每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng) 近年來我國(guó)喝咖啡的風(fēng)氣漸盛,咖啡的魅力就在于那恰如其分的苦中帶著濃郁、香醇、使人聞之松弛。今天小編就來分享一些可能不知道的咖啡常識(shí),希望能提供給熱愛咖啡的朋友一些幫助。
一:咖啡扔到水里不會(huì)全部化掉。烘焙好的咖啡豆最高萃取率為30%(可以溶解到水中的物質(zhì)除以咖啡粉總重量)。這看起來是廢話?! ∫饬x: 1.不管是法壓,愛樂壓,各種壓,還是意式咖啡。最佳萃取率范圍為18%-22%,因?yàn)榭Х戎泻玫娘L(fēng)味占比大約就那么多,剩下的基本都是不好的味道了。萃取不足(低于18%)說明咖啡的風(fēng)味沒有充分溶解到水中,萃取過度(高于22%)意味著咖啡中的雜味容易融入水中?! 】Х葞熃g盡腦汁制作完美一杯咖啡,都是以這個(gè)為框架的。而每個(gè)人甚至每次沖出來的咖啡味道都會(huì)少許差異,原因除了萃取率可能不相同以外,還有可能是咖啡粉不同區(qū)域、不同大小的顆粒萃取不均勻?qū)е?。 ?.我們的速溶咖啡放到水里居然能全部都溶解到水里。說明速溶咖啡已經(jīng)被萃取過了,只是通過某種物理方式再還原成粉末顆粒而已。具體怎么做,不在此討論范圍。
二:咖啡實(shí)為果實(shí)一部分。既然要烘焙咖啡,某種意義上(不絕對(duì)),咖啡是從水果變成了干果?! ∫饬x: 1.我們有時(shí)候喝到的梅子,柑橘實(shí)則是它前身,結(jié)合了當(dāng)?shù)丨h(huán)境生成的果實(shí)味道;我們喝到的杏仁,核桃味是烘焙時(shí)部分焦糖化的味道。我們喝到可可(一種苦味),漿糖味(苦味和甜味的結(jié)合)是烘焙較深,碳化的味道?! ?.鑒于一點(diǎn),我們明白了咖啡為什么會(huì)流行大火快烘。好比牛排,外焦內(nèi)嫩,外面有焦糖化帶來的可可、堅(jiān)果味,內(nèi)部依舊留存果實(shí)之甜酸。這樣帶來的風(fēng)味想起更加豐富多層次?! ?.很多人孜孜不倦追求風(fēng)味論的某種風(fēng)味。但卻忽視了風(fēng)味輪排布的規(guī)則?! ?.最重要的,咖啡不僅僅只有苦味。至少好的咖啡絕不是如此。
三:磨豆機(jī)是把咖啡豆變成粉的過程。這又是一個(gè)廢話,但是…… 意義: 1.粉磨得越細(xì),咖啡暴露空氣表面越多,揮發(fā)時(shí)間越快。意式咖啡要求的粉最細(xì),一旦磨成粉,2分鐘后大部分風(fēng)味就喪失了。 2.為何不會(huì)有人推薦手搖磨豆機(jī)制作意式咖啡——因?yàn)槭謸u20g粉要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過2分鐘,而且手會(huì)斷?! ?.粉的顆粒如果不一致,同樣熱水經(jīng)過小顆粒,萃取過多(暴露水的表面多),經(jīng)過大顆粒,萃取不夠(暴露水的表面少),這就是上面說的萃取不均勻?! ?.法壓壺的濾網(wǎng)很粗,所以要求研磨大顆粒。因此對(duì)磨豆機(jī)要求高,因?yàn)槿绻笮〔灰?,不僅僅會(huì)有第3的問題,小顆粒會(huì)穿過濾網(wǎng),造成咖啡渾濁。
四:不管何種飲品,最適合大眾的往往口感都會(huì)比較平衡。在咖啡中,口感平衡主要體現(xiàn)在酸甜苦?! ∫饬x: 1.酸甜苦正常人都能感受到。靜下心來就能感受到這三種味道, 2.酸味在舌苔兩側(cè)較為敏感,甜味在舌尖,苦味再舌根。由于過去有不好咖啡的陰影。很多朋友初次嘗試酸味較強(qiáng)的淺烘咖啡,只想淺嘗即止,一喝到酸味,就很容易放棄,這時(shí)候不妨大口地喝,讓咖啡快速覆蓋口腔內(nèi)的所有味蕾,酸甜苦中和起來就沒有那么刺激了?! ?.咖啡的口感平不平衡,正常人在稍許引導(dǎo)下就能判斷得出來?! ?.有人說,要喝夠1000杯咖啡就知道怎么品咖啡了。實(shí)際上,一杯好的咖啡,再加上正確的引導(dǎo),就足矣?!就扑]閱讀】:愛喝咖啡的你,不能不知道的八個(gè)咖啡小知識(shí)!新手必看!意式濃縮咖啡Espresso入門必備知識(shí)牛奶在咖啡作圖的秘密—拉花初學(xué)者最容易忽略的知識(shí)點(diǎn)
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