黑咖啡的興起，澳大利亞“第三波咖啡浪潮”新風(fēng)尚

越來(lái)越多中國(guó)的精品咖啡館主前去探訪澳洲精品咖啡市場(chǎng)，上海不少咖啡館以直接運(yùn)營(yíng)新鮮澳洲咖啡熟豆作為店內(nèi)出品的首選。澳洲市場(chǎng)是如何接受并理解“第三波咖啡浪潮”，中國(guó)市場(chǎng)又如何借鑒澳洲市場(chǎng)的經(jīng)驗(yàn)?zāi)兀?/span>

 

如果說(shuō)“第一波咖啡浪潮”是指二戰(zhàn)之后1945年興起的滴濾式的低品質(zhì)羅布斯塔咖啡，“第二波咖啡浪潮”指的是大規(guī)模生產(chǎn)、較高品質(zhì)的濃縮咖啡和超市中銷售的阿拉比卡咖啡豆，如今，“第三波咖啡浪潮”如火如荼，眾多烘焙師、咖啡專家和咖啡師參與其中，與消費(fèi)者分享著他們對(duì)于咖啡最高品質(zhì)的追求，傳播著咖啡在從果實(shí)變成杯中美味這一過(guò)程中涉及的各類專業(yè)知識(shí)。

 

據(jù)統(tǒng)計(jì)，澳洲戶外消費(fèi)市場(chǎng)（OOH，Out of Home）中，奶基咖啡占比高達(dá)93%，澳洲人喜歡喝奶基咖啡已經(jīng)成為不爭(zhēng)的事實(shí)，對(duì)于奶基咖啡的迷戀同時(shí)造就了過(guò)去10年間來(lái)自澳洲的四位世界拉花藝術(shù)大賽冠軍：Caleb Cha、ConHaralambopoulos、Scott Callaghan 和 Jack Hanna。隨“第三波咖啡浪潮”興起的新品種咖啡雖占比僅為7%，但黑咖啡的流行趨勢(shì)不可阻擋。

 

在最近Cafe Pulse 發(fā)表的咖啡館調(diào)查當(dāng)中，我們可以看到，有超過(guò)800家咖啡館在菜單里加入了全新品種的黑咖啡。2017年最流行的沖煮方式可以確定的是，澳洲人對(duì)于除濃縮咖啡以外沖煮方式的需求正在不斷提高，烘焙商也因此推出了更多品種的專用單品咖啡豆來(lái)滿足消費(fèi)者的各類需求。冷沖泡咖啡所用咖啡豆與滴濾或濃縮咖啡截然不同。從上表中我們可以看出，許多咖啡館還推出了除常見(jiàn)方法以外的沖煮方式，例如全新的 Brewover 和 Trinity 咖啡壺等。

 

為了達(dá)到“第三波咖啡浪潮”對(duì)制作過(guò)程精益求精的要求，據(jù)統(tǒng)計(jì)，有37%的咖啡館選擇了咖啡現(xiàn)磨的方式，來(lái)保證咖啡的新鮮度。澳大利亞采用現(xiàn)磨咖啡館的比例數(shù)據(jù)顯示，普通商業(yè)咖啡館平均有3臺(tái)磨豆機(jī)，而精品咖啡館的磨豆機(jī)占有量則為5臺(tái)，其中，47%的咖啡館專門(mén)因?yàn)閱纹坊颥F(xiàn)磨的需求，購(gòu)置了單獨(dú)的磨豆機(jī)。有趣的是，部分精品咖啡館中單品咖啡的種類會(huì)定期改變，甚或提供多個(gè)品種的單品咖啡，供顧客選擇，這類咖啡館比重達(dá)到13.5%，而長(zhǎng)期提供其他產(chǎn)地單品咖啡的咖啡館比重為5.8%。

 

關(guān)鍵詞：澳大利亞咖啡，第三波浪潮

 

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