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自奶蓋茶流行以來，已經(jīng)成為奶茶店不可缺少的品類，從最開始的芝士奶蓋，到黑糖奶蓋、咸奶蓋、酸奶蓋，每種奶蓋都給產(chǎn)品帶來不一樣的風(fēng)味，但在奶蓋的制作上，有些店老板總會(huì)遇見一些小問題，比如有泡泡，有顆粒感等。
那如何制作奶蓋，小編找了專業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)師來回答。
有泡泡是沒有攪拌均勻打奶蓋的時(shí)候，很多人都打出泡泡，上海沨時(shí)國(guó)際貿(mào)易研發(fā)人員倪煥喬解釋，打出的奶蓋有泡泡一般都是原料沒有攪拌均勻，所以打出來就容易有泡泡。
如果要防止有泡泡的話，第一是要攪拌均勻，第二是打完之后，然后再過一次篩，過一次篩之后，口味上就很順滑，就很綿密，就不會(huì)有泡泡出現(xiàn)。
有顆粒感與溫度和原料有關(guān)打失敗的奶蓋里面會(huì)有顆粒感，而且淋在產(chǎn)品上面會(huì)下沉，會(huì)讓整杯奶蓋茶顏色變得很渾濁。倪煥喬說，一般失敗的普遍原因有兩種：
一種是溫度。如果夏天室內(nèi)溫度很高，沒有開空調(diào)，打出來的就比較容易下沉。建議最好隔冰水打會(huì)好一些，因?yàn)榇蚰躺w時(shí)候機(jī)器一直也會(huì)產(chǎn)生熱量。
第二種是原材料沒有攪拌均勻。如果芝士類的原材料沒有充分跟奶油牛奶混合均勻的話，打出來的奶蓋就會(huì)容易出現(xiàn)顆粒感，導(dǎo)致喝進(jìn)嘴巴里不夠綿密，口感很差。
如何打發(fā)奶蓋打奶蓋，比例和時(shí)間很重要。一般牛奶和奶油按照1:1的比例，用電動(dòng)打蛋器打到有明顯褶皺的時(shí)候，然后馬上放入冰箱冷藏，冷藏一個(gè)小時(shí)以上，這樣口味更有順滑的感覺。
如果要做成不同口味，可以加入酸奶粉，玫瑰鹽等，按1:1:1的比例加入。也可以按照每個(gè)人喜好的水果加入凍干水果粉。
打好的奶蓋存放時(shí)間是不超過8小時(shí)，因?yàn)榉盘脺囟鹊淖兓瘯?huì)影響口感，所以奶蓋打好盡量在8小時(shí)內(nèi)使用完。
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