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來(lái)自倫敦國(guó)際咖啡組織的數(shù)據(jù)顯示，與全球平均2%的增速相比，中國(guó)的咖啡消費(fèi)正在以每年15%的驚人速度增長(zhǎng)。而和精釀啤酒類似，注重口感、產(chǎn)地和烘培過(guò)程的精品咖啡正在中國(guó)興起。
從2015年開(kāi)始，星巴克就已經(jīng)在北京率先推出了“星巴克臻選”咖啡——實(shí)際上也就是精品咖啡店內(nèi)的手沖咖啡。目前這種價(jià)格平均要貴出1.5倍左右的手沖咖啡，已經(jīng)在中國(guó)有86家星巴克門(mén)店中出現(xiàn)，其中還包括了沈陽(yáng)、大連、福州等二線城市。同時(shí)，在上海、北京等一線城市，本土精品咖啡品牌也已經(jīng)在崛起。今年6月，上海的精品咖啡品牌Seesaw宣布獲得弘毅4500萬(wàn)元A輪融資，目前它在上海和深圳已有10家門(mén)店，今年還要向北京擴(kuò)張，把這個(gè)數(shù)字翻倍到20家。
近日，微信朋友圈在流傳 Peet's 發(fā)布的一條H5 招聘頁(yè)面，這個(gè) H5 頁(yè)面簡(jiǎn)單介紹了 Peet’s 咖啡的淵源和歷史，并透露將在上海開(kāi)出一個(gè)咖啡旗艦店，為此招聘咖啡師和店內(nèi)員工。
但由于目前門(mén)店還在籌備中，Peet's 信息還處在保密階段。
Peet’s coffee對(duì)于很多大眾還不是很熟知。分析師Nick Setyan曾在接受采訪時(shí)稱，Peet’s在零售端一直被視為相對(duì)星巴克而言更高端的咖啡產(chǎn)品。
在美國(guó)加州的星巴克對(duì)于美國(guó)人而言真的很嫌棄，因?yàn)樗麄冋f(shuō)那都不是現(xiàn)磨的。所以他們都愿意一大早去排隊(duì)買(mǎi)Peet’s coffee。Peet’s coffee被號(hào)稱是“第二波咖啡浪潮引領(lǐng)者”。
Peet’s 咖啡的創(chuàng)始人 Alfred Peet 是名荷蘭移民，他在 50 年前于伯克利創(chuàng)立的 Peet's 讓不少美國(guó)人第一次喝到好咖啡。在星巴克尚未創(chuàng)立之前，三位創(chuàng)始人的烘豆手藝都師出 Peet。連1971年，星巴克在西雅圖開(kāi)出第一家店時(shí)使用的豆子都來(lái)自 Peet's，盡管后來(lái)星巴克開(kāi)始自己烘焙，但沿用的依舊是 Peet 的深焙技術(shù)。
星巴克創(chuàng)始人舒爾茨的自傳《將心注入》曾寫(xiě)道：“星巴克的精神之父是 Alfred Peet。 Peet’s Coffee比二戰(zhàn)前后所盛行的速溶咖啡注重品質(zhì)，通過(guò)工業(yè)化流水線的方式出售手工咖啡，并以品牌連鎖的形式進(jìn)行擴(kuò)張。但Peet’s Coffee卻沒(méi)能在上世紀(jì)的那次浪潮中實(shí)現(xiàn)全球擴(kuò)張。
雖然在很大程度上是星巴克的啟蒙者，但 Peet’s 的發(fā)展卻遠(yuǎn)不如后來(lái)由霍華德·舒爾茨掌管的星巴克。據(jù)官網(wǎng)信息顯示，Peet’s目前約有200家門(mén)店，且全部位于美國(guó)。相對(duì)比起來(lái)，僅在中國(guó)，星巴克目前的門(mén)店如今超過(guò)2800家，它們還打算在2021年將這一數(shù)字增加到5000。
盡管無(wú)法和龐大的星巴克相比，但 Peet‘s在咖啡界的地位仍然是有目共睹的，而且近兩年 Peet’s發(fā)展迅速，在 2015年連續(xù)收購(gòu)了芝加哥烘焙商“知識(shí)分子”（IntelligentsiaCoffee）大部分股權(quán)，以及以瓶裝冷滴咖啡聞名的精品咖啡“樹(shù)墩城”（Stumptown），后兩者都是美國(guó)精品咖啡浪潮（第三次咖啡浪潮）的引領(lǐng)者。
而Peet’s把首家海外店開(kāi)在上海也是明智之舉。上海是中國(guó)最喜歡咖啡的城市。根據(jù)咖門(mén)的《中國(guó)咖啡館生存數(shù)據(jù)報(bào)告》，2016年底上海共有咖啡館 5567 家，比第二名北京多出 2200 多家，是第三名廣州的三倍。
而且，上海的咖啡文化根源很深，從清末明初就隨著西方文化進(jìn)入，中間偶有波折，但一直延續(xù)至今。當(dāng)以精品咖啡為代表的第三波咖啡浪潮在歐美興起，中國(guó)最先跟進(jìn)的城市也自然是上海。
那么Peet’s來(lái)到中國(guó)，會(huì)蓋過(guò)星巴克的風(fēng)頭嗎？業(yè)內(nèi)人士表示，如果咖啡品質(zhì)跟星巴克并沒(méi)有太大的差別，也不如后者會(huì)在品類上出新，而連鎖規(guī)模也不具優(yōu)勢(shì)，那么 Peet 的生存空間可能就相對(duì)狹小了。所以Peet’s的中國(guó)之路能否走得順暢，一切還尚屬未知。（記者 陳晴）
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