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飲品界（www.coffinance.com）消息，新冠病毒爆發(fā)時(shí)，Peet’s Coffee正在經(jīng)歷數(shù)字化轉(zhuǎn)型。盡管為了從使用Excel運(yùn)營(yíng)業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)變到實(shí)施企業(yè)資源計(jì)劃（ERP），他們付出了大量的努力，他們非常感謝在疫情爆發(fā)時(shí)為提高供應(yīng)鏈靈活性所做的努力。本文重點(diǎn)介紹Peets在烘焙端供應(yīng)鏈方面的管理，飲品界進(jìn)行翻譯并整理。
1966年，Peet’s Coffee在加州伯克利成立，自稱是最早的手工咖啡。該公司有一個(gè)負(fù)責(zé)審查咖啡豆的采購(gòu)團(tuán)隊(duì)。他們所有的咖啡都是小批量生產(chǎn)，并由加州阿爾梅達(dá)的LEED Gold認(rèn)證的他們自己的烘焙工廠進(jìn)行烘焙。手工食品通常有獨(dú)特的口味，并以高價(jià)出售。Peet’s Coffee的首席運(yùn)營(yíng)官兼總裁Eric Lauterbach指出，咖啡的新鮮度對(duì)口味至關(guān)重要。他們所有的咖啡都是按訂單烘焙的。雜貨店里所有的咖啡包裝上都標(biāo)明了烘焙咖啡的日期，日期標(biāo)簽放在包裝的中心位置，以便于閱讀。他們追求在90天內(nèi)在食品雜貨店銷(xiāo)售他們的咖啡。其他渠道銷(xiāo)售的咖啡要新鮮得多。
對(duì)于一家年收入約10億美元的公司來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)比你預(yù)期的要復(fù)雜得多的供應(yīng)鏈。該公司擁有大約200家自己的咖啡店；Peet’s還通過(guò)全國(guó)15000家倉(cāng)儲(chǔ)式商店、雜貨店和便利店銷(xiāo)售袋裝咖啡和K-杯咖啡。Peet’s還有電子商務(wù)渠道：亞馬遜、Costco.com和 direct to consumer。Peet’s擁有25-30種咖啡，有不同大小的包裝，通過(guò)這些渠道來(lái)銷(xiāo)售。
直接商店送貨（DSD）對(duì)咖啡的新鮮度至關(guān)重要。但是直接商店配送也增加了Peet’s供應(yīng)鏈的復(fù)雜性。在DSD中，制造商無(wú)需每隔幾周就將大量貨物直接運(yùn)送到零售商的區(qū)域分銷(xiāo)中心，而是由自己的銷(xiāo)售代表向各個(gè)商店銷(xiāo)售產(chǎn)品并為其提供服務(wù)。這些銷(xiāo)售代表進(jìn)入商店，并將產(chǎn)品放在商店貨架上。因此，除了他們的烘焙工廠附帶一個(gè)進(jìn)站倉(cāng)庫(kù)，以及一個(gè)在奧克蘭附近的出庫(kù)成品倉(cāng)庫(kù)外，該公司還有700名銷(xiāo)售代表，他們的產(chǎn)品來(lái)自全國(guó)各地大約100個(gè)小型DSD倉(cāng)庫(kù)。這些DSD倉(cāng)庫(kù)至少每周都會(huì)收到少于一卡車(chē)的貨物。直接商店送貨以另一種方式促進(jìn)新鮮度，而銷(xiāo)售代表有助于保持貨架上的產(chǎn)品先進(jìn)先出。
Lauterbach說(shuō)：“如果你沒(méi)有開(kāi)始DSD，你就負(fù)擔(dān)不起；如果你已經(jīng)開(kāi)始了，你就承擔(dān)不起退出的代價(jià)。”在開(kāi)始直營(yíng)店配送后，公司立即獲得了市場(chǎng)份額。但DSD是疫情期間“我們有庫(kù)存而其他人沒(méi)有”的部分原因。Peet’s公司使用Körber上的一個(gè)應(yīng)用程序來(lái)運(yùn)行DSD供應(yīng)鏈。
Peet’s一直在做DSD，已經(jīng)有好幾年了，規(guī)模越來(lái)越大。Lauterbach2010年加入該公司時(shí)，70%的銷(xiāo)售額來(lái)自咖啡館渠道，而不是食品雜貨和電子商務(wù)渠道。“現(xiàn)在情況正好相反。”
幸運(yùn)的是，Peet’s擁有其他銷(xiāo)售渠道。當(dāng)疫情來(lái)臨時(shí)，顧客不再去他們的咖啡店。與此同時(shí)，其他渠道的銷(xiāo)售額激增。由于DSD的存在，該公司已經(jīng)準(zhǔn)備好迎接雜貨渠道銷(xiāo)售額的激增，銷(xiāo)售額增長(zhǎng)了25%以上。“但我們當(dāng)時(shí)還沒(méi)有準(zhǔn)備好迎接電子商務(wù)渠道銷(xiāo)售額的激增。它發(fā)生在一夜之間。” direct to consumer渠道的銷(xiāo)售額增長(zhǎng)了50%，亞馬遜渠道的銷(xiāo)售額增長(zhǎng)了70%!
為應(yīng)對(duì)疫情，該公司確實(shí)對(duì)業(yè)務(wù)進(jìn)行了一些調(diào)整。他們將每個(gè)銷(xiāo)售渠道的產(chǎn)品品種從25種下降到10種。Lauterbach解釋說(shuō)：“我們必須迅速簡(jiǎn)化我們的供應(yīng)鏈。”該公司還啟動(dòng)了工廠經(jīng)理與全公司銷(xiāo)售經(jīng)理之間的日常電話，以更好地滿足供需。與此同時(shí)，他們正在努力應(yīng)對(duì)疫情，他們正在為亞馬遜試驗(yàn)EDI，并測(cè)試一種新的生咖啡處理系統(tǒng)。最后，他們正在實(shí)施ERP和倉(cāng)庫(kù)管理。在正常情況下，實(shí)現(xiàn)這些企業(yè)應(yīng)用程序是非常耗時(shí)的。
令人驚訝的是，如此規(guī)模的公司竟然使用Excel和手工流程來(lái)運(yùn)營(yíng)業(yè)務(wù)。
疫情爆發(fā)時(shí)，Peet’s正在實(shí)施微軟的Dynamics 365財(cái)務(wù)與供應(yīng)鏈管理。供應(yīng)鏈應(yīng)用程序包括倉(cāng)庫(kù)管理功能。他們的整合合作伙伴是Blue Horseshoe Solutions。在為微軟客戶創(chuàng)建倉(cāng)庫(kù)和物流功能方面，Blue Horseshoe和微軟有著長(zhǎng)期的合作關(guān)系。2012年，微軟收購(gòu)了Blue Horseshoe的倉(cāng)庫(kù)和物流產(chǎn)品。2019年，微軟從Blue Horseshoe獲得了額外的高級(jí)倉(cāng)儲(chǔ)功能許可，這些功能已成為微軟Dynamics 365供應(yīng)鏈管理模塊的一部分。
數(shù)字化轉(zhuǎn)型對(duì)于幫助Peet’s處理電子商務(wù)訂單至關(guān)重要，電子商務(wù)訂單從每周8000個(gè)飆升至每周24000個(gè)。Blue Horseshoe幫助Peet’s布局倉(cāng)庫(kù)，更好地支持它的電子商務(wù)。Lauterbach說(shuō)：Blue Horseshoe使我們有了一種更好的做事方式。”這涉及到了對(duì)倉(cāng)庫(kù)布局的咨詢，也涉及了到添加新的流程，例如在其實(shí)施的Dynamics 365 solution中的版位計(jì)劃，入站操作的有效接收和排序以及入庫(kù)揀貨。
并不是所有的經(jīng)理都對(duì)這些變化感到滿意。變更管理一直是ERP實(shí)施中的一個(gè)挑戰(zhàn)。但是對(duì)于Peet’s來(lái)說(shuō)，這種抗拒更容易理解。由于訂單的激增，Peet’s的倉(cāng)庫(kù)正面臨著“勉強(qiáng)維持生計(jì)”的困境。疫情還意味著供應(yīng)鏈團(tuán)隊(duì)需要弄清楚如何在工廠和倉(cāng)庫(kù)中保持社交距離。這意味著這時(shí)候作出新的轉(zhuǎn)變不是一件容易的事情。
相較于他們所面臨的環(huán)境，Peet’s為了使他們的供應(yīng)鏈更加靈活而做出的改變是值得注意的。但他們的工作尚未完成。Peet’s很幸運(yùn)，他們的烘焙廠和配送中心都沒(méi)有因?yàn)橐咔槎黄汝P(guān)閉。但該公司意識(shí)到，他們需要增強(qiáng)供應(yīng)鏈的彈性。他們正在考慮在密西西比河以東開(kāi)設(shè)第二個(gè)倉(cāng)庫(kù)。
通過(guò)增加混合中心，也有機(jī)會(huì)在DSD供應(yīng)鏈上節(jié)省運(yùn)輸費(fèi)用。Peet’s也在探索需求管理和運(yùn)輸管理系統(tǒng)。
Lauterbach總結(jié)說(shuō)：“我們處于疫情。這是糟糕的一年。但我對(duì)我們的投資很滿意。我對(duì)我們與Blue Horseshoe的關(guān)系很滿意。我很高興我們完成了ERP項(xiàng)目。但我希望我們?cè)琰c(diǎn)這么做。”
關(guān)鍵詞：PEETS
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