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一直以來，咖啡與茶總像分立的兩個個體。
而如今，無論產(chǎn)品還是空間上，它們逐漸變得越來越“像”，似乎在趨于融合。
但是，咖啡館與茶飲店的邊界究竟在哪里呢？
咖門｜二馬，發(fā)自上海
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專業(yè)咖啡館里竟然賣茶？
最近，質(zhì)館咖啡和雕刻時光咖啡館悄悄上新了兩款“不一樣”的產(chǎn)品，分別是水果茶和奶蓋茶。
▲質(zhì)館攜手盒馬鮮生推出的“果味冰茶”
▲雕刻時光研發(fā)的“櫻花巖鹽芝士奶蓋茶”專業(yè)的咖啡館里開賣茶？其實，他們已經(jīng)不是先例。
星巴克在很早之前就開始出售含茶類飲品，比如其抹茶拿鐵，去年更是“隆重”引入了Teavana，不久前又在其瓶裝飲品上新增了“抹茶”和“紅茶”兩個新口味。
此外，大張旗鼓這么干的還有CoCo都可奶茶店，目前已開出超過500家“Coco Café”，重推咖啡飲品和掛耳咖啡，甚至最近還在空間體驗上做文章，專門開辟咖啡飲用區(qū)域——咖啡的元素更重了。（傳送門：從檔口店到100㎡，茶飲店為啥面積越開越大？）
▲CoCo都可奶茶重推的現(xiàn)磨咖啡從產(chǎn)品上來看，咖啡館與茶飲店表現(xiàn)出了“融合”的趨勢。
不止于此，在消費者看不到的設(shè)備器具方面，茶飲店也在向咖啡館靠攏。比如手沖滴濾壺、冰滴容器、膠囊機都被用在了煮茶上，而那款很容易在新式茶飲店被見到的半自動機器“蒸汽朋克”，原本也是既可以煮咖啡也可以煮茶的。
咖啡和茶在天然結(jié)構(gòu)上是截然不同的，但茶香書香的創(chuàng)始人羅軍曾有個觀點：在飲品里，茶和咖啡本身都是基底，研發(fā)出來的其實是混合的產(chǎn)品。（傳送門：星巴克新品被吐槽“臭腳味”，咖啡創(chuàng)新為什么這么難？）
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咖啡館和茶飲店越來越像了
咖啡館和茶飲店的融合，更明顯的體現(xiàn)其實是在空間上。
如今的新式茶里，不論是網(wǎng)紅喜茶，還是新開的不知名茶飲店，只要“標榜”新式茶的，在門店設(shè)計上都會很自覺地在向咖啡館“看齊”。
它們不再是開在街角路邊的小檔口：面積小，設(shè)計風格還是一水的簡單粗暴。取而代之的是對設(shè)計的敏感，走“清新、簡約”路線，從環(huán)境色調(diào)、家具風格、員工制服、logo 設(shè)計等方方面面升級迭代，儼然老牌裝潢的茶館生出的潮派新青年形象。
▲從形象到體驗，環(huán)境逼格越來越高100㎡的空間面積，也在擴大消費場景，改變年輕人喝奶茶的方式——除了“即買即走”，還可以在店內(nèi)休閑娛樂、甚至約會辦公，似乎和咖啡館的“第三空間”發(fā)揮了同樣的功能。
另外，茶飲店還強勢進入大型shopping mall 等商業(yè)地產(chǎn)，在購物中心攪起新一輪變革。
在這些意義上，新式茶飲店將自己擺在了和咖啡館同樣的競爭維度上。
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建立明確的品牌清晰度
但在很長一段時間里，咖啡館和茶飲店界限分明，甚至在咖門，把二者放在一起聊的次數(shù)都是寥寥。
而如今，二者的界限越來越模糊了，代表邊界的那條線究竟該畫在哪里？
通常來說，如果一個品牌無法被明確給出定義，而是僅僅貼一些不知所謂的“創(chuàng)新”“融合”標簽，它又是很難被消費者記住的。
▲就像《歡樂頌》里性格不夠鮮明的關(guān)雎爾，留給觀眾的印象在“五美”中最弱一個快餐界的經(jīng)典失敗案例就是百勝旗下的東方既白，這個曾經(jīng)被稱為“肯德基兄弟品牌”的餐飲店讓消費者在很長一段時間里，完全不知道究竟主打的是什么。
“融合”有助于打開更大的市場。比如新式茶品牌讓茶飲擺脫過去的陳舊，越來越多地被年輕人接受并喜歡；而咖啡館引進茶葉也讓那些不習慣咖啡的人多了一個選擇。
但要想在市場里確立自己的競爭力，明確的品牌清晰度還是相當重要的。在這一點上，星巴克仍具示范作用。
雖然它在近幾年推出了各種各樣的創(chuàng)新飲品，在美國、日本等市場推出酒類和茶飲，近 2 年時間里大力發(fā)展 Teavana，最終使得它如今的非咖啡類飲品占了總數(shù)的一半。
▲但在其門店，logo里的“COFFEE”依舊十分顯眼但是，星巴克明確的咖啡屬性和身份并沒有動搖過，其在品牌力的堆疊上是有側(cè)重的，無論是對外宣傳口碑，還是企業(yè)文化的塑造，亦或自身標簽的定義上，始終是“咖啡”的，它很清楚“星巴克”三個字背后占領(lǐng)消費者心智的是什么。
暢想一下，對于咖啡館和茶飲店的未來，你認為二者會以一種什么樣的關(guān)系存在呢？
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