思不得其解。明明“by-pass”的翻譯是“旁路”，明明咖啡教材上說(shuō)“ by-pass " 是“旁路水”，為什么說(shuō)是“稀釋”？以及“旁路水”到底是什么意思？甚至，一些咖啡老師在進(jìn)行討論的時(shí)候，也總是有人說(shuō)“旁路水”這個(gè)翻譯很奇怪，讓學(xué)員無(wú)法理解。但其實(shí)，by-pass ，它就是“旁路”的意思，沒(méi)錯(cuò)啊。
只不過(guò)，我們更喜歡使用貼近實(shí)際語(yǔ)境的詞匯來(lái)表達(dá)。久而久之，英文的原本意思在這個(gè)語(yǔ)境中被遺忘，反而變成了晦澀難懂的詞匯。因此，我更喜歡使用英文單詞本來(lái)的含義去理解，這讓我對(duì)實(shí)際語(yǔ)境中使用這個(gè)功能或步驟時(shí)的作用有了更深的理解，也更加容易舉一反三?！癰y-pass" 指的是 支路、旁路、旁通管。既然是支路或旁路，就一定有主路或正路。也就是說(shuō)，這兩條路都可以最終實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。但通常情況下會(huì)通過(guò)主路來(lái)實(shí)現(xiàn)，有必須時(shí)開(kāi)啟旁路。主路與旁路可以單獨(dú)使用，也可以組合使用。
# 舉個(gè)栗子 #我們想把一個(gè)池子里的水排空，可以打開(kāi)排水管進(jìn)行排放，如果發(fā)現(xiàn)這樣的排放速度不夠快，當(dāng)然也可以在排水管工作的同時(shí)，用盆把水舀出來(lái)倒掉。如果把排水管看做是主路，盆就可以當(dāng)作是旁路。旁路是輔助，在正常的通路無(wú)法盡快實(shí)現(xiàn)目標(biāo)時(shí)可以用旁路來(lái)輔助，在只使用主路無(wú)法實(shí)現(xiàn)最佳效果時(shí)可以用旁路來(lái)輔助。這樣的思路和設(shè)計(jì)使得by-pass（旁路）在很多工業(yè)系統(tǒng)中普通應(yīng)用。比如，鍋爐的旁路水可以在主路閥門(mén)故障時(shí)啟用。再比如，RO水處理系統(tǒng)中的旁路水可以增加凈化水的礦物質(zhì)含量?；氐娇Х鹊氖褂们榫持衼?lái)，以手沖咖啡為例，在沖煮咖啡時(shí)，水需要通過(guò)濾杯中的咖啡粉，流入咖啡壺中。
從咖啡粉中穿過(guò)的水，在沖煮系統(tǒng)中，就是主要的水路。通常情況下，我們只使用這一條主要水路來(lái)沖咖啡。然而：有時(shí)候，咖啡粉磨得細(xì)了，或者在注水時(shí)操作不當(dāng)，使得細(xì)粉沉積在濾杯底部，堵住了水流出去的通道，眼看著，時(shí)間一分一秒過(guò)去，水還沒(méi)有從濾杯中流完。有時(shí)候，我們想一次做兩人份甚至更多份的咖啡，我們把粉量增加，水量當(dāng)時(shí)也要同時(shí)增加。這樣就會(huì)導(dǎo)致以同樣速度注水時(shí)，更多的水就需要更多的時(shí)間才能注完，當(dāng)然也就需要更多的時(shí)間才能從濾杯中全部流到咖啡壺中。難免：水不斷地、長(zhǎng)時(shí)間地從咖啡粉中流過(guò)，會(huì)帶出一些我們不喜歡的物質(zhì)，通常這些物質(zhì)會(huì)在沖煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)時(shí)出現(xiàn)，它們影響了咖啡的味道和口感。一般來(lái)說(shuō)，它們會(huì)帶來(lái)苦味和干澀。當(dāng)然，這樣的沖煮也會(huì)影響咖啡的風(fēng)味結(jié)構(gòu)。當(dāng)大量沖煮任務(wù)擺在面前需要盡快完成又不影響咖啡感官表現(xiàn)，一杯一杯慢速地注水和滴水無(wú)疑會(huì)影響到?jīng)_煮效率和工作進(jìn)度。于是：我們需要一條旁路水，來(lái)輔助完成咖啡的沖煮。這條旁路水，不通過(guò)濾杯，不接觸咖啡粉，直接進(jìn)入咖啡壺。通常，這條旁路水的用水量會(huì)從原定注水總水量中分出來(lái)。（從咖啡粉中穿過(guò)的水量 + 旁路水用水量 = 沖煮總水量）既然是旁路水，用水量當(dāng)然不會(huì)超過(guò)主路水的用量。
沖煮用水的濃度是很低的，從咖啡粉穿過(guò)后，水就變成了咖啡液，濃度變高。而在咖啡液中再加入少量低濃度的旁路水，咖啡液的濃度就隨之降低。從這個(gè)意味上說(shuō)，使用旁路水，會(huì)稀釋咖啡的濃度，而這樣的方法，在咖啡沖煮中非常常見(jiàn)。有時(shí)候，為了獲得更好的咖啡風(fēng)味和口感，我們會(huì)鼓勵(lì)大家使用by pass的方法，既保證咖啡風(fēng)味，又讓咖啡保持在適宜大部分人飲用的濃度。如果，你在咖啡店里看到咖啡師在沖好的咖啡液中加入沖煮用水，別擔(dān)心，他們?cè)谶\(yùn)用專業(yè)沖煮手法by pass。很多時(shí)候，咖啡師可能并不會(huì)在與客人交流時(shí)說(shuō) “by pass"這個(gè)詞，而是直接用更通俗的詞匯“ 加水稀釋 ”?，F(xiàn)在，你已經(jīng)完全理解了 by pass的意思了嗎？▼-歡迎關(guān)注原作者-
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