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中國(guó)飲品快報(bào)打破傳統(tǒng)，是實(shí)現(xiàn)自我突破的重要路徑。茶飲行業(yè)中的重要品類水果茶，也正在開(kāi)啟一場(chǎng)新的變革。
by Kuaibao“夏天水果茶，冬天賣(mài)奶茶”這一奶茶行業(yè)傳統(tǒng)認(rèn)知，正在慢慢改變。
當(dāng)下，包括喜茶、奈雪、樂(lè)樂(lè)茶等在內(nèi)的茶飲品牌，其多款水果茶的溫度均有了溫、熱之選。而在這之前，行業(yè)還在為“水果茶做溫?zé)崾菍?duì)是錯(cuò)”爭(zhēng)論不息。
備受爭(zhēng)議的熱水果茶為何成為了頭部品牌們菜單上的“亮點(diǎn)”，這背后的助力究竟為何？
01PART ——喜茶、奈雪們 賣(mài)了哪些熱水果茶？
簡(jiǎn)單羅列一下，目前喜茶、奈雪、樂(lè)樂(lè)茶三家的熱水果茶不僅有，且品類也均在3種以上。且并非奶茶店傳統(tǒng)的蜂蜜柚子、檸檬、雪梨等品類。
奈雪的霸氣鮮果茶先說(shuō)奈雪，奈雪的熱水果茶包括霸氣芝士草莓、霸氣芝士草莓、霸氣檸檬、霸氣西柚、霸氣橙子，4款產(chǎn)品。
樂(lè)樂(lè)茶的鮮果酪酪茶樂(lè)樂(lè)茶則為草莓桃子酪酪、葡萄酪酪、草莓酪酪、楊枝甘露、多肉紅西柚、多肉橙子，共計(jì)6款產(chǎn)品。
喜茶的果茶家族喜茶的熱水果茶則有多肉葡萄、多肉芒芒甘露、芝芝莓莓、芝芝莓莓桃、滿杯紅柚、滿杯橙橙，也是6款產(chǎn)品。
從水果品類來(lái)看，草莓、葡萄、芒果、西柚、橙子、蜜桃，均在其列。其中西柚、橙子、草莓，三個(gè)品牌均有涉獵。
從產(chǎn)品的容量上看，以喜茶、樂(lè)樂(lè)茶為例，冰飲依次為650ml/670ml，熱飲為500ml/470ml。
不僅是這些新茶飲的頭部品牌，早在3年前，熱水果茶就已經(jīng)開(kāi)始受到行業(yè)關(guān)注。
02PART ——熱水果茶 一個(gè)被關(guān)注也被觀望的品類
2017年，水果茶在夏季火了，很火的那種，作為華南市場(chǎng)的喜茶、奈雪們此時(shí)還未遠(yuǎn)航北方市場(chǎng)。但習(xí)慣了冬天賣(mài)奶茶的北方市場(chǎng)，為了延續(xù)水果茶的空間，則提前進(jìn)行了熱果茶的布局。
那年的9月，茶飲品牌愛(ài)轉(zhuǎn)角在公眾號(hào)中發(fā)出了熱水果茶風(fēng)味的投票。
投票顯示：熱飲中綜合水果茶最受關(guān)注共計(jì)7款產(chǎn)品參與，其中2款為綜合水果茶，另外5款則分別為菠蘿、西瓜、西柚、橙子、檸檬。投票顯示熱的綜合水果茶最受關(guān)注，其次是橙子、菠蘿。
雖然早有品牌嘗試，但熱水果茶在行業(yè)內(nèi)也長(zhǎng)時(shí)間處于觀望狀態(tài)。
這種觀望的起因在于銷(xiāo)量，許多品牌負(fù)責(zé)人表示，花大精力研發(fā)并推廣的熱水果茶并未受到消費(fèi)者過(guò)多的喜愛(ài)。這種表現(xiàn)與他們的期待相差甚遠(yuǎn)。
而在口味端，不少研發(fā)表示，想要把熱水果茶做出彩，比較難。其主要原因是水果受熱反酸，在口味上難以與冰水果茶相提并論。為此，在做熱水果茶時(shí)，他們會(huì)特別注意茶湯或熱水的溫度，避免因溫度過(guò)高，導(dǎo)致水果茶發(fā)酸、發(fā)苦。
備受觀望的熱水果茶，為何會(huì)出現(xiàn)在喜茶、奈雪的菜單之上?；蚺c消費(fèi)需求、品類沉淀有關(guān)。
03PART ——熱水果茶背后 消費(fèi)需求使然
從2017年以后，從綜合水果茶，再到草莓、葡萄、車(chē)?yán)遄?、芒果、西柚等單品水果茶，再到加入奶蓋的芝士水果茶，這個(gè)品類以驚人的速度占據(jù)消費(fèi)者的心智。
以至于出現(xiàn)不少直接以“水果茶”為店招的連鎖茶飲品牌，這其中不乏以前以奶茶為主的老牌茶飲。
品類的高度認(rèn)知后，是品類的高度普及。如今，水果茶不僅在華南有高辨識(shí)度，從成都到武漢，從山東到遼寧，我們都能見(jiàn)其身影。但，水果茶仍將受到季節(jié)與消費(fèi)需求的考驗(yàn)。
在過(guò)往，夏天賣(mài)金桔檸檬，冬天賣(mài)熱奶茶成為大多數(shù)同行的共識(shí)。而不少因身體原因想喝點(diǎn)熱果茶或溫果茶的消費(fèi)，則被連鎖品牌“口味不佳”的理由所拒絕。但需要考慮的是，茶飲的消費(fèi)者正在從過(guò)去的25歲左右的年輕群體，向著35歲以上擴(kuò)張。
在這群人中，對(duì)于健康、對(duì)于養(yǎng)生、對(duì)于產(chǎn)品口味有了新的認(rèn)知。對(duì)于他們而言，在好喝的同時(shí)，仍需考慮自身的身體接受情況。所以，從消費(fèi)需求來(lái)看，如今提供水果茶熱飲版，已不單單是一個(gè)產(chǎn)品的售賣(mài)，而是一種服務(wù)意識(shí)的體現(xiàn)。
這種服務(wù)有助于茶飲門(mén)店吸引更多消費(fèi)者。
當(dāng)新的消費(fèi)需求出現(xiàn)且越發(fā)強(qiáng)烈之時(shí)，茶飲門(mén)店是選擇墨守成規(guī)？還是不斷嘗試與創(chuàng)新?考驗(yàn)的不僅是對(duì)市場(chǎng)的判斷，同樣也是對(duì)于其服務(wù)意識(shí)的考驗(yàn)。
水果茶的“升溫”，也不僅是品類的變革，更是行業(yè)從產(chǎn)品口感、風(fēng)味研發(fā)，到消費(fèi)體驗(yàn)打造的又一次升級(jí)。
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