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藍山這個千年老梗之前說過了，而“苦”，是一個萬年老梗。
你必然天生不喜歡苦
一個嬰兒是會排斥臭雞蛋味、重金屬音樂、香煙味的，這就是動物的天生機制。也許后來你會愛上重金屬、愛上吸煙，這些都是后天養(yǎng)成的習(xí)慣依賴。如果你對一樣?xùn)|西不熟悉，跟著直覺走，起碼這樣會讓你舒服些。
在動物進化過程的認知中，苦是意味著毒性的，毒會不會發(fā)作，是攝入量問題。而人在成長過程中，逐漸認識和接受了一定程度的苦，例如治病調(diào)理的中藥涼茶、苦瓜、巧克力。但我相信還是很少人能喝純的苦瓜汁，喜歡吃75%以上可可含量黑巧克力的人不多。
很多小孩子，看到我做咖啡，就說咖啡好苦不要喝。小孩大多是沒有喝過咖啡的，要么是大人的教育潛移默化，要么是天生的潛意識——這個棕黑色的東西看起來就苦。
黑色的東西都有苦的感覺
烘烤過后產(chǎn)生的黑色物，都會有苦感，焦了的烤雞、鍋巴、重芝士烤黑了的皮等等。如果在家炒過松子黃豆，如果炒過了頭，也是會苦的，對嗎？
還有些人會在家做焦糖。糖在熱鍋里慢慢融化，慢慢變成黃色、褐色，這時要屏氣凝神，稍微過一點，就會起煙焦黑，苦味加重。
這里說的苦感物質(zhì)就是褐色素。大可以把它看成烤焦、炭化的產(chǎn)物?？Х缺旧聿豢啵Х壤锩婧泻芏嘤袡C物，其中也有糖分、脂肪，若烘焙過頭了，褐色素越多，也就苦了。
苦并不是好的標準
酒精度越高，酒就越好嗎？煙味越?jīng)_，煙就越好嗎？明顯不是呀?？Х仍娇啵步^對不代表咖啡越好。試過無數(shù)次客人點單，“給我一杯最苦最苦的咖啡，不要糖不要奶”。如果是一個男生帶著個女生，這樣點單，肯定是為了彰顯勇敢。
如果是一個人來，必然是把咖啡當(dāng)成藥了，以為越苦越提神，準備一口悶了開始工作。大大的錯誤！咖啡因帶出的苦味基本可以忽略不計，越苦越提神只是一廂情愿。
喝苦咖啡也彰顯不了勇敢。如果要用咖啡撩妹，咖啡基本的禮儀你得懂，比如，不要拿勺子舀咖啡喝。
你還要知道，咖啡賞味中沒有苦這一項。紅酒、咖啡、茶，都一樣，聞香、看色、喝起來有沒有內(nèi)容、喝后口腔有沒有香氣殘留，如果都很持久強烈，而且很舒服感，這就是好東西。
“這杯咖啡除了苦，沒有什么品味性，豆子不好，也不新鮮，還深烘，喝完之后有點撓喉嚨的感覺?！薄斑@杯就不一樣了，酸度合適，還有點梅子的感覺，尾段有點桂花香，余韻好久呀。”
喝完咖啡，像這樣評論幾句，可比點苦咖啡更有品味喲。
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