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一個(gè)餐飲業(yè)態(tài)的成熟，不僅表現(xiàn)在該業(yè)態(tài)品牌的多樣化方面，也表現(xiàn)在產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)化進(jìn)階。今年新春，星巴克第一款產(chǎn)自于中國(guó)的單一產(chǎn)區(qū)咖啡豆——星巴克·云南咖啡豆，在星巴克中國(guó)全部門店上市。這款咖啡豆從種植到走向終端門店花費(fèi)了四年的時(shí)間。此次星巴克·云南咖啡豆的面世，同時(shí)也揭開了國(guó)內(nèi)咖啡產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)的序幕。
“我們迫不及待地與顧客分享這款中國(guó)市場(chǎng)專供的咖啡。它不僅具有星巴克優(yōu)選咖啡的卓越品質(zhì)，同時(shí)還擁有獨(dú)特的云南印記。”星巴克中國(guó)首席執(zhí)行官王靜瑛表示：“星巴克·云南咖啡豆的面世，滿懷我們對(duì)中國(guó)咖啡種植業(yè)的誠(chéng)摯敬意，標(biāo)志著我們?cè)谕晟菩前涂嗽谥袊?guó)的價(jià)值貢獻(xiàn)——從咖啡種植到在門店為顧客提供純正星巴克體驗(yàn)上，又邁進(jìn)了一步?！?br />
據(jù)星巴克方面介紹，這款單一產(chǎn)區(qū)咖啡豆，采用100%在云南種植的優(yōu)質(zhì)阿拉比卡咖啡豆，通過水洗法加工，中度烘焙，口感和味道與其他產(chǎn)區(qū)的咖啡豆有較明顯的差異。另外，星巴克在這款咖啡豆的包裝設(shè)計(jì)上也采用了云南元素，以凸顯這款來(lái)自云南的咖啡豆的特殊性。
星巴克方面將星巴克·云南咖啡豆能夠面世，主要?dú)w功于星巴克云南咖啡種植者支持中心。據(jù)介紹，星巴克云南咖啡種植者支持中心于2012年12月在云南省普洱市落成，是星巴克亞洲首個(gè)、全球第六個(gè)咖啡種植者支持中心。在云南省農(nóng)科院和當(dāng)?shù)卣闹С窒?，該中心為所在產(chǎn)區(qū)的咖啡農(nóng)提供免費(fèi)的咖啡種植、加工等知識(shí)培訓(xùn)和技術(shù)支持，同時(shí)推進(jìn)“咖啡和種植者公平規(guī)范”（C.A.F.E. Practices）的培訓(xùn)和認(rèn)證，指導(dǎo)星巴克與云南咖啡農(nóng)持續(xù)提高咖啡品質(zhì)的同時(shí)，推進(jìn)長(zhǎng)期可持續(xù)的咖啡種植，以提高社會(huì)、經(jīng)濟(jì)和環(huán)境保護(hù)的標(biāo)準(zhǔn)。
對(duì)此，有業(yè)內(nèi)分析人士認(rèn)為，推出星巴克·云南咖啡豆對(duì)于星巴克而言，是對(duì)外釋放出開始布局國(guó)內(nèi)咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的信號(hào)，讓星巴克的競(jìng)爭(zhēng)者們感到一定的壓力。同時(shí)推出國(guó)內(nèi)單一產(chǎn)區(qū)的咖啡豆也能夠拉進(jìn)星巴克與國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的距離，對(duì)于正在向國(guó)內(nèi)三四線城市下沉的星巴克而言將會(huì)起到一定的推動(dòng)作用。同時(shí)，由于國(guó)內(nèi)咖啡產(chǎn)業(yè)起步較晚，產(chǎn)業(yè)鏈相對(duì)較為落后，對(duì)于布局國(guó)內(nèi)咖啡產(chǎn)業(yè)鏈而言也將面臨不小的挑戰(zhàn)。
資料顯示，云南是中國(guó)內(nèi)地最先引種咖啡的省份，現(xiàn)在也是發(fā)展最大的地區(qū)。云南種植的咖啡品種為小粒種咖啡，是我國(guó)惟一的小粒種咖啡生產(chǎn)和出口基地，最近幾年云南咖啡種植發(fā)展迅速，生產(chǎn)面積占全國(guó)總面積的98%，產(chǎn)值占全國(guó)總產(chǎn)量的98.2%。
但是，目前我國(guó)實(shí)際咖啡種植面積僅占適宜種植土地的27.7%，不到世界咖啡種植總面積的1%，這決定了中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展不可能走數(shù)量型路線。我國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)種植多為小農(nóng)戶分散經(jīng)營(yíng)，各自為政，無(wú)法形成相關(guān)的規(guī)模效應(yīng)，也不能按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，使得咖啡的生產(chǎn)小型化、分散化、低效化，不能集約作業(yè)則很難實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化，也給當(dāng)政者的管理帶來(lái)相當(dāng)難度，這些因素影響了咖啡果實(shí)的產(chǎn)量收益。
在上述業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)的繁榮將倒逼咖啡產(chǎn)業(yè)鏈快速發(fā)展，星巴克的布局也僅是個(gè)開端，國(guó)內(nèi)咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開產(chǎn)業(yè)鏈的升級(jí)整合，還需要更多的咖啡品牌以及咖啡生產(chǎn)加工品牌共同推動(dòng)國(guó)內(nèi)咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
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